Gałuszki – kluski po cieszyńsku (كرات البطاطا على طريقة تشيشين)

اسلقوا الجزء الأول من البطاطا وبرّدوه.ضعوا 650 غ من البطاطا المقشرة في قدر وغطوها بـ2 لتر ماء. اتركوها تغلي ثم اطهوها على نار هادئة 18–22 دقيقة، حتى يدخل السكين إلى الوسط بسهولة. صفّوها واهرِسوها أو اضغطوها دون إضافة سائل، ثم افردوها لتبرد 20 دقيقة. زنوا نحو 500 غ للوصفة.

أذيبوا الدهن لتحضير القطع المقرمشة.قطّعوا بطن الخنزير المدخن إلى مكعبات 5 مم. ضعوه في مقلاة باردة واطهوه ببطء على نار متوسطة هادئة 10–15 دقيقة مع التحريك حتى يتحمر ويقرمش. ارفعوا القطع واحتفظوا بها وبالدهن المذاب. اطهوا لحم الخنزير جيداً. اغسلوا أيديكم والسكين ولوح التقطيع والأدوات بعد لمس اللحم النيئ، وافصلوه عن الطعام الجاهز للأكل.

ابشروا البطاطا النيئة واعصروها.ابشروا 750 غ من البطاطا النيئة ناعماً. ضعوها في قطعة قماش نظيفة فوق وعاء واعصروها بقوة. اتركوا السائل 10 دقائق حتى يترسب النشا. اسكبوا السائل الصافي بحذر وأعيدوا النشا الراسب إلى البطاطا المبشورة.

اخلطوا البطاطا.أضيفوا 500 غ من البطاطا المهروسة المبردة و5 غ ملح إلى البطاطا المبشورة. اخلطوا جيداً حتى يتجانس الخليط. ينبغي أن يتماسك عند ضغطه بملعقة. إذا بقي رطباً جداً، فاعصروه مرة أخرى بدلاً من إضافة الدقيق.

شكّلوا الكرات.اغْلوا 3 لترات ماء مع 8 غ ملح في القدر، ثم خففوا النار لتحافظوا على غليان هادئ. استخدموا ملعقتين مبللتين لتشكيل كرات أو قطع بيضاوية صغيرة قطرها نحو 3 سم، وأسقطوها في الماء على دفعات من دون ازدحام القدر.

اطهوها حتى تنضج من الداخل.عندما يعود الماء إلى الغليان الهادئ، اطهوا كل دفعة 8–10 دقائق واضبطوا النار كي لا يغلي بقوة. أخرجوا كرة واقطعوها: يجب أن تكون طرية ومتجانسة النضج حتى الوسط، بلا قلب نيئ أو دقيقي. ارفعوا الكرات بملعقة مثقوبة وصفّوها جيداً.

أضيفوا القطع المقرمشة.انقلوا الكرات الساخنة إلى طبق دافئ. اسكبوا الدهن المحفوظ وأضيفوا القطع المقرمشة، ثم اخلطوا برفق وقدموها فوراً. يمكن أيضاً تقديمها مع اللحم المطهو ببطء.