Platos nacionales polacos

Bolitas de patata casubias (Kaszubskie kluski ziemniaczane)

Las kaszubskie kluski ziemniaczane son pequeñas bolitas redondas de patata propias de la región de Casubia, en el voivodato de Pomerania, al norte de Polonia. El Ministerio de Agricultura polaco las inscribió el 1 de julio de 2007 en su Lista de Productos Tradicionales, dentro de la categoría de platos preparados. La descripción indica un color entre amarillo claro y marrón claro, una consistencia firme y el sabor y aroma de la patata cocida. No ofrece cantidades exactas ni un método completo.

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Albóndigas de patata casubias con cerdo ahumado y cebolla.
Rinde 32 bolitas pequeñas; 4 raciones
Porción 8 bolitas con una cuarta parte del cerdo y la cebolla, unos 300 g servidos
Preparación 30 minutos
Cocción 35 minutos
Ingredientes ↓
De un vistazo

Bolitas de patata casubias (Kaszubskie kluski ziemniaczane)

Las kaszubskie kluski ziemniaczane son pequeñas bolitas redondas de patata propias de la región de Casubia, en el voivodato de Pomerania, al norte de Polonia. El Ministerio de Agricultura polaco las inscribió el 1 de julio de 2007 en su Lista de Productos Tradicionales, dentro de la categoría de platos preparados. La descripción indica un color entre amarillo claro y marrón claro, una consistencia firme y el sabor y aroma de la patata cocida. No ofrece cantidades exactas ni un método completo.

Esta adaptación doméstica medida para cuatro personas se basa en descripciones regionales de bolitas casubias hechas con patata cocida y patata cruda rallada. Se mezcla el puré frío con la patata rallada fina y se recupera el almidón que queda en el fondo del líquido exprimido. Las bolitas se hacen pequeñas para que el centro se cocine antes de que la superficie se empape. Esta es una versión práctica para casa, no una fórmula atribuida al registro ministerial.

Sirve ocho bolitas por persona con una cantidad moderada de cerdo ahumado y cebolla tierna. Las fuentes casubias también mencionan preparaciones de patata formadas con cuchara y acompañamientos como salsa de setas, chucrut o twaróg. Son otras formas regionales de servirlas, no ingredientes de esta versión medida.

Consejos para que salgan bien

Consejos para que salgan bien

  • Elige patatas harinosas para ambas partes. Se hacen puré con facilidad y se ligan bien con el almidón recuperado.
  • Extiende el puré en una fuente poco profunda para que se enfríe deprisa. No añadas el huevo mientras aún esté caliente.
  • Ralla fina la patata cruda y exprímela con fuerza dentro de un paño limpio sobre un bol. Espera 10 minutos, vierte el líquido transparente y devuelve a la patata el almidón blanco del fondo.
  • Si la masa se pega, humedécete ligeramente las manos en vez de añadir más harina; demasiada harina puede dejar las bolitas pesadas.
  • Forma 32 bolas compactas de unos 3,5 cm. Un tamaño parecido ayuda a que se cuezan a la vez.
  • Cuécelas por tandas en agua a fuego suave. Cuando floten, déjalas 5 minutos más y comprueba la más gruesa: el centro debe alcanzar 71 °C y no quedar duro ni crudo.
Ingredientes

Ingredientes

Masa de patata cocida y cruda

  • 500 g de patatas harinosas peladas, para cocer
  • 500 g de patatas harinosas peladas y crudas, para rallar
  • 1 huevo grande, unos 50 g sin cáscara
  • 30 g de harina de trigo común
  • 5 g de sal fina

Agua de cocción

  • 2 l de agua para cocer las primeras patatas
  • 5 l de agua para las bolitas
  • 20 g de sal para el agua de las bolitas

Acompañamiento de cerdo ahumado y cebolla

  • 120 g de panceta ahumada o bacon apto para cocinar, en dados
  • 120 g de cebolla amarilla, en dados
Preparación

Preparación

Preparación

  1. Cuece y enfría la primera parte de la patata.Pon 500 g de patata pelada en una olla de 3 l con 2 l de agua. Lleva a ebullición y cuece de 15 a 20 minutos, hasta que se atraviese fácilmente con un tenedor. Escurre, aplasta o pasa por el pasapurés, extiende en una fuente poco profunda y deja que pierda el vapor. Si no se enfría pronto, refrigérala a 4 °C o menos.

  2. Ralla y exprime la patata cruda.Ralla fina los 500 g restantes en un bol. Envuélvelos en un paño limpio y exprímelos con fuerza sobre otro bol. Deja reposar el líquido 10 minutos para que el almidón se deposite.

