Polnische Nationalgerichte

Kaschubische Kartoffelklößchen (Kaszubskie kluski ziemniaczane)

Kaszubskie kluski ziemniaczane sind kleine, runde Kartoffelklößchen aus der Kaschubei in der Woiwodschaft Pommern im Norden Polens. Das polnische Landwirtschaftsministerium nahm das zubereitete Gericht am 1. Juli 2007 in die Liste traditioneller Produkte auf. Die Beschreibung nennt eine hellgelbe bis hellbraune Farbe, eine feste Konsistenz sowie Geschmack und Duft gekochter Kartoffeln. Genaue Mengen und eine vollständige Zubereitung stehen dort nicht.

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Kaschubische Kartoffelklöße mit geräuchertem Schweinefleisch und Zwiebeln.
Menge 32 kleine Klößchen; 4 Portionen
Portion 8 Klößchen mit einem Viertel des Schweinefleisch-Zwiebel-Belags, etwa 300 g auf dem Teller
Vorbereitung 30 Minuten
Garzeit 35 Minuten
Zutaten ↓
Auf einen Blick

Kaschubische Kartoffelklößchen (Kaszubskie kluski ziemniaczane)

Kaszubskie kluski ziemniaczane sind kleine, runde Kartoffelklößchen aus der Kaschubei in der Woiwodschaft Pommern im Norden Polens. Das polnische Landwirtschaftsministerium nahm das zubereitete Gericht am 1. Juli 2007 in die Liste traditioneller Produkte auf. Die Beschreibung nennt eine hellgelbe bis hellbraune Farbe, eine feste Konsistenz sowie Geschmack und Duft gekochter Kartoffeln. Genaue Mengen und eine vollständige Zubereitung stehen dort nicht.

Diese abgemessene Hausversion für vier Personen orientiert sich an regionalen Beschreibungen von Klößchen aus gekochten und rohen, geriebenen Kartoffeln. Die abgekühlten Stampfkartoffeln werden mit fein geriebenen rohen Kartoffeln vermengt; die abgesetzte Stärke aus dem ausgedrückten Kartoffelwasser kommt wieder in den Teig. Kleine Klößchen garen gleichmäßiger bis in die Mitte. Dies ist eine praktische Hausversion und kein vom Ministerium vorgegebenes Rezept.

Pro Person werden acht Klößchen mit einer kleinen Portion geräuchertem Schweinefleisch und weicher Zwiebel serviert. Kaschubische Quellen beschreiben auch mit dem Löffel abgestochene Kartoffelklöße und Beilagen wie Pilzsoße, Sauerkraut oder Twaróg. Das sind regionale Serviermöglichkeiten und keine Zutaten dieser abgemessenen Version.

Tipps für gutes Gelingen

Tipps für gutes Gelingen

  • Verwende für beide Kartoffelportionen mehligkochende Kartoffeln. Sie lassen sich gut stampfen und verbinden sich mit der aufgefangenen Stärke.
  • Verteile die gestampften Kartoffeln in einer flachen Schale, damit sie schneller abkühlen. Das Ei nicht in heißen Kartoffelstampf rühren.
  • Reibe die rohen Kartoffeln fein und presse sie kräftig in einem sauberen Tuch über einer Schüssel aus. Warte 10 Minuten, gieße die klare Flüssigkeit ab und gib die weiße Stärke vom Schüsselboden zurück zu den Kartoffeln.
  • Klebt die Masse, befeuchte die Hände leicht, statt zusätzliches Mehl einzuarbeiten; zu viel Mehl macht die Klößchen schwer.
  • Forme 32 kompakte Kugeln mit etwa 3,5 cm Durchmesser. Gleichmäßige Stücke garen zur selben Zeit.
  • Gare die Klößchen portionsweise in leicht siedendem Wasser. Sobald sie oben schwimmen, weitere 5 Minuten garen und das dickste Stück prüfen: Die Mitte muss 71 °C erreichen und darf keinen harten, rohen Kern haben.
Zutaten

Zutaten

Teig aus gekochten und rohen Kartoffeln

  • 500 g geschälte, mehligkochende Kartoffeln zum Kochen
  • 500 g geschälte, rohe, mehligkochende Kartoffeln zum Reiben
  • 1 g roßes Ei, etwa 50 g ohne Schale
  • 30 g Weizenmehl
  • 5 g feines Salz

