Polská národní jídla

Karczmiskie pierogi z bobru (bobu): pierogi z bobu z Karczmisk Ministerstvo zemědělství zapsalo pokrm na polský seznam tradičních produktů dne 6. února 2014.

Karczmiskie pierogi z bobru (bobu) pocházejí z obce Karczmiska v polském Lublinském vojvodství. V místním nářečí znamená bober bob (bób), nejde tedy o bobra. Pokrm je spojený s domácí kuchyní kraje, kde se pěstoval bob a brambory.

Polská národní jídla
Sdílet
Širší záběr na jídlo „Karczmiskie pierogi z bobru (bobu): pierogi z bobu z Karczmisk Ministerstvo zemědělství zapsalo pokrm na polský seznam tradičních produktů dne 6. února 2014.“ podávané na stole.
Množství 32 pierogi, 4 porce
Porce 8 kusů a čtvrtina vepřové přílohy
Příprava 45 minut
Vaření 40 minut
Ingredience ↓
Rychlý přehled

Karczmiskie pierogi z bobru (bobu): pierogi z bobu z Karczmisk Ministerstvo zemědělství zapsalo pokrm na polský seznam tradičních produktů dne 6. února 2014.

Karczmiskie pierogi z bobru (bobu) pocházejí z obce Karczmiska v polském Lublinském vojvodství. V místním nářečí znamená bober bob (bób), nejde tedy o bobra. Pokrm je spojený s domácí kuchyní kraje, kde se pěstoval bob a brambory.

Náplň tvoří uvařený a oloupaný mladý bob, brambory, podušená cibule, sůl a pepř. Místní komunitní kuchařská brožura uvádí přesné množství a přidává do těsta žloutek a vepřové sádlo. Oficiální seznam tradičních produktů popisuje regionální suroviny bez množství a doprovodný rozhovor zmiňuje těsto bez vejce. Tento domácí recept vychází z odměřené místní verze.

Vytvarujte půlměsíčky asi 8 × 5 cm a vařte je po dávkách v mírně vroucí osolené vodě. Podávejte s křupavými škvarky a trochou vypečeného tuku. Recept vystačí na 32 kusů, osm na porci.

Tipy

Tipy

  • Použijte mladý bob. Uvařte ho doměkka, sceďte, oloupejte a až poté odvažte 800 g.
  • Brambory uvařte tak, aby jimi nůž snadno projel, a dobře je sceďte, aby náplň nebyla vodnatá.
  • Vepřové nechte pomalu vypékat. Odložte asi 15 g tuku na cibuli a náplň; křupavé kousky si nechte na podávání.
  • Bob a brambory najemno nasekejte nebo rozmačkejte na soudržnou náplň s trochou struktury.
  • Při tvarování nechte těsto přikryté. Vyválejte ho na 2–3 mm a vykrajujte kolečka o průměru asi 8 cm.
  • Pierogi vařte po dávkách, aby nebyl hrnec přeplněný. Po vyplavání vařte ještě 3–4 minuty, dokud těsto nezměkne a náplň nebude horká.
Suroviny

Suroviny

Náplň

  • 800 g mladého bobu, uvařeného, scezeného a oloupaného
  • 240 g moučných brambor, uvařených a scezených
  • 100 g oloupané cibule, najemno nakrájené
  • 120 g vepřového bůčku nebo slaniny, na malé kostičky
  • 6 g jemné soli, podle chuti
  • 2 g mletého černého pepře

Těsto

  • 400 g hladké pšeničné mouky a až 15 g na podsypání
  • 200 ml teplé vody
  • 1 žloutek (asi 18 g)
  • 12 ml řepkového oleje
  • 4 g jemné soli

Na vaření

  • 4 l vody
  • 24 g jemné soli
Postup

Postup

Postup

  1. Uvařte bob a brambory.Bob uvařte doměkka, sceďte a nechte zchladnout tak, aby se dal oloupat. Brambory uvařte zvlášť a dobře sceďte.

  2. Připravte vepřové a cibuli.Vložte maso na studenou pánev a na středně mírném ohni ho vypékejte dozlatova, až pustí tuk; řiďte se také pokyny na obalu. Škvarky a asi 15 g tuku odložte. Na tuku pomalu změkněte cibuli, ale nespalte ji.

