Preparate naționale poloneze

Găluște de cartofi cașubiene (Kaszubskie kluski ziemniaczane)

Kaszubskie kluski ziemniaczane sunt găluște mici și rotunde de cartofi, asociate cu regiunea Cașubia din voievodatul Pomerania, în nordul Poloniei. Ministerul polonez al Agriculturii a înscris preparatul în Lista Produselor Tradiționale la 1 iulie 2007. Descrierea indică nuanțe de la galben deschis la maro deschis, o textură fermă și gustul și aroma cartofilor fierți. Înregistrarea nu oferă însă cantități exacte sau o metodă completă.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Găluște de cartofi cașubiene cu porc afumat și ceapă.
Rezultă 32 de găluște mici; 4 porții
Porția 8 găluște și un sfert din adaosul de porc și ceapă, aproximativ 300 g în farfurie
Pregătire 30 de minute
Gătire 35 de minute
Ingrediente ↓
Pe scurt

Găluște de cartofi cașubiene (Kaszubskie kluski ziemniaczane)

Kaszubskie kluski ziemniaczane sunt găluște mici și rotunde de cartofi, asociate cu regiunea Cașubia din voievodatul Pomerania, în nordul Poloniei. Ministerul polonez al Agriculturii a înscris preparatul în Lista Produselor Tradiționale la 1 iulie 2007. Descrierea indică nuanțe de la galben deschis la maro deschis, o textură fermă și gustul și aroma cartofilor fierți. Înregistrarea nu oferă însă cantități exacte sau o metodă completă.

Această versiune de casă, măsurată pentru patru persoane, se bazează pe descrieri regionale ale găluștelor cașubiene făcute atât cu cartofi fierți, cât și cu cartofi cruzi rași. Piureul răcit se amestecă cu cartofii cruzi rași fin, iar amidonul alb depus la fundul lichidului stors se pune înapoi în compoziție. Găluștele mici se pătrund mai ușor până în centru. Este o adaptare practică pentru acasă, nu o rețetă stabilită de registrul ministerial.

Servește opt găluște de persoană, cu puțină carne de porc afumată și ceapă înmuiată la tigaie. Sursele cașubiene menționează și găluște modelate cu lingura, precum și garnituri ca sosul de ciuperci, varza murată sau twaróg, brânza proaspătă poloneză. Acestea sunt variante regionale de servire, nu ingrediente ale găluștelor din această rețetă măsurată.

Sfaturi pentru reușită

Sfaturi pentru reușită

  • Alege cartofi făinoși pentru ambele cantități. Se zdrobesc ușor și se leagă bine cu amidonul recuperat.
  • Întinde piureul într-un vas puțin adânc ca să se răcească repede. Nu amesteca oul în cartofi fierbinți.
  • Rade fin cartofii cruzi și stoarce-i bine într-un tifon curat, deasupra unui bol. Așteaptă 10 minute, aruncă lichidul limpede și pune înapoi amidonul alb depus.
  • Dacă amestecul se lipește, umezește-ți puțin mâinile în loc să adaugi făină; prea multă făină îngreunează găluștele.
  • Modelează 32 de bile compacte de aproximativ 3,5 cm. Dimensiunile apropiate ajută la fierberea uniformă.
  • Fierbe-le în tranșe, la foc domol. După ce se ridică la suprafață, mai fierbe-le 5 minute și verifică cea mai groasă: centrul trebuie să ajungă la 71 °C și să nu aibă miez tare, crud.
Ingrediente

Ingrediente

Aluat din cartofi fierți și cruzi

  • 500 g cartofi făinoși, curățați, pentru fiert
  • 500 g cartofi făinoși, curățați și cruzi, pentru ras
  • 1 ou mare, aproximativ 50 g fără coajă
  • 30 g făină obișnuită de grâu
  • 5 g sare fină

Apă pentru fierbere

  • 2 l apă pentru prima cantitate de cartofi
  • 5 l apă pentru găluște
  • 20 g sare pentru apa găluștelor

Adaos de porc afumat și ceapă

  • 120 g piept de porc afumat sau bacon pentru gătit, tăiat cuburi
  • 120 g ceapă galbenă, tăiată cuburi
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Fierbe și răcește prima parte de cartofi.Pune 500 g cartofi curățați într-o oală de 3 l cu 2 l apă. Adu la fierbere și gătește 15–20 de minute, până se înțeapă ușor cu furculița. Scurge-i, zdrobește-i sau trece-i prin presă, apoi întinde-i într-un vas puțin adânc. Lasă aburul să iasă; dacă nu se răcesc repede, pune-i la frigider la cel mult 4 °C.

