Karczmiskie pierogi z bobru (bobu): بيروغي الفول من كارچميسكا أدرجتها وزارة الزراعة في قائمة المنتجات التقليدية البولندية في 6 فبراير 2014.

اسلق الفول والبطاطس.اسلق الفول حتى يطرى، وصفّه واتركه يبرد بما يكفي للتعامل معه، ثم انزع القشرة. اسلق البطاطس منفصلة حتى تطرى وصفّها جيداً.

حضّر اللحم والبصل.ضع اللحم في مقلاة باردة واطهه على نار متوسطة إلى هادئة حتى يصبح مقرمشاً ويخرج دهنه، مع اتباع تعليمات العبوة أيضاً. ارفع القطع المقرمشة واحتفظ بنحو 15 غراماً من الدهن. اطهُ البصل ببطء في الدهن حتى يلين من دون أن يحترق.

اخلط الحشوة.افرم الفول والبطاطس ناعماً أو اهرسهما. أضف البصل و6 غرامات من الملح والفلفل. تذوق الخليط واضبط التتبيل، ثم اتركه يبرد قبل الحشو.

اعجن العجين.اخلط الدقيق مع 4 غرامات من الملح. أضف صفار البيض والزيت والماء الدافئ تدريجياً. اعجن نحو 8 دقائق حتى يصبح العجين ناعماً ومرناً. غطّه واتركه يرتاح 5 دقائق.

شكّل قطع البيروغي.افرد العجين بسماكة 2–3 مم واقطع دوائر قطرها 8 سم. ضع نحو 35 غراماً من الحشوة في وسط كل دائرة، مع إبقاء الحافة نظيفة. اطوِها نصفين، وأخرج الهواء، واضغط الحواف بإحكام. شكّل 32 قطعة بحجم يقارب 8 × 5 سم.

اسلق القطع.اغْلِ 4 لترات من الماء مع 24 غراماً من الملح في قدر كبير. خفّض الحرارة إلى غليان هادئ واسلق القطع على دفعات من دون ازدحام. بعد أن تطفو، اسلقها نحو 3–4 دقائق أخرى؛ ينبغي أن يطرى العجين وأن تكون الحشوة ساخنة ويتصاعد منها البخار. ارفعها بمصفاة.

قدّم الطبق.سخّن قطع اللحم المقرمشة قليلاً ووزعها فوق البيروغي مع قليل من الدهن المذاب. قسّمها إلى أربع حصص، في كل منها ثماني قطع.