  3. Smíchejte náplň.Bob a brambory najemno nasekejte nebo rozmačkejte. Vmíchejte cibuli, 6 g soli a pepř. Ochutnejte, dochuťte a před plněním nechte zchladnout.

  4. Zpracujte těsto.Smíchejte mouku se 4 g soli. Postupně zapracujte žloutek, olej a teplou vodu. Hněťte asi 8 minut do hladkého, pružného těsta. Přikryjte a nechte 5 minut odpočinout.

  5. Vytvarujte pierogi.Vyválejte těsto na 2–3 mm a vykrajujte kolečka o průměru 8 cm. Doprostřed každého dejte asi 35 g náplně a okraj nechte čistý. Přehněte napůl, vytlačte vzduch a okraje pevně stiskněte. Vytvořte 32 kusů o velikosti asi 8 × 5 cm.

  6. Uvařte.Ve velkém hrnci přiveďte k varu 4 l vody s 24 g soli. Ztlumte na mírný var a pierogi vařte po dávkách. Po vyplavání vařte ještě asi 3–4 minuty; těsto má být měkké a náplň horká. Vyjměte děrovanou naběračkou.

  7. Podávejte.Škvarky krátce prohřejte a rozdělte je na pierogi spolu s trochou vypečeného tuku. Rozdělte na čtyři porce po osmi kusech.

Rychlý přehled

Rychlý přehled

  • Množství32 pierogi, 4 porce
  • Porce8 kusů a čtvrtina vepřové přílohy
  • Příprava45 minut
  • Vaření40 minut
  • Odpočinek5 minut pro přikryté těsto
  • Celkový čas90 minut
  • Obtížnoststřední; náplň má být pevná a okraje dobře uzavřené.
Výživové údaje a alergeny

Výživové údaje a alergeny

Těsto obsahuje pšenici, lepek a vejce. Pokrm obsahuje vepřové maso. U baleného masa zkontrolujte složení a případné alergeny. Náplň i zbytky rychle zchlaďte; zbytky ohřívejte na 74 °C ve středu.

Energie: přibližně 850 kcal na porci

Bílkoviny: přibližně 37 g

Tuky: přibližně 19 g

Nasycené tuky: přibližně 6 g

Sacharidy: přibližně 130 g

Vláknina: přibližně 15 g

Sodík: přibližně 1 150 mg

Odhad: čtvrtina receptu s vepřovým; hodnoty se mění podle použitého masa, obsahu vody v zelenině a vstřebané soli.

Polská národní jídla

Polská národní jídla

Otevřít →
Porce jídla „Pierogi z czerwoną fasolą (polské pierogi s červenými fazolemi)“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Pierogi z czerwoną fasolą (polské pierogi s červenými fazolemi)

Pierogi z czerwoną fasolą jsou tradičním jídlem z Fajsławic v polském Lublinském vojvodství. Ministerstvo zemědělství zapsalo pokrm na polský seznam tradičních produktů dne 2. července 2014. Jde o vařené půlměsíčky dlouhé asi 6 cm, se světlým těstem a soudržnou hnědofialovou náplní.

Otevřít →
Porce jídla „Zupa z karpia (polská kapří polévka)“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Zupa z karpia (polská kapří polévka)

Zupa z karpia je regionální polévka spojovaná s obcí Karczmiska v polském Lublinském vojvodství. Polské ministerstvo zemědělství ji zařadilo na seznam tradičních produktů 26. ledna 2015. Popis ji uvádí jako hustou, zahřívací, červenohnědou polévku s viditelnými kousky kapra a zeleniny, ochucenou zázvorem, muškátovým oříškem a majoránkou.

Otevřít →
Porce jídla „Żur żukowski – kyselá žitná polévka z Żukówa“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Żur żukowski – kyselá žitná polévka z Żukówa

Żur żukowski je kyselá žitná polévka spojená s obcí Żuków v polském Lublinském vojvodství. Polské ministerstvo zemědělství ji 3. července 2015 zapsalo na Seznam tradičních produktů. Typický je čirý, zlatavý vepřový vývar s česnekem a křenem, podávaný s vařenou vepřovou plecí a kostkami polského bílého tvarohu (twaróg), které se krátce suší v troubě.

Otevřít →