Gałuszki – kluski po cieszyńsku（チェシン地方のじゃがいも団子）

最初のじゃがいもをゆでて冷まします。皮をむいたじゃがいも650 gを鍋に入れ、水2 lを注ぎます。沸騰したら弱火にし、中心に包丁がすっと通るまで18～22分ほどゆでます。水気を切り、液体を加えずにつぶすか裏ごしし、トレーに広げて20分冷まします。約500 gを量ります。

豚肉の脂身をカリッと焼きます。燻製豚バラ肉を5 mm角に切ります。冷たいフライパンに入れ、中弱火で10～15分、混ぜながらゆっくり脂を出し、焼き色が付いてカリッとするまで加熱します。肉を取り出し、脂と一緒に取り置きます。豚肉には十分に火を通します。生肉を扱った後は手、包丁、まな板、器具を洗い、すぐに食べる食品から離しておきます。

生のじゃがいもをすりおろして絞ります。じゃがいも750 gを細かくすりおろします。清潔な布に包んでボウルの上でしっかり絞ります。絞り汁を10分置いてでんぷんを沈殿させます。上澄みを静かに捨て、底のでんぷんをすりおろしたじゃがいもに戻します。

じゃがいもを混ぜます。冷ましたマッシュポテト500 gと塩5 gを加え、均一になるまでよく混ぜます。スプーンで押したときにまとまる状態にします。水っぽさが残る場合は、小麦粉を加えずもう一度絞ります。

団子を成形します。鍋で水3 lと塩8 gを沸騰させ、弱い沸騰にします。ぬらしたスプーン2本で直径約3 cmの丸または楕円形にすくい、鍋に詰めすぎないよう数回に分けて入れます。

中まで火を通します。湯が再び静かに沸いたら、強く沸かさないよう火加減を調整しながら各回8～10分ゆでます。一つ取り出して切り、中心まで均一に柔らかく、粉っぽい生の部分がないことを確認します。穴あきお玉で取り出し、水気をよく切ります。

豚肉と合わせます。温めた器に団子を移します。取っておいた脂とカリカリの豚肉をかけ、崩さないように混ぜてすぐに提供します。煮込み肉の付け合わせにしてもかまいません。