カシューブ地方のじゃがいも団子（Kaszubskie kluski ziemniaczane）

最初のじゃがいもをゆでて冷ます。皮をむいたじゃがいも500gを3L鍋に入れ、水2Lを加えます。沸騰させて15〜20分、竹串がすっと通るまでゆでます。湯を切り、つぶすか裏ごしして浅い皿に広げます。湯気が収まるまで冷まし、すぐに冷めない場合は4°C以下で冷蔵します。

生じゃがいもをおろして絞る。残りの500gを細かくおろしてボウルに入れます。清潔な布で包み、別のボウルの上で強く絞ります。汁を10分置いてでんぷんを沈殿させます。

でんぷんを戻して混ぜる。澄んだ汁だけを慎重に捨て、底に残った白いでんぷんをおろしじゃがいもに戻します。冷ましたマッシュポテト、卵1個、小麦粉30g、塩5gを加え、均一で形を作れる固さになるまで混ぜます。

団子を丸める。生地を32等分し、直径約3.5cmのしっかりした球形に丸めます。ひびをなめらかにし、湯を沸かす間は覆っておきます。

数回に分けてゆでる。8L鍋で水5Lと塩20gを沸騰させます。鍋に詰め込みすぎないよう団子を入れ、火を弱めて静かに煮立つ状態を保ちます。浮いてからさらに5分ゆでます。清潔な温度計で一番大きな団子の中心を測り、少なくとも71°Cに達していることを確認します。中まで火が通り、硬い生の芯がなければ穴あきお玉で取り出します。残りも同様にゆでます。

具を作る。団子をゆでている間に、大きなフライパンで燻製豚バラ肉または加熱用ベーコン120gを中弱火で8〜12分炒めます。焼き色が付き、カリッとするまで加熱し、包装の表示にも従います。玉ねぎ120gを加え、柔らかく薄く色づくまで5〜7分炒めます。温かく保ちます。

盛り付ける。4皿に団子を8個ずつ盛り、豚肉と玉ねぎの具を4等分してのせます。