Pratos nacionais poloneses

Karczmiskie pierogi z bobru (bobu): pierogi de fava europeia de Karczmiska O Ministério da Agricultura incluiu o prato na Lista Polonesa de Produtos Tradicionais em 6 de fevereiro de 2014.

Os karczmiskie pierogi z bobru (bobu) são uma especialidade de Karczmiska, na voivodia de Lublin, na Polônia. No dialeto local, bober é uma forma regional de dizer fava (bób), e o nome não se refere ao castor. O prato está ligado à cozinha caseira da região, onde favas e batatas eram cultivadas em hortas domésticas.

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Vista ampla de „Karczmiskie pierogi z bobru (bobu): pierogi de fava europeia de Karczmiska O Ministério da Agricultura incluiu o prato na Lista Polonesa de Produtos Tradicionais em 6 de fevereiro de 2014.“ disposto à mesa para servir.
Rendimento 32 pierogi, 4 porções
Porção 8 unidades e um quarto da cobertura de carne suína
Preparo 45 minutos
Cozimento 40 minutos
Ingredientes ↓
Resumo

Karczmiskie pierogi z bobru (bobu): pierogi de fava europeia de Karczmiska O Ministério da Agricultura incluiu o prato na Lista Polonesa de Produtos Tradicionais em 6 de fevereiro de 2014.

Os karczmiskie pierogi z bobru (bobu) são uma especialidade de Karczmiska, na voivodia de Lublin, na Polônia. No dialeto local, bober é uma forma regional de dizer fava (bób), e o nome não se refere ao castor. O prato está ligado à cozinha caseira da região, onde favas e batatas eram cultivadas em hortas domésticas.

O recheio combina favas europeias jovens, cozidas e sem pele, batata, cebola refogada, sal e pimenta. Um livreto de receitas organizado pela comunidade local registra as quantidades e inclui gema de ovo na massa e gordura suína. O registro oficial descreve os ingredientes regionais sem informar medidas; uma entrevista que o acompanha menciona uma massa sem ovo. Esta adaptação caseira segue a receita local com medidas.

Modele meias-luas de cerca de 8 × 5 cm e cozinhe-as em água com sal, em fervura branda e por etapas. Sirva com torresmos crocantes e um pouco da gordura derretida. A receita rende 32 unidades, oito por pessoa.

Dicas

Dicas

  • Use favas europeias jovens. Cozinhe até ficarem macias, escorra, retire a pele e pese 800 g depois de limpas.
  • Cozinhe as batatas até que uma faca atravesse com facilidade; escorra bem para o recheio não ficar aguado.
  • Derreta a gordura suína lentamente. Reserve cerca de 15 g para a cebola e o recheio; guarde os pedaços crocantes para servir.
  • Pique bem as favas e as batatas ou amasse até obter um recheio coeso, mas com um pouco de textura.
  • Mantenha a massa coberta enquanto modela os pierogi. Abra até 2–3 mm e corte discos de cerca de 8 cm.
  • Cozinhe em etapas, sem lotar a panela. Depois que subirem à superfície, cozinhe por mais 3–4 minutos, até a massa ficar macia e o recheio bem quente.
Ingredientes

Ingredientes

Recheio

  • 800 g de favas europeias jovens, cozidas, escorridas e sem pele
  • 240 g de batatas mais secas, cozidas e escorridas
  • 100 g de cebola descascada e picada
  • 120 g de barriga suína ou bacon, em cubos pequenos
  • 6 g de sal fino, ajuste a gosto
  • 2 g de pimenta-do-reino moída

Massa

  • 400 g de farinha de trigo comum, mais até 15 g para polvilhar
  • 200 ml de água morna
  • 1 g ema (cerca de 18 g)
  • 12 ml de óleo de canola
  • 4 g de sal fino

Para cozinhar

  • 4 L de água
  • 24 g de sal fino
Preparo

Preparo

Modo de preparo

  1. Cozinhe as favas e as batatas.Cozinhe as favas até ficarem macias. Escorra, espere esfriar o suficiente para manusear e retire a pele. Cozinhe as batatas separadamente até ficarem macias e escorra bem.

  2. Prepare a carne suína e a cebola.Coloque a carne em uma frigideira fria e cozinhe em fogo médio-baixo até dourar, ficar crocante e soltar a gordura; siga também as instruções da embalagem. Retire os torresmos e reserve cerca de 15 g da gordura. Refogue a cebola nessa gordura até amaciar, sem deixar queimar.

