Poljska nacionalna jela

Kašupske krompir-knedle (Kaszubskie kluski ziemniaczane)

Kaszubskie kluski ziemniaczane su male, okrugle knedle od krompira povezane sa Kašubijom, u Pomorskom vojvodstvu na severu Poljske. Ministarstvo poljoprivrede Poljske upisalo je jelo 1. jula 2007. na Listu tradicionalnih proizvoda, u kategoriji gotovih jela. Opis registra navodi svetložutu do svetlosmeđu boju, čvrstu teksturu i ukus i miris kuvanog krompira, ali ne propisuje tačne količine ni potpun postupak.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Kašupske krompir-knedle sa dimljenom svinjetinom i lukom.
Količina 32 male knedle; 4 porcije
Porcija 8 knedli i četvrtina preliva od svinjetine i luka, oko 300 g na tanjiru
Priprema 30 minuta
Kuvanje 35 minuta
Sastojci ↓
Ukratko

Kašupske krompir-knedle (Kaszubskie kluski ziemniaczane)

Kaszubskie kluski ziemniaczane su male, okrugle knedle od krompira povezane sa Kašubijom, u Pomorskom vojvodstvu na severu Poljske. Ministarstvo poljoprivrede Poljske upisalo je jelo 1. jula 2007. na Listu tradicionalnih proizvoda, u kategoriji gotovih jela. Opis registra navodi svetložutu do svetlosmeđu boju, čvrstu teksturu i ukus i miris kuvanog krompira, ali ne propisuje tačne količine ni potpun postupak.

Ova odmerena kućna verzija za četiri osobe oslanja se na regionalne kašupske opise knedli od kuvanog i sirovog rendanog krompira. Kuvani krompir se izgnječi, a sirovi se sitno izrenda i ocedi; skrob koji se taloži u isceđenoj tečnosti vraća se u smesu. Knedle se prave male da bi se ravnomerno skuvale. Ovo je praktična kućna adaptacija, a ne tvrdnja da registar Ministarstva propisuje baš ovaj recept.

Svako dobija osam knedli, uz skromnu količinu dimljene svinjetine i omekšalog luka. Kašupski izvori beleže i krompir-knedle oblikovane kašikom i priloge poput sosa od pečuraka, kiselog kupusa ili twaroga. To su regionalni načini posluživanja, a ne sastojci ove odmerene verzije.

Sastojci

Sastojci

Smesa za knedle od kuvanog i sirovog krompira

  • 500 g oljuštenog brašnastog krompira, za kuvanje
  • 500 g oljuštenog brašnastog krompira, sirovog, za rendanje
  • 1 veliko jaje, oko 50 g bez ljuske
  • 30 g običnog pšeničnog brašna
  • 5 g fine soli

Voda za kuvanje

  • 2 l vode za kuvani krompir
  • 5 l vode za knedle
  • 20 g soli za vodu za knedle

Preliv od dimljene svinjetine i luka

  • 120 g dimljene svinjske potrbušine ili slanine namenjene kuvanju, isečene na kockice
  • 120 g žutog luka, isečenog na kockice
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Skuvajte i ohladite prvi deo krompira.Stavite 500 g oljuštenog krompira u šerpu od 3 l i nalijte 2 l vode. Zagrejte do ključanja pa kuvajte 15–20 minuta, dok krompir ne omekša i lako se probada. Ocedite ga, izgnječite ili propasirajte, rasporedite u plitku posudu i pustite da prestane da se pari. Ako se ne hladi brzo, stavite ga u frižider na najviše 4 °C.

  2. Izrendajte i iscedite sirovi krompir.Preostalih 500 g oljuštenog krompira sitno izrendajte u činiju. Stavite ga u čistu krpu i snažno iscedite nad drugom činijom. Ostavite tečnost 10 minuta da se skrob slegne.

  3. Vratite skrob i sjedinite smesu.Pažljivo odlijte bistru tečnost, a beli skrob sa dna vratite u rendani krompir. Dodajte ohlađeni pire, 1 jaje, 30 g brašna i 5 g soli. Mešajte dok ne dobijete gustu, ujednačenu smesu koja može da se oblikuje.