Kochwasser

  • 2 l Wasser für die gekochte Kartoffelportion
  • 5 l Wasser für die Klößchen
  • 20 g Salz für das Klößchenwasser

Belag aus geräuchertem Schweinefleisch und Zwiebel

  • 120 g geräucherter Schweinebauch oder zum Garen bestimmter Bacon, gewürfelt
  • 120 g gelbe Zwiebel, gewürfelt
Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung

  1. Die erste Kartoffelportion kochen und abkühlen.Gib 500 g geschälte Kartoffeln mit 2 l Wasser in einen 3-l-Topf. Aufkochen und 15–20 Minuten garen, bis sie sich leicht einstechen lassen. Abgießen, fein stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken und flach ausbreiten. Den Dampf abziehen lassen; falls sie nicht rasch abkühlen, bei höchstens 4 °C kühlen.

  2. Die rohen Kartoffeln reiben und ausdrücken.Reibe die übrigen 500 g fein in eine Schüssel. Gib sie in ein sauberes Tuch und presse sie kräftig über einer zweiten Schüssel aus. Lass die Flüssigkeit 10 Minuten stehen, damit sich die Stärke absetzt.

  3. Stärke zurückgeben und Masse mischen.Gieße die klare Flüssigkeit vorsichtig ab, ohne die weiße Stärke mitzunehmen. Gib die Stärke zurück zu den geriebenen Kartoffeln. Füge den abgekühlten Kartoffelstampf, 1 Ei, 30 g Mehl und 5 g Salz hinzu. Mische alles zu einer gleichmäßigen, dicklichen und formbaren Masse.

  4. Klößchen formen.Teile die Masse in 32 Portionen und rolle jede zu einer festen Kugel von etwa 3,5 cm. Glätte Risse und decke die Klößchen ab, während das Kochwasser erhitzt wird.

  5. Portionsweise garen.Bringe 5 l Wasser mit 20 g Salz in einem 8-l-Topf zum Kochen. Gib eine Portion Klößchen hinein, ohne den Topf zu überfüllen, und reduziere die Hitze zu einem sanften Sieden. Sobald sie oben schwimmen, noch 5 Minuten garen. Prüfe das dickste Klößchen mit einem sauberen Thermometer: Die Mitte muss mindestens 71 °C erreichen. Die Kartoffel soll fest und gar sein, ohne harten, rohen Kern. Mit einem Schaumlöffel herausheben und mit den übrigen Klößchen wiederholen.

  6. Den Belag zubereiten.Während die Klößchen garen, 120 g gewürfelten geräucherten Schweinebauch oder Bacon in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 8–12 Minuten braten, bis er gebräunt und knusprig ist; die Packungsanleitung beachten. 120 g Zwiebel hinzufügen und 5–7 Minuten weitergaren, bis sie weich und leicht gebräunt ist. Warm halten.

  7. Servieren.Jeweils acht Klößchen auf vier Teller verteilen und jede Portion mit einem Viertel des Belags bedecken.

Servieren, Aufbewahren und Aufwärmen

Praxis

Servieren, Aufbewahren und Aufwärmen

Heiß mit geräuchertem Schweinefleisch und Zwiebel servieren. Kaschubische Quellen nennen außerdem Pilzsoße, Sauerkraut und Twaróg als Beilagen. Eine dieser Beilagen kann zusätzlich dazu gereicht werden; die Klößchen selbst bleiben unverändert.

Servieren, Aufbewahren und Aufwärmen

Zur Vorbereitung kannst du die erste Kartoffelportion kochen und stampfen, in ein flaches Gefäß geben, innerhalb von 2 Stunden abkühlen und bei höchstens 4 °C aufbewahren. Reibe die rohen Kartoffeln und gib das Ei erst kurz vor dem Formen und Garen dazu. Muss die Mischung mit Ei warten, stelle sie kalt und gare sie innerhalb von 24 Stunden. Der gegarte Belag kann ebenfalls innerhalb von 2 Stunden abgekühlt, bei höchstens 4 °C gekühlt und auf 74 °C durcherhitzt werden.

Servieren, Aufbewahren und Aufwärmen

Reste in flachen Behältern innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen. Innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen und Klößchen sowie Belag beim Aufwärmen auf 74 °C erhitzen. Für beste Qualität vollständig gegarte Klößchen einzeln auf einem Blech anfrieren, danach luftdicht verpacken und bis zu einem Monat lagern. Im Kühlschrank auftauen und auf 74 °C erhitzen.

