كرات البطاطا الكاشوبية (Kaszubskie kluski ziemniaczane)

اسلق الجزء الأول من البطاطا وبرّده.ضع 500 غ من البطاطا المقشرة في قدر سعة 3 لترات مع 2 لتر ماء. اتركه يغلي واطه البطاطا 15–20 دقيقة حتى يسهل وخزها بالشوكة. صفّها واهرِسها أو اضغطها بمكبس البطاطا، ثم افردها في طبق مسطح. اترك البخار يتصاعد؛ وإذا لم تبرد بسرعة فاحفظها في الثلاجة عند 4°م أو أقل.

ابشر البطاطا النيئة واعصرها.ابشر 500 غ المتبقية ناعمًا في وعاء. اجمعها في قماش نظيف واعصرها بقوة فوق وعاء آخر. اترك السائل 10 دقائق حتى يترسب النشا.

استعد النشا واخلط العجينة.اسكب السائل الشفاف بحذر واترك النشا الأبيض في القاع. أعد النشا إلى البطاطا المبشورة. أضف البطاطا المهروسة الباردة والبيضة والدقيق والملح، واخلط حتى تتكون عجينة سميكة ومتجانسة يمكن تشكيلها.

شكّل الكرات.قسّم العجينة إلى 32 جزءًا ولف كل جزء كرة متماسكة قطرها نحو 3.5 سم. سوّ الشقوق وغطّ الكرات إلى أن يغلي الماء.

اسلقها على دفعات.اغْلِ 5 لترات ماء مع 20 غ ملح في قدر سعة 8 لترات. أنزل الكرات على دفعات من دون تكديس القدر، ثم خفف النار ليبقى الغليان هادئًا. بعد أن تطفو، واصل الطهي 5 دقائق. افحص أكبر كرة بميزان حرارة نظيف؛ يجب أن تبلغ حرارتها الداخلية 71°م على الأقل. ينبغي أن تكون البطاطا ناضجة ومتماسكة وطرية، من دون قلب نيئ وصلب. أخرجها بملعقة مثقبة وكرر مع البقية.

حضّر الإضافة.أثناء سلق الكرات، اطه 120 غ من بطن الخنزير المدخن أو اللحم المقدد في مقلاة كبيرة على نار متوسطة مائلة للهدوء مدة 8–12 دقيقة حتى يتحمر ويقرمش، مع اتباع تعليمات العبوة. أضف 120 غ من البصل واطهه 5–7 دقائق حتى يلين ويصبح ذهبيًا قليلًا. أبقه دافئًا.

قدّم الطبق.وزع ثماني كرات في كل طبق من الأطباق الأربعة، ثم أضف ربع كمية اللحم والبصل إلى كل حصة.