Polonya’nın ulusal yemekleri

Gałuszki – kluski po cieszyńsku (Cieszyn usulü patates lokmaları)

Giriş: Gałuszki, Cieszyn Silezyası'na özgü küçük patates lokmalarıdır. Polonya Geleneksel Ürünler Listesi bunları yuvarlak, gri ile açık gri arasında, hafif ve orta yumuşaklıkta; kendine özgü patates kokulu olarak tanımlar. Bu tarif, Istebna'da belgelenmiş bir yöntemi izler: haşlanmış patates rendelenmiş çiğ patatesle karıştırılır, iki kaşıkla küçük lokmalar yapılır ve çıtırlaşmış tütsülenmiş domuz etiyle servis edilir.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Çıtır domuz parçalarıyla sunulan Cieszyn patates lokmalarının geniş, rustik görünümü.
Porsiyon 4
Porsiyon miktarı çıtır parçalar ve erimiş yağ dâhil yaklaşık 330–360 g
Beslenme notu domuz eti içerir; bu sürümde yumurta ve buğday yoktur
Hazırlık 25 dakika
Malzemeler ↓
Genel bilgiler

Gałuszki – kluski po cieszyńsku (Cieszyn usulü patates lokmaları)

Giriş: Gałuszki, Cieszyn Silezyası'na özgü küçük patates lokmalarıdır. Polonya Geleneksel Ürünler Listesi bunları yuvarlak, gri ile açık gri arasında, hafif ve orta yumuşaklıkta; kendine özgü patates kokulu olarak tanımlar. Bu tarif, Istebna'da belgelenmiş bir yöntemi izler: haşlanmış patates rendelenmiş çiğ patatesle karıştırılır, iki kaşıkla küçük lokmalar yapılır ve çıtırlaşmış tütsülenmiş domuz etiyle servis edilir.

Cieszyn gałuszki için strzapate, fusate ve kulane gibi farklı adlar ve hazırlama biçimleri vardır. Bazıları elde yuvarlanır, bazıları ise kaşıkla kaynar suya bırakılır. Bu tarif, yayımlanmış bir haşlanmış-çiğ patates oranını kullanır; tüm bölge için tek bir standart tarif bulunduğunu ileri sürmez.

Polonya Tarım Bakanlığı, Silezya Voyvodalığı'na ait Gałuszki – kluski po cieszyńsku ürününü 2011'de listeye kaydetti. Açıklamada bu yemeğin bayramlarda ve özel günlerde hazırlandığı, tek başına ya da etin yanında sunulduğu belirtilir. Buradaki sürüm, Cieszyn'deki yerel hazırlama biçimlerinden birine uygun olarak çıtır domuz parçalarıyla servis edilir.

Malzemeler

Malzemeler

Patates lokmaları

  • 650 g soyulmuş unlu patates; haşlanınca yaklaşık 500 g
  • 750 g soyulmuş, ince rendelenmiş nişastalı patates
  • 5 g ince tuz
  • Lokmaları haşlamak için 3 L su
  • Haşlama suyu için 8 g ince tuz
  • İlk patates kısmını haşlamak için 2 L su

Çıtır domuz parçaları

  • 150 g küp doğranmış tütsülenmiş domuz döşü veya bacon
Yapılışı

Yapılışı

Hazırlanışı

  1. İlk patatesleri haşlayıp soğutun.Soyulmuş 650 g patatesi tencereye alın ve 2 L suyla üzerini kapatın. Kaynatın, ardından kısık ateşte 18–22 dakika, bıçak ortasına kolayca girene kadar pişirin. Süzün, su eklemeden ezin veya presleyin; tepsiye yayıp 20 dakika soğutun. Tarif için yaklaşık 500 g tartın.

  2. Yağı çıkarıp domuz parçalarını kızartın.Domuz döşünü 5 mm küpler halinde kesin. Soğuk tavaya alın ve orta-kısık ateşte 10–15 dakika, ara sıra karıştırarak kızarıp çıtırlaşana kadar pişirin. Parçaları çıkarın; kendilerini ve yağını ayırın. Domuz etini tamamen pişirin. Çiğ ete dokunduktan sonra ellerinizi, bıçağı, tahtayı ve gereçleri yıkayın; eti tüketime hazır gıdalardan ayrı tutun.

  3. Çiğ patatesi rendeleyip sıkın.750 g çiğ patatesi ince rendeleyin. Temiz bir bezi kabın üzerine yerleştirip patatesi içine koyun ve iyice sıkın. Sıvıyı nişasta dibe çökene kadar 10 dakika bekletin. Berrak sıvıyı dikkatlice dökün ve çöken nişastayı rendelenmiş patatese geri katın.

  4. Patatesleri karıştırın.Soğumuş 500 g ezilmiş patatesi ve 5 g tuzu rendelenmiş patatese ekleyin. İyice karıştırın. Kaşıkla bastırınca karışım bir arada durmalıdır. Hâlâ çok ıslaksa un eklemek yerine yeniden sıkın.

