Польские национальные блюда

Кашубские картофельные клёцки (Kaszubskie kluski ziemniaczane)

Kaszubskie kluski ziemniaczane — небольшие круглые картофельные клёцки из Кашубии, региона в Поморском воеводстве на севере Польши. Министерство сельского хозяйства Польши внесло это готовое блюдо в Список традиционных продуктов 1 июля 2007 года. В описании указаны светло-жёлтый или светло-коричневый цвет, плотная консистенция, вкус и аромат варёного картофеля. Точных пропорций и полного способа приготовления в записи нет.

Польские национальные блюда
Поделиться
Кашубские картофельные клёцки с копчёной свининой и луком.
Выход 32 небольшие клёцки, 4 порции
Порция 8 клёцек и четверть свинины с луком, около 300 г на тарелке
Подготовка 30 минут
Приготовление 35 минут
Ингредиенты ↓
Кратко о рецепте

Кашубские картофельные клёцки (Kaszubskie kluski ziemniaczane)

Kaszubskie kluski ziemniaczane — небольшие круглые картофельные клёцки из Кашубии, региона в Поморском воеводстве на севере Польши. Министерство сельского хозяйства Польши внесло это готовое блюдо в Список традиционных продуктов 1 июля 2007 года. В описании указаны светло-жёлтый или светло-коричневый цвет, плотная консистенция, вкус и аромат варёного картофеля. Точных пропорций и полного способа приготовления в записи нет.

Эта отмеренная домашняя версия на четыре порции опирается на региональные описания кашубских клёцек из варёного и сырого тёртого картофеля. Остывшее картофельное пюре смешивается с мелко натёртым сырым картофелем, а осевший на дне сцеженной жидкости крахмал возвращается в массу. Небольшие клёцки проще проварить до середины. Это практичная домашняя адаптация, а не рецепт, предписанный министерским реестром.

Подавайте по восемь клёцек на человека с небольшим количеством копчёной свинины и мягкого лука. В кашубских источниках также описаны картофельные клёцки, сформированные ложкой, и подача с грибным соусом, квашеной капустой или польским творогом twaróg. Это региональные варианты подачи, а не ингредиенты данной отмеренной версии.

Советы

Советы

  • Для обеих частей выберите рассыпчатый картофель. Он легко разминается и хорошо связывается с возвращённым крахмалом.
  • Разложите пюре тонким слоем в неглубокой посуде, чтобы оно быстрее остыло. Не добавляйте яйцо в горячий картофель.
  • Мелко натрите сырой картофель и сильно отожмите в чистой ткани над миской. Через 10 минут слейте прозрачную жидкость и верните белый осевший крахмал к картофелю.
  • Если масса липнет, слегка смочите руки, а не добавляйте лишнюю муку: от неё клёцки могут стать тяжёлыми.
  • Сформируйте 32 плотных шарика диаметром около 3,5 см. Одинаковый размер помогает им равномерно свариться.
  • Варите партиями при слабом кипении. После всплытия готовьте ещё 5 минут и проверьте самую крупную клёцку: в центре должно быть не менее 71 °C, без твёрдой сырой сердцевины.
Ингредиенты

Ингредиенты

Тесто из варёного и сырого картофеля

  • 500 г очищенного рассыпчатого картофеля для варки
  • 500 г очищенного сырого рассыпчатого картофеля для натирания
  • 1 крупное яйцо, около 50 г без скорлупы
  • 30 г обычной пшеничной муки
  • 5 г мелкой соли

Вода для варки

  • 2 л воды для первой порции картофеля
  • 5 л воды для клёцек
  • 20 г соли для воды с клёцками

Копчёная свинина с луком

  • 120 г копчёной свиной грудинки или бекона для приготовления, нарезанных кубиками
  • 120 г жёлтого репчатого лука, нарезанного кубиками
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Сварите и остудите первую часть картофеля.Положите 500 г очищенного картофеля в кастрюлю на 3 л, залейте 2 л воды. Доведите до кипения и варите 15–20 минут, пока картофель легко не будет протыкаться вилкой. Слейте воду, разомните или пропустите через пресс и разложите в неглубокой посуде. Дайте выйти пару; если картофель не остывает быстро, уберите его в холодильник при температуре не выше 4 °C.

  2. Натрите и отожмите сырой картофель.Мелко натрите оставшиеся 500 г в миску. Заверните в чистую ткань и сильно отожмите над другой миской. Оставьте жидкость на 10 минут, чтобы осел крахмал.

  3. Верните крахмал и замесите массу.Осторожно слейте прозрачную жидкость, оставив белый крахмал на дне. Верните его к тёртому картофелю. Добавьте остывшее пюре, 1 яйцо, 30 г муки и 5 г соли. Перемешайте до густой, однородной массы, из которой можно лепить.

  4. Сформируйте клёцки.Разделите массу на 32 части и скатайте плотные шарики диаметром около 3,5 см. Сгладьте трещины и накройте, пока закипает вода.

