Polonya’nın ulusal yemekleri

Karczmiskie pierogi z bobru (bobu): Karczmiska usulü baklalı pierogi Tarım Bakanlığı yemeği 6 Şubat 2014’te Polonya Geleneksel Ürünler Listesi’ne kaydetti.

Karczmiskie pierogi z bobru (bobu), Polonya’nın Lublin Voyvodalığı’ndaki Karczmiska kasabasına ait yöresel bir pierogi çeşididir. Yerel ağızda bober, iç bakla (bób) için kullanılan bir sözdür; ad kunduzu ifade etmez. Yemek, bakla ve patates yetiştirilen ev bahçelerinin mutfak geleneğiyle bağlantılıdır.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Servis için masaya yerleştirilmiş „Karczmiskie pierogi z bobru (bobu): Karczmiska usulü baklalı pierogi Tarım Bakanlığı yemeği 6 Şubat 2014’te Polonya Geleneksel Ürünler Listesi’ne kaydetti.“ yemeğinin geniş kadrajı.
Miktar 32 pierogi, 4 porsiyon
Porsiyon 8 adet ve domuzlu üst malzemenin dörtte biri
Hazırlık 45 dakika
Pişirme 40 dakika
Malzemeler ↓
Kısaca

Karczmiskie pierogi z bobru (bobu): Karczmiska usulü baklalı pierogi Tarım Bakanlığı yemeği 6 Şubat 2014’te Polonya Geleneksel Ürünler Listesi’ne kaydetti.

Karczmiskie pierogi z bobru (bobu), Polonya’nın Lublin Voyvodalığı’ndaki Karczmiska kasabasına ait yöresel bir pierogi çeşididir. Yerel ağızda bober, iç bakla (bób) için kullanılan bir sözdür; ad kunduzu ifade etmez. Yemek, bakla ve patates yetiştirilen ev bahçelerinin mutfak geleneğiyle bağlantılıdır.

İç harçta haşlanıp kabukları ayıklanmış taze iç bakla, patates, kavrulmuş soğan, tuz ve karabiber bulunur. Yerel topluluğun hazırladığı bir yemek kitapçığında ölçülü bir tarif yer alır; hamurda yumurta sarısı, tarifte de domuz yağı kullanılır. Resmî geleneksel ürün kaydı yöresel malzemeleri miktar vermeden açıklar; eşlik eden söyleşide yumurtasız hamurdan söz edilir. Bu ev tipi uyarlama, kitapçıktaki ölçülü tarifi temel alır.

Yaklaşık 8 × 5 cm boyutlarında yarım aylar hazırlayın ve tuzlu, hafif kaynayan suda partiler hâlinde pişirin. Çıtır domuz parçaları ve biraz eritilmiş yağıyla servis edin. Tarif 32 adet, kişi başı sekiz adet verir.

Malzemeler

Malzemeler

İç harç

  • 800 g genç iç bakla, haşlanmış, süzülmüş ve kabukları ayıklanmış
  • 240 g unlu patates, haşlanmış ve süzülmüş
  • 100 g kuru soğan, soyulmuş ve ince doğranmış
  • 120 g domuz döşü veya pastırmalık domuz eti, küçük küp doğranmış
  • 6 g ince tuz, damak tadına göre ayarlanabilir
  • 2 g çekilmiş karabiber

Hamur

  • 400 g çok amaçlı buğday unu, açmak için en fazla 15 g daha
  • 200 ml ılık su
  • 1 yumurta sarısı (yaklaşık 18 g)
  • 12 ml kanola yağı
  • 4 g ince tuz

Haşlama suyu

  • 4 l su
  • 24 g ince tuz
Yapılışı

Yapılışı

Hazırlanışı

  1. Baklayı ve patatesi pişirin.Baklayı yumuşayana kadar haşlayıp süzün. Elle tutulacak kadar soğuyunca kabuklarını ayıklayın. Patatesleri ayrı bir tencerede yumuşayana dek haşlayıp iyice süzün.

  2. Domuz etini ve soğanı hazırlayın.Eti soğuk tavaya koyup orta-kısık ateşte çıtırlaşıp yağını salana kadar pişirin; ambalajındaki pişirme talimatlarını da izleyin. Çıtır parçaları ve yaklaşık 15 g yağı ayırın. Soğanı bu yağda yakmadan, yumuşayana dek kısık ateşte pişirin.

  3. İç harcı karıştırın.Baklayı ve patatesi ince kıyın veya ezin. Soğanı, 6 g tuzu ve karabiberi ekleyin. Tadına bakıp baharatını ayarlayın ve doldurmadan önce soğutun.

  4. Hamuru yoğurun.Unu 4 g tuzla karıştırın. Yumurta sarısı, yağ ve ılık suyu azar azar ekleyin. Pürüzsüz ve esnek olana dek yaklaşık 8 dakika yoğurun. Üstünü kapatıp 5 dakika dinlendirin.