  5. Lokmaları şekillendirin.Büyük tencerede 3 L suyu 8 g tuzla kaynatın, ardından hafif kaynamaya düşürün. Islatılmış iki kaşıkla yaklaşık 3 cm büyüklüğünde yuvarlak veya oval lokmalar yapıp partiler halinde suya bırakın. Tencereyi fazla doldurmayın.

  6. İçleri pişene kadar haşlayın.Su hafifçe yeniden kaynamaya başladıktan sonra her partiyi 8–10 dakika pişirin; suyun sert kaynamasını önlemek için ateşi ayarlayın. Bir lokmayı çıkarıp kesin: içi eşit biçimde yumuşak ve pişmiş olmalı, çiğ ya da tebeşirimsi bir merkez kalmamalıdır. Delikli kepçeyle çıkarıp iyice süzdürün.

  7. Çıtır domuz parçalarıyla harmanlayın.Sıcak lokmaları ısıtılmış servis kâsesine alın. Ayırdığınız yağı gezdirin, çıtır parçaları ekleyin, nazikçe karıştırıp hemen servis edin. İsterseniz ağır ateşte pişmiş etin yanında da sunabilirsiniz.

Besin değerleri ve alerjenler

Besin değerleri ve alerjenler

  • Porsiyontarifin dörtte biri, yaklaşık 330–360 g
  • Enerjiyaklaşık 400 kcal
  • Karbonhidratyaklaşık 58 g
  • Proteinyaklaşık 11 g
  • Yağyaklaşık 14 g
  • Lifyaklaşık 6 g
  • Sodyumyaklaşık 770 mg

Değerler, 150 g bacon'ın tamamı ve çıkan yağ dâhil bir porsiyon için yuvarlanmış tahminlerdir. Sodyum ve yağ miktarı ürüne ve servis edilen yağ oranına göre değişir. Tarif domuz eti içerir, yumurta veya buğday içermez; paketli bacon etiketini kontrol edin.

Servis ve saklama: Lokmaları sıcakken, yumuşaklıklarını ve domuz parçalarının çıtırlığını korurken servis edin. Geleneksel ürün kaydı tek başına ya da etle birlikte sunuma izin verir; bu sürümde üstüne çıtır domuz parçaları eklenir.

Servis ve saklama: Artanları sığ kaplara paylaştırıp 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. 4°C veya altında saklayın ve 3 gün içinde tüketin. Yalnızca bir kez, 74°C'ye ulaşana kadar yeniden ısıtın. Çıtır parçaları gevrek tutmak istiyorsanız ayrı saklayın; lokmalar soğutulunca yumuşar.

Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Altın rengi kızarmış soğanla kaplı, patates dolgulu açık renk kluski z tarcinami kasesi.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Kluski z tarcinami (Goleniowy usulü patates dolgulu Polonya mantısı)

Giriş: Kluski z tarcinami, ince rendelenmiş çiğ patatesle doldurulan buğday hamurundan yapılan yumuşak haşlama mantılardır. Polonya Geleneksel Ürünler Listesi, açık krem renkli, hafif dalgalı ve parlak hamuru ile soluk gri iç harcını tarif eder. Üzerine kızarmış soğan eklenir.

Aç →
Patates ve twaróg dolgulu Chrząstawa pierogi'leri; üzerinde pastırma ve altın rengi soğan.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Pierogi ruskie z Chrząstawy (Chrząstawa usulü Polonya patatesli peynirli pierogi)

Giriş: Pierogi ruskie z Chrząstawy, yarım ay biçiminde hazırlanan, elle kıvrımlı kenar verilen ve suda haşlanan Polonya mantılarıdır. İç harcı haşlanmış patates, hafif ekşimsi Polonya çiftlik peyniri twaróg, tütsülenmiş domuz pastırması ve soğanı bir araya getirir. Polonya Geleneksel Ürünler kaydı, krem renkli hamurun içinde görünen küçük pastırma ve soğan parçaları bulunan bej bir harç tarif eder; tipik bir pieróg yaklaşık 30 g gelir.

Aç →
Rendelenmiş yaban turpuyla süslenmiş açık pembe soğuk pancar çorbası; arka planda haşlanmış yumurta, tütsülenmiş domuz eti ve koyu renkli ekmek var.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Wicyński barszcz chrzanowy (Polonya usulü soğuk pancar ve yaban turpu çorbası)

Tanıtım: Wicyński barszcz chrzanowy, Paskalya’da soğuk servis edilen, koyu kıvamlı ve açık pembe renkli bir çorbadır. Taze yaban turpunun keskinliği, fermente pancarın ekşiliği ve tütsülenmiş et suyunun kokusu bir araya gelir. Polonya Geleneksel Ürünler Listesi çorbayı bulanık ve kadifemsi olarak tanımlar; içinde küçük parçalar da kalabilir. Sıcak ve berrak bir pancar çorbası gibi değil, soğuk yenir.

Aç →