Poljska nacionalna jela

Gałuszki – kluske po cješinsku (češinske krompirove knedlice)

Uvod: Gałuszki su male krompirove knedlice iz Češinske Šlezije. U poljskom registru tradicionalnih proizvoda opisane su kao okrugle, svetlosive do sive i srednje meke, sa prepoznatljivom aromom krompira. Ova verzija prati dokumentovani istobenski način: kuvani i sirovi rendani krompir sjedine se u smesu, kašikom oblikuju u male knedlice i služe sa hrskavim čvarcima.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širok rustičan prikaz gałuszki iz Cieszyna prelivenih čvarcima.
Broj porcija 4
Porcija oko 330–360 g, uključujući čvarke i mast
Ishrana sadrži svinjetinu; ova verzija nema jaja ni pšenicu
Priprema 25 minuta
Sastojci ↓
Ukratko

Gałuszki – kluske po cješinsku (češinske krompirove knedlice)

Uvod: Gałuszki su male krompirove knedlice iz Češinske Šlezije. U poljskom registru tradicionalnih proizvoda opisane su kao okrugle, svetlosive do sive i srednje meke, sa prepoznatljivom aromom krompira. Ova verzija prati dokumentovani istobenski način: kuvani i sirovi rendani krompir sjedine se u smesu, kašikom oblikuju u male knedlice i služe sa hrskavim čvarcima.

Češinske gałuszki imaju više naziva i metoda, među kojima su strzapate, fusate i kulane. Neke se oblikuju rukama, a druge se kašikom spuštaju u ključalu vodu. Ovaj recept prati jedan objavljeni odnos kuvanog i sirovog krompira, bez tvrdnje da postoji samo jedna formula za ceo kraj.

Poljsko Ministarstvo poljoprivrede upisalo je Gałuszki – kluski po cieszyńsku iz Šleskog vojvodstva na Listu tradicionalnih proizvoda 2011. godine. U registru se navodi da se pripremaju za praznike i svečane prilike, kao samostalno jelo ili prilog uz meso. Ovde se služe sa čvarcima, kao u jednom lokalnom češinskom običaju.

Sastojci

Sastojci

Krompirove knedlice

  • 650 g brašnastog krompira, oljuštenog; oko 500 g kuvanog krompira
  • 750 g skrobnog krompira, oljuštenog i sitno narendanog
  • 5 g sitne soli
  • 3 l vode za kuvanje knedlica
  • 8 g sitne soli za vodu za knedlice
  • 2 l vode za kuvanje krompira

Čvarci

  • 150 g dimljene svinjske potrbušine ili slanine, iseckane na kockice
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Skuvajte i ohladite prvi krompir.Stavite oljuštenih 650 g krompira u lonac i prelijte sa 2 l vode. Pustite da provri i kuvajte tiho dok nož lako ne prolazi kroz sredinu, oko 18–22 minuta. Ocedite, izgnječite bez tečnosti i rasporedite na tacnu da se hladi 20 minuta. Izmerite oko 500 g za recept.

  2. Istopite mast za čvarke.Isecite dimljenu potrbušinu na kockice od 5 mm. Stavite je u hladan tiganj na srednje tihoj vatri i topite 10–15 minuta, uz mešanje, dok ne porumeni i postane hrskava. Rešetkastom kašikom izvadite čvarke i sačuvajte i njih i istopljenu mast. Svinjetinu dobro ispecite. Operite ruke, nož, dasku i pribor nakon kontakta sa sirovim mesom; držite ga odvojeno od hrane spremne za jelo.

  3. Narendajte i iscedite sirovi krompir.Sitno narendajte 750 g sirovog krompira. Stavite ga u čistu krpu iznad činije i čvrsto iscedite. Ostavite tečnost 10 minuta da se skrob slegne. Pažljivo odlijte bistru tečnost i vratite krompirov skrob u rendani krompir.

  4. Umešajte krompir.Dodajte ohlađenih 500 g izgnječenog krompira i 5 g soli u rendani krompir. Temeljno mešajte dok se sve ravnomerno ne sjedini. Smesa treba da ostane spojena kada je pritisnete kašikom. Ako je i dalje veoma vlažna, ponovo je iscedite umesto da dodajete brašno.

  5. Oblikujte knedlice.Pustite 3 l vode sa 8 g soli da provri u velikoj šerpi, pa smanjite na tiho ključanje. Pomoću dve navlažene kašike oblikujte male okrugle ili ovalne komade od oko 3 cm i spuštajte ih u vodu u turama. Nemojte prepuniti šerpu.

  6. Kuvajte dok ne budu gotove.Kada se voda ponovo blago uzavri, kuvajte svaku turu 8–10 minuta i smanjite vatru da voda ne ključa jako. Izvadite jednu knedlicu i presecite je: treba da bude jednako mekana i potpuno kuvana, bez brašnjavog sirovog središta. Izvadite turu rešetkastom kašikom i dobro ocedite.

  7. Pomešajte sa čvarcima.Prebacite vruće knedlice u zagrejanu činiju za serviranje. Prelijte sačuvanom istopljenom mašću i čvarcima, lagano promešajte i odmah poslužite. Možete ih poslužiti i uz dinstano meso.

Ukratko

Ukratko

  • Broj porcija4
  • Porcijaoko 330–360 g, uključujući čvarke i mast
  • Ishranasadrži svinjetinu; ova verzija nema jaja ni pšenicu
  • Priprema25 minuta
  • Kuvanje75 minuta
  • Pasivno20 minuta
  • Ukupno2 sata
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Činija svetlih knedli punjenih krompirom, prelivenih zlatnim prženim lukom.
Poljska nacionalna jela

Kluski z tarcinami (poljske knedle punjene krompirom iz Goleniovja)

Uvod: Kluski z tarcinami su meke kuvane knedle od pšeničnog testa punjene sitno rendanim sirovim krompirom. Poljski registar tradicionalnih proizvoda opisuje svetlokremeno testo oko bledosive krompirove sredine, sa blago talasastom, pomalo sjajnom površinom. Prate ih prženi luk.

Otvori →
Tanjir pieroga iz Hšonstave punjenih krompirom i tvarogom, sa slaninom i zlatnim lukom.
Poljska nacionalna jela

Pierogi ruskie z Chrząstawy (pierogi iz Donje Šleske sa krompirom, sirom i slaninom)

Uvod: Pierogi ruskie z Chrząstawy su kuvani polumeseci od pšeničnog testa sa ručno naboranom ivicom, punjeni kuvanim krompirom, kiselkastim twarogom, dimljenom slaninom i lukom. Poljski registar tradicionalnih proizvoda opisuje svetlokremeno testo oko bež nadeva sa vidljivim komadićima slanine i luka; tipičan pieróg teži oko 30 g.

Otvori →
Činija bledo ružičaste hladne supe od cvekle i rena, sa rendanim renom; iza nje su kuvana jaja, dimljena svinjetina i tamni hleb.
Poljska nacionalna jela

Wicyński barszcz chrzanowy (poljska hladna supa od cvekle i rena)

Uvod: Wicyński barszcz chrzanowy je gusta, hladna uskršnja supa bledo ružičaste boje, izraženog ukusa svežeg rena, kiselosti fermentisane cvekle i mirisa dimljenog bujona. Poljski registar tradicionalnih proizvoda opisuje je kao mutnu i baršunastu, ponekad sa ponekom sitnom grudvicom. Služi se hladna, a ne kao bistra, vrela supa od cvekle.

Otvori →