Polonya’nın ulusal yemekleri

Kaşubya Usulü Patates Köfteleri (Kaszubskie kluski ziemniaczane)

Kaszubskie kluski ziemniaczane, Polonya’nın kuzeyindeki Pomeranya Voyvodalığı’nda bulunan Kaşubya bölgesiyle ilişkilendirilen küçük, yuvarlak patates köfteleridir. Polonya Tarım Bakanlığı, bu pişmiş yemeği 1 Temmuz 2007’de Geleneksel Ürünler Listesi’ne kaydetmiştir. Tanımda açık sarıdan açık kahverengiye uzanan renk, sıkı doku ve haşlanmış patates tadı ile kokusu belirtilir. Ancak kayıt kesin ölçüler veya tam bir yapım yöntemi vermez.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Kaşubya usulü patates köfteleri, füme domuz eti ve soğanla.
Verim 32 küçük köfte; 4 porsiyon
Porsiyon 8 köfte ve domuz eti-soğan karışımının dörtte biri, tabakta yaklaşık 300 g
Hazırlık 30 dakika
Pişirme 35 dakika
Malzemeler ↓
Kısaca

Kaşubya Usulü Patates Köfteleri (Kaszubskie kluski ziemniaczane)

Kaszubskie kluski ziemniaczane, Polonya’nın kuzeyindeki Pomeranya Voyvodalığı’nda bulunan Kaşubya bölgesiyle ilişkilendirilen küçük, yuvarlak patates köfteleridir. Polonya Tarım Bakanlığı, bu pişmiş yemeği 1 Temmuz 2007’de Geleneksel Ürünler Listesi’ne kaydetmiştir. Tanımda açık sarıdan açık kahverengiye uzanan renk, sıkı doku ve haşlanmış patates tadı ile kokusu belirtilir. Ancak kayıt kesin ölçüler veya tam bir yapım yöntemi vermez.

Dört kişilik bu ölçülü ev tarifi, haşlanmış patatesle çiğ rendelenmiş patatesi birlikte kullanan bölgesel Kaşubya anlatımlarından uyarlanmıştır. Soğumuş patates püresi ince rendelenmiş çiğ patatesle karıştırılır; sıkılan sıvının dibine çöken beyaz nişasta yeniden karışıma katılır. Küçük köfteler, içlerinin de pişmesini kolaylaştırır. Bu pratik bir ev uyarlamasıdır; bakanlık kaydında belirtilen resmî formül değildir.

Kişi başına sekiz köfteyi az miktarda füme domuz eti ve yumuşamış soğanla servis edin. Kaşubya kaynaklarında kaşıkla şekillendirilen patates hamuru ve mantar sosu, lahana turşusu ya da Polonya taze peyniri twaróg gibi eşlikçiler de anlatılır. Bunlar yöresel servis seçenekleridir; bu ölçülü tarifteki köftelerin malzemesi değildir.

İyi sonuç için ipuçları

İyi sonuç için ipuçları

  • Her iki patates miktarı için de nişastalı patates seçin. Haşlanmış patates kolay ezilir ve geri eklenen nişastayla iyi bağlanır.
  • Püreyi sığ bir kaba yayın ki hızlıca soğusun. Sıcakken yumurta eklemeyin.
  • Çiğ patatesi ince rendeleyin ve temiz bir bezin içinde, bir kâsenin üzerinde kuvvetlice sıkın. 10 dakika bekletin; berrak sıvıyı dökün ve dipte biriken beyaz nişastayı patatese geri katın.
  • Karışım ele yapışırsa fazladan un eklemek yerine ellerinizi hafifçe ıslatın; fazla un köfteleri ağırlaştırır.
  • Yaklaşık 3,5 cm çapında 32 sıkı top yapın. Eşit büyüklükte olmaları aynı sürede pişmelerini sağlar.
  • Köfteleri hafif kaynayan suda partiler halinde pişirin. Yüzeye çıktıktan sonra 5 dakika daha haşlayın ve en kalın köftenin ortasını kontrol edin: iç sıcaklığı 71°C’ye ulaşmalı, sert ve çiğ bir merkez kalmamalıdır.
Malzemeler