  3. Recupera el almidón y mezcla.Vierte con cuidado el líquido transparente sin llevarte el almidón blanco. Devuelve ese almidón a la patata rallada. Añade el puré frío, 1 huevo, 30 g de harina y 5 g de sal. Mezcla hasta obtener una masa espesa, uniforme y fácil de moldear.

  4. Forma las bolitas.Divide la masa en 32 porciones y forma con cada una una bola compacta de unos 3,5 cm. Alisa las grietas y cúbrelas mientras el agua llega a ebullición.

  5. Cuécelas por tandas.Lleva 5 l de agua con 20 g de sal a ebullición en una olla de 8 l. Introduce una tanda sin amontonarlas y baja el fuego para mantener un hervor suave. Cuando floten, cuécelas 5 minutos más. Comprueba con un termómetro limpio la bolita más gruesa: el centro debe llegar al menos a 71 °C. La patata debe estar firme y tierna, sin un núcleo duro y crudo. Retira con una espumadera y repite con el resto.

  6. Prepara el acompañamiento.Mientras se cuecen las bolitas, pon 120 g de panceta ahumada o bacon para cocinar en una sartén grande a fuego medio-bajo. Cocina de 8 a 12 minutos, hasta que se dore y quede crujiente, siguiendo las indicaciones del envase. Añade 120 g de cebolla y cocina de 5 a 7 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Mantén caliente.

  7. Sirve.Reparte ocho bolitas en cada uno de los cuatro platos y añade una cuarta parte del cerdo y la cebolla a cada ración.

De un vistazo

De un vistazo

  • Rinde32 bolitas pequeñas; 4 raciones
  • Porción8 bolitas con una cuarta parte del cerdo y la cebolla, unos 300 g servidos
  • Preparación30 minutos
  • Cocción35 minutos
  • Tiempo de reposo20 minutos para enfriar la patata cocida y dejar que se asiente el almidón
  • Tiempo total85 minutos
  • Dificultadmedia; hay que exprimir bien la patata cruda y dar forma regular a las bolitas
Para terminar

Para terminar

  • Devuelve a la patata rallada el almidón blanco del fondo y forma 32 bolas de tamaño uniforme.
  • Cuécelas 5 minutos después de que floten y comprueba que el centro alcance 71 °C.
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Kluski de Kociewie de patata cocida con beicon ahumado crujiente.
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Bolitas de patata cocida de Kociewie (Kociewskie kluski ziemniaczane)

Las Kociewskie kluski ziemniaczane son bolitas de patata de forma irregular propias de Kociewie, en el voivodato de Pomerania, al norte de Polonia. El Ministerio de Agricultura polaco las inscribió el 25 de febrero de 2008 en su Lista de Productos Tradicionales. La ficha las describe de unos 3 × 5 cm, de color crema claro con una corteza marrón, grasas y con sabor a patata cocida y bacon frito. La inscripción describe el producto, pero no incluye cantidades ni un método completo. La localidad vinculada al registro es Zimne Zdroje, en la frontera entre Borowiacko y Kociewie, dentro del distrito de Starogard.

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Gòlce, bolitas grises de patata, cortas e irregulares, con bordes desiguales, beicon crujiente y cebolla dorada.
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Gòlce / nadzy klosczy (bolitas grises de patata de Casubia)

Las gòlce, también llamadas nadzy klosczy, son unas pequeñas bolitas grises de patata de la tradición culinaria de Pomerania. El Ministerio de Agricultura de Polonia incluyó este plato preparado en la Lista de Productos Tradicionales el 31 de marzo de 2008. Su descripción habla de piezas cortas, alargadas e irregulares, con bordes desiguales, de unos 3 × 1 cm, compactas pero tiernas y elásticas. Describe el sabor como patata cocida con harina y especias, pero no indica cantidades exactas.

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Una ración de „Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (kluski de patata a cucharadas de Casubia)“ en una fotografía de comida de cerca.
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Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (kluski de patata a cucharadas de Casubia)

Las Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione son kluski de patata que se forman con una cuchara y pertenecen a la tradición culinaria casubia de la región de Pomerania, en Polonia. El Ministerio de Agricultura las incluyó en la Lista de Productos Tradicionales el 31 de marzo de 2008. La descripción oficial habla de piezas pequeñas, alargadas e irregulares, con bordes deshilachados, de unos 3 × 1 cm, grises, compactas pero tiernas y elásticas. La ficha no ofrece una receta con cantidades.

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