Nährwerte und Allergene

Nährwerte und Allergene

  • Energieetwa 410 kcal pro Portion
  • Eiweißetwa 11 g
  • Fettetwa 18 g
  • Gesättigte Fettsäurenetwa 7 g
  • Kohlenhydrateetwa 51 g
  • Ballaststoffeetwa 6 g
  • Natriumetwa 1.100 mg

Enthält Weizen/Gluten und Ei in den Klößchen sowie Schweinefleisch im gewählten Belag. Prüfe die Etiketten von Mehl und abgepacktem Schweinefleisch auf deklarierte Allergene und Zusatzstoffe. Die Eimasse bis zum Garen gekühlt halten; gegarte Speisen innerhalb von 2 Stunden kühlen und Reste gründlich erhitzen.

Nährwerte und Allergene

Nährwerte und Allergene

Enthält Weizen/Gluten und Ei in den Klößchen sowie Schweinefleisch im gewählten Belag. Prüfe die Etiketten von Mehl und abgepacktem Schweinefleisch auf deklarierte Allergene und Zusatzstoffe. Die Eimasse bis zum Garen gekühlt halten; gegarte Speisen innerhalb von 2 Stunden kühlen und Reste gründlich erhitzen.

Schätzgrundlage: acht Klößchen und ein Viertel des Belags aus 120 g geräuchertem Schweinefleisch und 120 g Zwiebel; Kartoffelfeuchtigkeit, Fleischsorte, Salz und zurückbehaltenes Fett verändern die Werte.

Zum Schluss

Zum Schluss

  • Gib die abgesetzte weiße Stärke zurück zu den geriebenen Kartoffeln und forme 32 gleichmäßige Kugeln.
  • Gare sie nach dem Aufschwimmen weitere 5 Minuten und prüfe eine Kerntemperatur von 71 °C.
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Kociewie-Kartoffelklößchen aus gekochten Kartoffeln mit knusprigem Räucherspeck.
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Kociewische Kartoffelklöße aus gekochten Kartoffeln (Kociewskie kluski ziemniaczane)

Kociewskie kluski ziemniaczane sind unregelmäßig geformte Kartoffelklöße aus Kociewie in der Woiwodschaft Pommern im Norden Polens. Das polnische Landwirtschaftsministerium nahm sie am 25. Februar 2008 in die Liste traditioneller Produkte auf. Die Beschreibung nennt Klöße von etwa 3 × 5 cm, eine hellcremige Farbe mit brauner Kruste, eine fettreiche Konsistenz sowie den Geschmack gekochter Kartoffeln und gebratenen Specks. Sie beschreibt das Produkt, enthält aber keine genauen Mengen oder vollständige Rezeptur. Der mit dem Eintrag verbundene Ort ist Zimne Zdroje an der Grenze zwischen Borowiacko und Kociewie im Landkreis Starogard.

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Kashubische graue Kartoffelklöße: kurze, unregelmäßige Stücke mit ausgefransten Rändern, knusprigem Speck und gebratener Zwiebel.
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Gòlce / nadzy klosczy (kaschubische graue Kartoffelklöße)

Gòlce, auch nadzy klosczy genannt, sind kleine graue Kartoffelklöße aus der pommerschen Küchentradition. Das polnische Landwirtschaftsministerium nahm das fertige Gericht am 31. März 2008 in die Liste traditioneller Produkte auf. Die Beschreibung nennt kurze, längliche und unregelmäßige Stücke mit ausgefransten Rändern, etwa 3 × 1 cm groß, fest und doch weich und elastisch. Ihr Geschmack wird als gekochte Kartoffeln mit Mehl und Gewürzen beschrieben; genaue Mengen fehlen.

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Eine Portion „Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (kaschubische Kartoffelklöße mit dem Löffel geformt)“ in einer nahen Foodaufnahme.
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Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (kaschubische Kartoffelklöße mit dem Löffel geformt)

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione sind Kartoffelklöße, die mit dem Löffel geformt werden und zur kaschubischen Küchentradition in Pommern gehören. Das polnische Landwirtschaftsministerium nahm diese Bezeichnung am 31. März 2008 in die Liste traditioneller Produkte auf. Die Beschreibung nennt kleine, unregelmäßige, längliche Klöße mit ausgefransten Rändern, etwa 3 × 1 cm groß, grau, kompakt und dennoch weich und elastisch. Das Register enthält kein Rezept mit Mengenangaben.

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