Malzemeler

Haşlanmış ve çiğ patatesli hamur

  • Haşlamak için soyulmuş, nişastalı patates 500 g
  • Rendelemek için soyulmuş, çiğ nişastalı patates 500 g
  • 1 büyük yumurta, kabuksuz yaklaşık 50 g
  • 30 g sade buğday unu
  • 5 g ince tuz

Haşlama suyu

  • İlk patatesleri haşlamak için 2 L su
  • Köfteleri haşlamak için 5 L su
  • Köfte suyuna 20 g tuz

Füme domuz eti ve soğan eşliği

  • Pişirmeye uygun füme domuz karın eti veya bacon 120 g, küp doğranmış
  • Sarı soğan 120 g, küp doğranmış
Yapılışı

Yapılışı

Hazırlanışı

  1. İlk patatesleri haşlayıp soğutun.Soyulmuş 500 g patatesi 3 litrelik tencereye alın ve 2 L su ekleyin. Kaynatın; çatalla kolayca delinecek kıvama gelene kadar 15–20 dakika pişirin. Süzün, ezin veya patates presinden geçirin ve sığ bir kaba yayın. Buharı çıksın; hızlı soğumuyorsa 4°C veya daha soğukta buzdolabına kaldırın.

  2. Çiğ patatesi rendeleyip sıkın.Kalan 500 g patatesi bir kâseye ince rendeleyin. Temiz bir beze sarıp başka bir kâsenin üzerinde kuvvetlice sıkın. Nişastanın dibe çökmesi için sıvıyı 10 dakika bekletin.

  3. Nişastayı geri ekleyip karıştırın.Beyaz nişastayı dipte bırakarak berrak sıvıyı dikkatlice dökün. Nişastayı rendelenmiş patatese geri koyun. Soğumuş püreyi, 1 yumurtayı, 30 g unu ve 5 g tuzu ekleyin. Koyu, homojen ve şekillendirilebilir olana kadar karıştırın.

  4. Köfteleri şekillendirin.Karışımı 32 parçaya bölün ve her parçayı yaklaşık 3,5 cm çapında sıkı bir top yapın. Çatlakları düzeltin ve su kaynarken üzerlerini örtün.

  5. Partiler halinde haşlayın.8 litrelik tencerede 5 L suyu 20 g tuzla kaynatın. Tencereyi doldurmadan köfteleri partiler halinde suya bırakın; ardından ateşi kısarak hafif kaynamayı sürdürün. Yüzeye çıktıklarında 5 dakika daha pişirin. En kalın köftenin içini temiz bir termometreyle ölçün: en az 71°C olmalı. Patates tamamen pişmiş ve diri-yumuşak olmalı; sert, çiğ bir merkez kalmamalı. Kevgirli kepçeyle çıkarıp kalanları da aynı şekilde pişirin.

  6. Eşlikçiyi hazırlayın.Köfteler pişerken 120 g küp doğranmış füme domuz eti veya pişirmelik bacon’ı büyük tavada orta-kısık ateşte 8–12 dakika kızarıp gevrekleşene kadar pişirin; ambalaj talimatlarını izleyin. 120 g soğanı ekleyip yumuşayıp hafif altın rengi alana kadar 5–7 dakika daha pişirin. Sıcak tutun.

  7. Servis edin.Dört tabağın her birine sekiz köfte koyun ve domuz eti-soğan karışımının dörtte birini ekleyin.

Besin değerleri ve alerjenler

Besin değerleri ve alerjenler

  • Enerjiporsiyon başına yaklaşık 410 kcal
  • Proteinyaklaşık 11 g
  • Yağyaklaşık 18 g
  • Doymuş yağyaklaşık 7 g
  • Karbonhidratyaklaşık 51 g
  • Lifyaklaşık 6 g
  • Sodyumyaklaşık 1.100 mg

Köftelerde buğday/gluten ve yumurta, seçilen eşlikçide domuz eti bulunur. Un ve paketli domuz eti etiketlerini beyan edilen alerjenler ve katkılar açısından kontrol edin. Hemen pişirilmeyecek yumurtalı karışımı soğukta tutun; pişmiş yemeği 2 saat içinde soğutup artanları iyice yeniden ısıtın.

