Gałuszki – kluski po cieszyńsku (치에신식 감자 경단)

첫 감자를 삶아 식힙니다.껍질 벗긴 감자 650 g을 냄비에 넣고 물 2 L를 붓습니다. 끓인 뒤 칼이 중심을 쉽게 통과할 때까지 약한 불에서 18–22분 삶습니다. 물을 버리고 별도의 액체 없이 으깨거나 눌러 내린 다음, 쟁반에 펴서 20분 식힙니다. 조리에는 약 500 g을 사용합니다.

크래클링을 만듭니다.훈제 삼겹살을 5 mm 크기로 깍둑썹니다. 차가운 프라이팬에 넣고 중약불에서 10–15분 천천히 익히며 저어 갈색이 나고 바삭해질 때까지 지방을 녹입니다. 건더기를 건져 지방과 함께 따로 둡니다. 돼지고기는 충분히 익힙니다. 생고기를 다룬 뒤에는 손, 칼, 도마와 도구를 씻고 바로 먹는 식품과 분리하세요.

생감자를 갈아 짭니다.생감자 750 g을 곱게 갑니다. 깨끗한 천에 담아 그릇 위에서 힘껏 짭니다. 나온 물을 10분 두어 전분을 가라앉힙니다. 맑은 윗물을 조심히 따라 버리고 바닥의 전분을 간 감자에 긁어 넣습니다.

감자를 섞습니다.식힌 으깬 감자 500 g과 소금 5 g을 간 감자에 넣고 고르게 섞습니다. 숟가락으로 눌렀을 때 한 덩어리로 뭉쳐야 합니다. 여전히 매우 젖어 있으면 밀가루를 넣지 말고 다시 짭니다.

경단을 빚습니다.냄비에서 물 3 L와 소금 8 g을 끓인 뒤 잔잔하게 끓도록 불을 줄입니다. 물에 적신 숟가락 두 개로 지름 약 3 cm의 둥글거나 타원형 경단을 떠서 냄비에 여유 있게 나누어 넣습니다.

속까지 익힙니다.물이 다시 약하게 끓으면 각 분량을 8–10분 삶고, 세게 끓지 않도록 불을 조절합니다. 하나를 건져 잘라 봅니다. 속까지 고르게 부드럽고 익어야 하며, 생감자처럼 가루진 중심이 없어야 합니다. 구멍 국자로 건져 물기를 잘 뺍니다.

크래클링과 섞습니다.따뜻한 그릇에 경단을 담습니다. 따로 둔 녹인 지방과 크래클링을 끼얹고 부서지지 않게 살살 섞어 바로 냅니다. 고기 찜에 곁들여도 좋습니다.