  3. Misture o recheio.Pique bem ou amasse as favas e as batatas. Junte a cebola, 6 g de sal e a pimenta. Prove e ajuste o tempero. Deixe esfriar antes de rechear.

  4. Sove a massa.Misture a farinha com 4 g de sal. Acrescente aos poucos a gema, o óleo e a água morna. Sove por cerca de 8 minutos, até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe descansar por 5 minutos.

  5. Modele os pierogi.Abra a massa até 2–3 mm e corte discos de 8 cm. Coloque cerca de 35 g de recheio no centro, mantendo as bordas limpas. Dobre ao meio, retire o ar e aperte bem as bordas. Faça 32 unidades de cerca de 8 × 5 cm.

  6. Cozinhe.Ferva 4 L de água com 24 g de sal em uma panela grande. Abaixe o fogo para manter fervura branda e cozinhe os pierogi em etapas, sem amontoar. Quando subirem à superfície, cozinhe por mais 3–4 minutos; a massa deve ficar macia e o recheio bem quente, soltando vapor. Retire com uma escumadeira.

  7. Sirva.Aqueça rapidamente os torresmos e distribua sobre os pierogi com um pouco da gordura derretida. Divida em quatro porções de oito unidades.

Nutrição e alergênicos

Nutrição e alergênicos

  • Energiacerca de 850 kcal por porção
  • Proteínacerca de 37 g
  • Gorduracerca de 19 g
  • Gordura saturadacerca de 6 g
  • Carboidratoscerca de 130 g
  • Fibrascerca de 15 g
  • Sódiocerca de 1.150 mg

A massa contém trigo, glúten e ovo. O prato leva carne suína. Confira os ingredientes e possíveis alergênicos no rótulo da carne embalada. Resfrie o recheio e as sobras rapidamente; reaqueça as sobras até 74 °C no centro.

Como servir, armazenar e reaquecer: Sirva quente com torresmos crocantes e um pouco da gordura derretida. A carne suína é a cobertura registrada na receita local usada como base.

Como servir, armazenar e reaquecer: Para preparar o recheio com antecedência, espalhe-o em um recipiente raso, resfrie rapidamente e leve à geladeira a 4 °C ou menos em até duas horas. Leve as sobras cozidas à geladeira em até duas horas e consuma em 3–4 dias. Reaqueça até atingir 74 °C no centro.

Como servir, armazenar e reaquecer: Para manter a qualidade, congele os pierogi cozidos e frios em uma só camada, embale bem e consuma em até um mês. Descongele na geladeira e reaqueça até 74 °C no centro.

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Uma porção de „Pierogi z czerwoną fasolą (pierogi polonês de feijão-vermelho tipo kidney)“ em uma foto de comida em close.
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Pierogi z czerwoną fasolą (pierogi polonês de feijão-vermelho tipo kidney)

Pierogi z czerwoną fasolą é um prato tradicional de Fajsławice, na voivodia de Lublin, Polônia. O Ministério da Agricultura incluiu a receita na Lista Polonesa de Produtos Tradicionais em 2 de julho de 2014. São pierogi cozidos em formato de meia-lua, com cerca de 6 cm de comprimento, massa clara e recheio firme de cor marrom-arroxeada.

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Uma porção de „Zupa z karpia (sopa polonesa de carpa)“ em uma foto de comida em close.
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Zupa z karpia (sopa polonesa de carpa)

A Zupa z karpia é uma sopa regional associada a Karczmiska, na voivodia de Lubelskie, na Polônia. O Ministério da Agricultura polonês a incluiu na Lista de Produtos Tradicionais em 26 de janeiro de 2015. A descrição apresenta uma sopa encorpada e reconfortante, de cor castanho-avermelhada, com pedaços visíveis de carpa e legumes, temperada com gengibre, noz-moscada e manjerona.

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Uma porção de „Żur żukowski: sopa azeda de centeio de Żuków“ em uma foto de comida em close.
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Żur żukowski: sopa azeda de centeio de Żuków

Żur żukowski é uma sopa azeda de centeio associada à aldeia de Żuków, na voivodia de Lublin, na Polônia. O Ministério da Agricultura polonês incluiu o prato na Lista de Produtos Tradicionais em 3 de julho de 2015. A receita é reconhecida pelo caldo de porco claro e dourado, aromatizado com alho e raiz-forte, servido com paleta suína cozida e cubinhos de queijo branco polonês (twaróg) levemente secos no forno.

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