  4. Oblikujte knedle.Podelite smesu na 32 dela i svaki oblikujte u čvrstu kuglicu prečnika oko 3,5 cm. Zagladite pukotine i pokrijte knedle dok voda ne provri.

  5. Kuvajte u turama.U loncu od 8 l pustite da provri 5 l vode sa 20 g soli. Spuštajte knedle u turama, bez pretrpavanja, pa smanjite temperaturu da voda blago vri. Kada isplivaju, kuvajte ih još 5 minuta. Čistim termometrom proverite najdeblju knedlu: sredina mora da dostigne najmanje 71 °C. Krompir treba da bude kuvan i čvrst, bez tvrdog sirovog jezgra. Vadite rešetkastom kašikom i ponovite sa ostatkom.

  6. Pripremite preliv.Dok se knedle kuvaju, stavite 120 g dimljene svinjske potrbušine ili slanine namenjene kuvanju u veliki tiganj na srednje tihoj vatri. Pržite 8–12 minuta da porumeni i postane hrskava, uz poštovanje uputstva sa pakovanja. Dodajte 120 g luka i pržite još 5–7 minuta da omekša i blago porumeni. Držite preliv toplim.

  7. Poslužite.Na svaki od četiri tanjira stavite po osam knedli i prelijte četvrtinom smese od svinjetine i luka.

Ukratko

Ukratko

  • Količina32 male knedle; 4 porcije
  • Porcija8 knedli i četvrtina preliva od svinjetine i luka, oko 300 g na tanjiru
  • Priprema30 minuta
  • Kuvanje35 minuta
  • Odmaranje20 minuta za hlađenje kuvanog krompira i taloženje skroba
  • Ukupno85 minuta
  • Težinasrednja; najviše pažnje traže ceđenje sirovog krompira i jednaka veličina knedli
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Kocjevske knedle od kuvanog krompira sa hrskavom prženom dimljenom slaninom.
Poljska nacionalna jela

Kocjevske knedle od kuvanog krompira (Kociewskie kluski ziemniaczane)

Kociewskie kluski ziemniaczane su nepravilno oblikovane krompir-knedle povezane sa Kocjevjem u Pomorskom vojvodstvu na severu Poljske. Ministarstvo poljoprivrede Poljske upisalo ih je 25. februara 2008. na Listu tradicionalnih proizvoda. Zvanični opis navodi približnu veličinu od 3 × 5 cm, svetlu krem boju sa smeđom koricom, masnu teksturu i ukus kuvanog krompira i pržene slanine. Registar opisuje jelo, ali ne propisuje količine ni potpun postupak. Registracija je povezana sa selom Zimne Zdroje, na granici Boroviacko–Kociewie u Starogardskom okrugu.

Otvori →
Kašupske sive knedle od krompira, kratki nepravilni komadi neravnih ivica sa hrskavom slaninom i prženim lukom.
Poljska nacionalna jela

Gòlce / nadzy klosczy (kašupske sive knedle od krompira)

Gòlce, koje se nazivaju i nadzy klosczy, male su sive knedle od krompira iz pomeranske kulinarske tradicije. Poljsko Ministarstvo poljoprivrede uvrstilo je ovo gotovo jelo na Listu tradicionalnih proizvoda 31. marta 2008. Opis navodi kratke, nepravilne, izdužene knedle sa neravnim ivicama, veličine oko 3 × 1 cm, zbijene, ali mekane i elastične. Ukus opisuje kao kuvani krompir sa brašnom i začinima, ali ne daje tačne količine.

Otvori →
Porcija jela „Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (kašupske krompir-knedle spuštene kašikom)“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (kašupske krompir-knedle spuštene kašikom)

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione su knedle od krompira koje se spuštaju kašikom, iz kašupske kulinarske tradicije Pomorja u Poljskoj. Ministarstvo poljoprivrede ih je upisalo na Listu tradicionalnih proizvoda 31. marta 2008. Opis navodi kratke, nepravilne, izdužene knedle neravnih ivica, veličine oko 3 × 1 cm, sive boje i zbijene, ali meke i elastične teksture. U registru nema odmerenog recepta.

Otvori →