  5. Варите партиями.В кастрюле на 8 л доведите до кипения 5 л воды с 20 г соли. Опускайте клёцки партиями, не переполняя кастрюлю, затем убавьте огонь до слабого кипения. После всплытия варите ещё 5 минут. Чистым термометром проверьте середину самой крупной клёцки: она должна нагреться минимум до 71 °C. Картофель должен быть готовым, упругим и нежным, без твёрдой сырой середины. Достаньте шумовкой и повторите с остальными.

  6. Приготовьте добавку.Пока варятся клёцки, обжаривайте 120 г нарезанной копчёной грудинки или бекона в большой сковороде на среднем-низком огне 8–12 минут до румяной корочки, соблюдая указания на упаковке. Добавьте 120 г лука и готовьте ещё 5–7 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым. Держите в тепле.

  7. Подавайте.Разложите по восемь клёцек на четыре тарелки и добавьте на каждую четверть свинины с луком.

Подача, хранение и разогрев

Практика

Подача, хранение и разогрев

Подавайте горячими с копчёной свининой и луком. В кашубских источниках также упоминаются грибной соус, квашеная капуста и twaróg. Их можно подать отдельно, не меняя состав клёцек.

Подача, хранение и разогрев

Заранее можно сварить и размять первую часть картофеля: переложить в неглубокую ёмкость, охладить в течение 2 часов и хранить при температуре не выше 4 °C. Сырой картофель натрите, а яйцо добавляйте незадолго до лепки и варки. Если смесь с яйцом нужно хранить, уберите её в холодильник и приготовьте в течение 24 часов. Готовую добавку также можно охладить в течение 2 часов, хранить при температуре не выше 4 °C и разогреть до 74 °C.

Подача, хранение и разогрев

Остатки переложите в неглубокую ёмкость и уберите в холодильник в течение 2 часов при температуре не выше 4 °C. Используйте за 3–4 дня; клёцки и добавку разогревайте до 74 °C. Для лучшего качества заморозьте полностью сваренные клёцки одним слоем, после затвердевания герметично упакуйте и используйте в течение месяца. Размораживайте в холодильнике и прогревайте до 74 °C.

Пищевая ценность и аллергены

Пищевая ценность и аллергены

  • Энергетическая ценностьоколо 410 ккал на порцию
  • Белкиоколо 11 г
  • Жирыоколо 18 г
  • Насыщенные жирыоколо 7 г
  • Углеводыоколо 51 г
  • Клетчаткаоколо 6 г
  • Натрийоколо 1 100 мг

Клёцки содержат пшеницу/глютен и яйцо; выбранная добавка содержит свинину. Проверяйте этикетки муки и упакованной свинины на указанные аллергены и добавки. Смесь с яйцом храните в холодильнике, если не готовите сразу; готовую еду охладите в течение 2 часов, а остатки тщательно прогревайте.

Польские национальные блюда

Польские национальные блюда

Открыть →
Кочевские клёцки из варёного картофеля с хрустящим копчёным беконом.
Польские национальные блюда

Картофельные клёцки по-кочевски (Kociewskie kluski ziemniaczane)

Kociewskie kluski ziemniaczane — картофельные клёцки неправильной формы из Кочевья, региона Поморского воеводства на севере Польши. Министерство сельского хозяйства и развития села Польши внесло блюдо в список традиционных продуктов 25 февраля 2008 года. В описании указаны клёцки около 3×5 см, светло-кремового цвета с коричневой корочкой, жирной текстуры и со вкусом варёного картофеля и жареного бекона. Список описывает продукт, но не задаёт точные количества или полный рецепт. С регистрацией связана деревня Зимне-Здруе (Zimne Zdroje) на границе Боровяцко и Кочевья в Старогардском повете.

Открыть →
Кашубские серые картофельные клёцки — короткие неровные кусочки с рваными краями, хрустящим беконом и жареным луком.
Польские национальные блюда

Gòlce / nadzy klosczy (кашубские серые картофельные клёцки)

Gòlce, также называемые nadzy klosczy, — небольшие серые картофельные клёцки из поморской кулинарной традиции. Министерство сельского хозяйства Польши внесло это готовое блюдо в список традиционных продуктов 31 марта 2008 года. В описании указаны короткие, вытянутые, неправильной формы клёцки с рваными краями размером около 3 × 1 см; они плотные, но мягкие и упругие. Вкус описан как варёный картофель с мукой и приправами, однако точные пропорции не приводятся.

Открыть →
Порция блюда „Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (кашубские картофельные клёцки, сформованные ложкой)“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (кашубские картофельные клёцки, сформованные ложкой)

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione — картофельные клёцки, которые формуют ложкой и готовят в кашубской кулинарной традиции Поморья в Польше. Министерство сельского хозяйства Польши внесло это название в Список традиционных продуктов 31 марта 2008 года. В официальном описании указаны небольшие неровные продолговатые клёцки с рваными краями, размером около 3 × 1 см, серого цвета, плотные, но мягкие и упругие. Точных количеств в реестре нет.

Открыть →