Gałuszki – kluski po cieszyńsku (těšínské bramborové knedlíčky)

Uvařte a zchlaďte první část brambor.Oloupaných 650 g brambor vložte do hrnce a zalijte 2 l vody. Přiveďte k varu a vařte mírně 18–22 minut, dokud nůž snadno neprojede středem. Sceďte, rozšťouchejte nebo prolisujte bez tekutiny a rozprostřete na plech na 20 minut. Na recept odvažte asi 500 g.

Vyškvařte škvarky.Uzený vepřový bok nakrájejte na kostičky o velikosti 5 mm. Vložte ho do studené pánve a na středně nízkém ohni pomalu opékejte 10–15 minut za občasného míchání, až zhnědne a zkřupaví. Škvarky vyjměte a uchovejte je i vyškvařený tuk. Vepřové důkladně tepelně upravte. Po práci se syrovým masem si umyjte ruce, nůž, prkénko i náčiní a maso držte odděleně od potravin určených k přímé konzumaci.

Nastrouhejte a vymačkejte syrové brambory.Najemno nastrouhejte 750 g syrových brambor. Vložte je do čisté utěrky nad mísu a pevně vymačkejte. Tekutinu nechte 10 minut stát, aby se škrob usadil. Čirou tekutinu opatrně slijte a usazený škrob vraťte k nastrouhaným bramborám.

Brambory promíchejte.K nastrouhaným bramborám přidejte vychladlých 500 g kaše a 5 g soli. Důkladně promíchejte. Směs má po stlačení lžící držet pohromadě. Pokud zůstává velmi mokrá, znovu ji vymačkejte místo přidání mouky.

Vytvarujte knedlíčky.Ve velkém hrnci přiveďte k varu 3 l vody s 8 g soli, potom stáhněte teplotu na mírný var. Pomocí dvou navlhčených lžic nabírejte malé kulaté nebo oválné porce o velikosti asi 3 cm a vkládejte je po dávkách. Hrnec nepřeplňujte.

Uvařte je doměkka.Jakmile voda znovu mírně vře, vařte každou dávku 8–10 minut a regulujte teplotu, aby voda prudce nebublala. Jeden knedlíček vyjměte a rozkrojte: má být rovnoměrně měkký a propečený až do středu, bez syrového moučného jádra. Vyjměte děrovanou naběračkou a dobře nechte okapat.

Promíchejte se škvarky.Horké knedlíčky přendejte do předehřáté servírovací mísy. Přelijte je uchovaným tukem, přidejte škvarky, opatrně promíchejte a ihned podávejte. Můžete je podávat také k dušenému masu.