카슈비아식 감자 경단 (Kaszubskie kluski ziemniaczane)

첫 번째 감자를 삶아 식힙니다.껍질을 벗긴 감자 500g과 물 2L를 3L 냄비에 넣습니다. 끓인 뒤 포크가 쉽게 들어갈 때까지 15~20분 삶습니다. 물을 빼고 으깨거나 라이서에 눌러 곱게 만든 뒤 얕은 접시에 펼칩니다. 김이 빠지도록 식히고, 빨리 식지 않으면 4°C 이하 냉장고에 넣습니다.

생감자를 갈고 즙을 짭니다.나머지 감자 500g을 곱게 갈아 큰 볼에 담습니다. 깨끗한 천에 모아 다른 그릇 위에서 힘껏 짭니다. 감자즙을 10분 그대로 두어 전분을 가라앉힙니다.

전분을 되돌려 반죽을 만듭니다.흰 전분이 남도록 맑은 액체만 조심스럽게 따라냅니다. 가라앉은 전분을 간 감자에 넣고 식힌 으깬 감자, 달걀 1개, 밀가루 30g, 소금 5g을 더합니다. 두껍고 고르게 섞여 손으로 빚을 수 있을 때까지 섞습니다.

경단을 빚습니다.반죽을 32등분해 지름 약 3.5cm의 단단한 공 모양으로 빚습니다. 갈라진 부분을 매만지고 물이 끓을 때까지 덮어 둡니다.

나누어 삶습니다.8L 냄비에서 물 5L와 소금 20g을 끓입니다. 냄비가 붐비지 않도록 경단을 나누어 넣은 뒤 불을 줄여 잔잔하게 끓입니다. 떠오르면 5분 더 삶습니다. 깨끗한 온도계로 가장 큰 경단의 중심을 확인해 71°C 이상인지 봅니다. 감자가 완전히 익고 단단하면서 부드러워야 하며, 단단한 생감자 심이 없어야 합니다. 건지개로 건져 나머지도 익힙니다.

토핑을 만듭니다.경단을 삶는 동안 큰 프라이팬에 훈제 삼겹살 또는 베이컨 120g을 넣고 중약불에서 8~12분 노릇하고 바삭해질 때까지 익힙니다. 포장지의 조리 지침도 따릅니다. 양파 120g을 넣고 부드럽고 옅은 황금빛이 될 때까지 5~7분 더 볶습니다. 따뜻하게 둡니다.

담아냅니다.접시 네 개에 경단을 각각 8개씩 나누고 돼지고기와 양파 토핑도 4등분해 올립니다.