Karczmiskie pierogi z bobru (bobu)：カルチミスカ風そら豆入りピエロギ ポーランド農業省は2014年2月6日、この料理をポーランド伝統食品リストに登録しました。

そら豆とじゃがいもをゆでる。そら豆がやわらかくなるまでゆでて湯を切り、手で扱える温度まで冷まして薄皮をむきます。じゃがいもは別にやわらかくゆで、よく湯を切ります。

豚肉と玉ねぎを準備する。冷たいフライパンに豚肉を入れ、中弱火でカリカリになるまで焼いて脂を出します。パッケージの加熱表示にも従ってください。肉片と脂約15gを取り分けます。その脂で玉ねぎを焦がさないよう、ゆっくりやわらかく炒めます。

具を混ぜる。そら豆とじゃがいもを細かく刻むかつぶします。玉ねぎ、塩6g、こしょうを混ぜ、味を調えます。包む前に具を冷まします。

生地をこねる。小麦粉と塩4gを混ぜます。卵黄、油、ぬるま湯を少しずつ加え、なめらかで弾力が出るまで約8分こねます。覆いをして5分休ませます。

ピエロギを包む。生地を2～3mmに伸ばし、直径8cmの円形に抜きます。各円の中央に約35gの具をのせ、縁には具をつけません。半分に折り、空気を押し出して縁をしっかり閉じます。約8×5cmのものを32個作ります。

ゆでる。大きな鍋に水4Lと塩24gを入れて沸騰させ、火を弱めて穏やかに煮立たせます。ピエロギを詰め込まず、数回に分けてゆでます。浮き上がってからさらに3～4分を目安に、皮がやわらかく具から湯気が立つまで加熱します。穴あきお玉ですくいます。

盛り付ける。カリカリの豚肉を軽く温め、溶けた脂少々とともにピエロギにのせます。8個ずつ4人分に分けます。