Servis, saklama ve yeniden ısıtma: Füme domuz eti ve soğanla sıcak servis edin. Kaşubya kaynaklarında mantar sosu, lahana turşusu ve twaróg da eşlikçi olarak geçer. Köftelerin bileşimini değiştirmeden bunlardan birini ayrıca sunabilirsiniz.

Servis, saklama ve yeniden ısıtma: Önden hazırlık için ilk patatesleri haşlayıp ezin, sığ bir kaba alın, 2 saat içinde soğutun ve 4°C veya daha soğukta saklayın. Çiğ patatesi rendeleyip yumurtayı şekillendirme ve pişirmeden kısa süre önce ekleyin. Yumurtalı karışım bekleyecekse buzdolabında tutun ve 24 saat içinde pişirin. Pişmiş etli eşlikçi de 2 saat içinde soğutulabilir, 4°C veya daha soğukta saklanabilir ve 74°C’ye kadar yeniden ısıtılabilir.

Servis, saklama ve yeniden ısıtma: Artanları sığ kaplara koyup 2 saat içinde, en fazla 4°C’de soğutun. 3–4 gün içinde tüketin; köfteleri ve eşlikçiyi 74°C’ye kadar ısıtın. En iyi kalite için tamamen pişmiş köfteleri tek sıra halinde sertleşene kadar dondurun, sonra hava geçirmez biçimde paketleyip bir ay içinde kullanın. Buzdolabında çözdürün ve 74°C’ye kadar ısıtın.

Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Kociewie usulü haşlanmış patates köfteleri, çıtır füme domuz etiyle.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Kociewie usulü haşlanmış patates köftesi (Kociewskie kluski ziemniaczane)

Kociewskie kluski ziemniaczane, Polonya’nın kuzeyindeki Pomeranya Voyvodalığı’nda bulunan Kociewie bölgesine özgü, düzensiz şekilli patates köfteleridir. Polonya Tarım ve Kırsal Kalkınma Bakanlığı ürünü 25 Şubat 2008’de Geleneksel Ürünler Listesi’ne kaydetti. Kayıt, yaklaşık 3×5 cm boyutlarında, açık krem renkli ve kahverengi kabuklu, yağlı dokulu; haşlanmış patates ve kızarmış bacon tadında köfteler tarif eder. Bu kayıt ürünü tanımlar; kesin ölçüler veya eksiksiz bir tarif vermez. Kayıtla ilişkilendirilen köy, Starogard ilçesinde Borowiacko ile Kociewie sınırındaki Zimne Zdroje’dir.

Aç →
Gòlce, kısa ve düzensiz, pürüzlü kenarlı gri patates köfteleri; çıtır bacon ve kızarmış soğanla servis edilir.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Gòlce: Kaşubya usulü gri patates köftesi

Nadzy klosczy olarak da anılan Gòlce, Pomeranya yemek geleneğine ait küçük, gri patates köfteleridir. Polonya Tarım Bakanlığı bu yemeği 31 Mart 2008'de Geleneksel Ürünler Listesi'ne kaydetmiştir. Resmî tanımda yaklaşık 3 × 1 cm boyunda, kısa, uzunlamasına ve düzensiz, kenarları püsküllü; sıkı fakat yumuşak ve esnek parçalar anlatılır. Lezzeti pişmiş patates, un ve baharatla tanımlanır; kayıt ölçülü bir tarif vermez.

Aç →
Yakından çekilmiş „Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (Kaşubya usulü kaşıkla şekillendirilen patates köftesi)“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (Kaşubya usulü kaşıkla şekillendirilen patates köftesi)

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione, Polonya’nın Pomeranya bölgesindeki Kaşubya mutfak geleneğine ait, kaşıkla şekillendirilen patates köfteleridir. Polonya Tarım Bakanlığı bu adı 31 Mart 2008’de Geleneksel Ürünler Listesi’ne kaydetmiştir. Resmî tarifte yaklaşık 3 × 1 cm boyunda, kısa, uzunlamasına ve düzensiz, kenarları püsküllü; gri renkli, sıkı ama yumuşak ve esnek parçalar anlatılır. Kayıt, ölçülü bir tarif içermez.

Aç →