  5. Pierogi'leri şekillendirin.Hamuru 2–3 mm kalınlığında açıp 8 cm çapında daireler kesin. Her dairenin ortasına yaklaşık 35 g iç harç koyun; kenarları temiz bırakın. Yarım ay biçiminde kapatın, havayı çıkarın ve kenarları sıkıca bastırın. Yaklaşık 8 × 5 cm boyutlarında 32 adet hazırlayın.

  6. Haşlayın.Büyük bir tencerede 4 l suyu 24 g tuzla kaynatın. Ateşi kısıp suyu hafif kaynama noktasında tutun. Pierogi'leri partiler hâlinde, tencereyi doldurmadan pişirin. Yüzeye çıktıktan sonra yaklaşık 3–4 dakika daha haşlayın; hamur yumuşak, iç harç buharı çıkacak kadar sıcak olmalı. Kevgirle çıkarın.

  7. Servis edin.Çıtır domuz parçalarını kısaca ısıtın ve biraz eritilmiş yağla pierogi'lerin üzerine paylaştırın. Dört porsiyona, her birine sekiz adet gelecek şekilde bölün.

Besin değerleri ve alerjenler

Besin değerleri ve alerjenler

  • Enerjiporsiyon başına yaklaşık 850 kcal
  • Proteinyaklaşık 37 g
  • Yağyaklaşık 19 g
  • Doymuş yağyaklaşık 6 g
  • Karbonhidratyaklaşık 130 g
  • Lifyaklaşık 15 g
  • Sodyumyaklaşık 1.150 mg

Hamur buğday, gluten ve yumurta içerir. Yemekte domuz eti bulunur. Paketli et ürünlerinin içindekiler ve alerjen etiketini kontrol edin. İç harcı ve artıkları hızla soğutun; artıkları orta noktası 74 °C olacak şekilde yeniden ısıtın.

Servis, saklama ve yeniden ısıtma: Sıcakken çıtır domuz parçaları ve biraz eritilmiş yağıyla servis edin. Bu tarifte kullanılan yerel ölçülü formülde domuz eti eşlikçi olarak belgelenmiştir.

Servis, saklama ve yeniden ısıtma: İç harcı önceden hazırlayacaksanız sığ bir kaba yayın, hızla soğutun ve iki saat içinde en fazla 4 °C'deki buzdolabına koyun. Pişmiş artıkları iki saat içinde soğutup buzdolabına alın ve 3–4 gün içinde tüketin. Artıkları orta noktası 74 °C'ye ulaşana kadar yeniden ısıtın.

Servis, saklama ve yeniden ısıtma: Daha iyi kalite için pişmiş ve soğumuş pierogi'leri önce tek kat hâlinde dondurun, ardından hava almayacak şekilde paketleyip bir ay içinde tüketin. Buzdolabında çözdürün ve ortası 74 °C'ye ulaşana kadar ısıtın.

Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Yakından çekilmiş „Pierogi z czerwoną fasolą (Polonya usulü kırmızı kidney fasulyeli pierogi)“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Pierogi z czerwoną fasolą (Polonya usulü kırmızı kidney fasulyeli pierogi)

Pierogi z czerwoną fasolą, Polonya’nın Lublin Voyvodalığı’ndaki Fajsławice kasabasına ait geleneksel bir yemektir. Tarım Bakanlığı yemeği 2 Temmuz 2014’te Polonya Geleneksel Ürünler Listesi’ne kaydetti. Yaklaşık 6 cm uzunluğunda, açık renk hamurlu, sıkı kahverengi-mor iç dolgulu yarım ay şeklinde pierogi’ler haşlanır.

Aç →
Yakından çekilmiş „Zupa z karpia (Polonya usulü sazan çorbası)“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Zupa z karpia (Polonya usulü sazan çorbası)

Zupa z karpia, Polonya’nın Lubelskie Voyvodalığı’ndaki Karczmiska ile ilişkilendirilen bölgesel bir çorbadır. Polonya Tarım Bakanlığı yemeği 26 Ocak 2015’te Geleneksel Ürünler Listesi’ne kaydetmiştir. Kayıtta, sazan ve sebze parçalarının görüldüğü, kahverengimsi kırmızı renkte, koyu ve iç ısıtan bir çorba olarak anlatılır; zencefil, muskat ve mercanköşk ile tatlandırılır.

Aç →
Yakından çekilmiş „Żur żukowski: Żuków usulü ekşi çavdar çorbası“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Żur żukowski: Żuków usulü ekşi çavdar çorbası

Żur żukowski, Polonya’nın Lublin Voyvodalığı’ndaki Żuków köyüyle ilişkilendirilen ekşi çavdar çorbasıdır. Polonya Tarım Bakanlığı, yemeği 3 Temmuz 2015’te Geleneksel Ürünler Listesi’ne kaydetmiştir. Çorbanın ayırt edici özellikleri sarımsı berrak domuz suyu, sarımsak ve yaban turpu aroması, haşlanmış domuz omzu ve fırında hafifçe kurutulmuş küçük Polonya tipi beyaz lor peyniri (twaróg) küpleridir.

Aç →