  2. Rade și stoarce cartofii cruzi.Rade fin restul de 500 g într-un bol. Strânge-i într-un prosop curat și stoarce-i bine deasupra altui bol. Lasă lichidul 10 minute, ca să se depună amidonul.

  3. Recuperează amidonul și amestecă.Toarnă cu grijă lichidul limpede, lăsând amidonul alb pe fund. Pune amidonul înapoi peste cartofii rași. Adaugă piureul răcit, 1 ou, 30 g făină și 5 g sare. Amestecă până obții o compoziție groasă, omogenă și ușor de modelat.

  4. Modelează găluștele.Împarte compoziția în 32 de bucăți și rulează bile compacte de aproximativ 3,5 cm. Netezește crăpăturile și acoperă-le cât timp se încălzește apa.

  5. Fierbe în tranșe.Adu la fierbere 5 l apă cu 20 g sare într-o oală de 8 l. Pune găluștele în tranșe fără să aglomerezi oala, apoi redu focul pentru o fierbere domoală. După ce se ridică la suprafață, mai fierbe-le 5 minute. Verifică centrul celei mai groase găluște cu un termometru curat: trebuie să atingă cel puțin 71 °C. Cartoful trebuie să fie fiert și ferm, fără centru tare și crud. Scoate cu spumiera și repetă cu restul.

  6. Pregătește adaosul.În timp ce fierb găluștele, gătește 120 g piept de porc afumat sau bacon într-o tigaie mare, la foc mediu-mic, timp de 8–12 minute, până se rumenește și devine crocant; respectă instrucțiunile de pe ambalaj. Adaugă 120 g ceapă și gătește încă 5–7 minute, până se înmoaie și se rumenește ușor. Păstrează cald.

  7. Servește.Pune câte opt găluște în fiecare dintre cele patru farfurii și adaugă un sfert din adaosul de porc și ceapă la fiecare porție.

Pe scurt

Pe scurt

  • Rezultă32 de găluște mici; 4 porții
  • Porția8 găluște și un sfert din adaosul de porc și ceapă, aproximativ 300 g în farfurie
  • Pregătire30 de minute
  • Gătire35 de minute
  • Timp de așteptare20 de minute pentru răcirea cartofilor fierți și depunerea amidonului
  • Timp total85 de minute
  • Dificultatemedie; cartofii cruzi trebuie storși bine, iar găluștele modelate uniform
Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
Găluște de cartofi fierți din Kociewie, cu bacon afumat și crocant.
Preparate naționale poloneze

Găluște kociewskie din cartofi fierți (Kociewskie kluski ziemniaczane)

Kociewskie kluski ziemniaczane sunt găluște de cartofi cu forme neregulate din Kociewie, o regiune din voievodatul Pomerania, în nordul Poloniei. Ministerul polonez al Agriculturii și Dezvoltării Rurale le-a înscris în lista produselor tradiționale la 25 februarie 2008. Descrierea oficială menționează găluște de aproximativ 3×5 cm, de culoare crem deschis, cu crustă brună, textură grasă și gust de cartofi fierți și bacon prăjit. Înregistrarea descrie produsul, dar nu oferă cantități exacte sau o rețetă completă. Localitatea asociată înregistrării este Zimne Zdroje, la granița dintre Borowiacko și Kociewie, în districtul Starogard.

Deschide →
Gòlce, găluște gri de cartofi, scurte și neregulate, cu margini zdrențuite, bacon crocant și ceapă rumenită.
Preparate naționale poloneze

Gòlce, găluște cenușii de cartofi cașubiene

Gòlce, numite și nadzy klosczy, sunt găluște mici și cenușii de cartofi din tradiția culinară pomeraniană. Ministerul polonez al Agriculturii le-a înscris în Lista Produselor Tradiționale la 31 martie 2008. Descrierea oficială menționează bucăți scurte, alungite și neregulate, cu margini zdrențuite, de aproximativ 3 × 1 cm, compacte, dar moi și elastice. Gustul amintește de cartof fiert, făină și condimente; înregistrarea nu oferă o rețetă măsurată.

Deschide →
O porție de „Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (găluște de cartofi cașubiene puse cu lingura)“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (găluște de cartofi cașubiene puse cu lingura)

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione sunt găluște de cartofi formate cu lingura, din tradiția culinară cașubiană a regiunii Pomerania din Polonia. Ministerul polonez al Agriculturii a înscris această denumire în Lista Produselor Tradiționale la 31 martie 2008. Descrierea oficială menționează bucăți mici, alungite și neregulate, cu margini zdrențuite, de aproximativ 3 × 1 cm, cenușii, compacte, dar moi și elastice. Înregistrarea nu oferă o rețetă cu cantități.

Deschide →