Karczmiskie pierogi z bobru (bobu) — pierogi z bobru z Karczmisk Ministerstwo Rolnictwa wpisało je na Polską Listę Produktów Tradycyjnych 6 lutego 2014 roku.
Karczmiskie pierogi z bobru (bobu) pochodzą z Karczmisk w województwie lubelskim. W miejscowej gwarze „bober” oznacza bób, dlatego regionalna nazwa nie odnosi się do bobra. Pierogi wiążą się z dawną kuchnią domową i uprawą bobu oraz ziemniaków w przydomowych ogrodach.
Farsz składa się z ugotowanego i obranego młodego bobu, ziemniaków, podsmażonej cebuli, soli i pieprzu. W lokalnej broszurze kulinarnej zachował się przepis z dokładnymi proporcjami, żółtkiem w cieście i wieprzowym tłuszczem. Oficjalny opis produktu regionalnego nie podaje ilości, a towarzysząca mu rozmowa wspomina ciasto bez jajka. Poniższa wersja domowa opiera się na zmierzonym przepisie z broszury.
Uformuj półksiężyce o wymiarach około 8 × 5 cm i gotuj je partiami w lekko wrzącej, osolonej wodzie. Podawaj ze skwarkami i odrobiną wytopionego tłuszczu. Przepis daje 32 pierogi, po osiem na porcję.
