Poljska nacionalna jela

Kluski z tarcinami (poljske knedle punjene krompirom iz Goleniovja)

Uvod: Kluski z tarcinami su meke kuvane knedle od pšeničnog testa punjene sitno rendanim sirovim krompirom. Poljski registar tradicionalnih proizvoda opisuje svetlokremeno testo oko bledosive krompirove sredine, sa blago talasastom, pomalo sjajnom površinom. Prate ih prženi luk.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Rustičan sto sa polumesečastim krompirovim knedlama i mekanim prženim lukom.
Broj porcija 4
Porcija oko 380–430 g kuvanih knedli sa lukom
Ishrana sadrži pšenicu i jaje; ova verzija je bez mesa
Priprema 50 minuta
Sastojci ↓
Ukratko

Kluski z tarcinami (poljske knedle punjene krompirom iz Goleniovja)

Uvod: Kluski z tarcinami su meke kuvane knedle od pšeničnog testa punjene sitno rendanim sirovim krompirom. Poljski registar tradicionalnih proizvoda opisuje svetlokremeno testo oko bledosive krompirove sredine, sa blago talasastom, pomalo sjajnom površinom. Prate ih prženi luk.

Jelo se vezuje za selo Goleniovy u opštini Ščekocini, blizu današnje granice Šleskog i Svetokriškog vojvodstva. Registar ga vodi u Šleskom vojvodstvu, ali mesto ima precizniji lokalni kontekst od opšte oznake „šleske knedle“.

Regionalni recept pravi nadev između dva sloja testa i seče komade u rombove, ali dopušta i oblikovanje nalik pierogama. Ova praktična verzija koristi polumesece koji se lako zatvaraju rukom. Lokalni recept beleži luk pržen na ulju kao posni preliv i čvarke kao drugu mogućnost. Ova verzija koristi bezmesni preliv od luka, ali zbog jajeta u testu nije strogo posna.

Sastojci

Sastojci

Testo

  • 500 g belog pšeničnog brašna, uz malo dodatnog za razvlačenje
  • 1 veliko jaje
  • 190 ml tople vode
  • 3 g sitne soli

Krompirov nadev

  • 800 g brašnastog krompira, oljuštenog
  • 16 g krompirovog skroba
  • 3 g sitne soli
  • 1 g fino mlevenog crnog bibera

Preliv od prženog luka

  • 20 ml neutralnog ulja uljane repice
  • 150 g žutog luka, sitno iseckanog

Voda za kuvanje

  • 4 l vode
  • 8 g sitne soli
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Zamesite i ostavite testo.U velikoj činiji pomešajte brašno i 3 g soli. Dodajte jaje i toplu vodu. Mešajte, pa mesite 8–10 minuta dok testo ne postane glatko, elastično i nelepljivo. Pokrijte ga i ostavite 20 minuta dok pripremate nadev.

  2. Pripremite krompirov nadev.Oljušten krompir sitno izrendajte. Stavite ga u čistu, čvrstu krpu iznad činije i snažno iscedite dok ne bude vlažan, ali ne i gnjecav. Tečnost bacite. U krompir umešajte skrob, 3 g soli i biber. Pokrijte i upotrebite ubrzo.

  3. Ispržite luk.Zagrejte ulje u malom tiganju na srednje tihoj vatri. Dodajte luk i pržite 8–10 minuta uz često mešanje, dok ne omekša i porumeni, ali ne potamni. Ostavite na toplom.

  4. Razvucite i isecite testo.U loncu od najmanje 6 l zakuvajte 4 l vode sa 8 g soli. Podelite odmoreno testo na četiri dela. Po jedan deo razvucite na blago pobrašnjenoj površini na oko 2 mm. Isecite krugove prečnika 8 cm, a neupotrebljeno testo i krugove prekrijte čistom krpom.

  5. Napunite i zatvorite knedle.Na svaki krug stavite oko 10–12 g nadeva, malo van sredine. Preklopite testo u polumesec. Čvrsto pritisnite ivice da se spoje i istisnite vazduh, bez cepanja testa. Ređajte knedle na blago pobrašnjen pleh. Posle rada sa sirovim testom od brašna i jaja operite ruke, pribor i radnu površinu; držite ih odvojeno od hrane spremne za jelo.

  6. Skuvajte do kraja.Spuštajte knedle u posoljenu vodu u manjim turama i jednom ih pažljivo promešajte da se ne zalepe. Kada isplivaju, održavajte tiho ključanje još 3–4 minuta. Presecite jednu probnu knedlu: krompirov nadev mora biti mekan i vreo, a testo potpuno skuvano, ne brašnjavo ili sirovo. Ako treba, kuvajte tu turu još minut. Izvadite rešetkastom kašikom i ocedite.

  7. Poslužite sa lukom.Vruće knedle prebacite u zagrejanu činiju za serviranje. Prelijte zlatnim lukom i uljem i odmah poslužite. Regionalni recepti beleže i čvarke kao drugi preliv. Ova bezmesna verzija koristi luk pržen na ulju.

Ukratko

Ukratko

  • Broj porcija4
  • Porcijaoko 380–430 g kuvanih knedli sa lukom
  • Ishranasadrži pšenicu i jaje; ova verzija je bez mesa
  • Priprema50 minuta
  • Kuvanje30 minuta
  • Pasivno vreme20 minuta
  • Ukupno1 sat i 40 minuta
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Tanjir pieroga iz Hšonstave punjenih krompirom i tvarogom, sa slaninom i zlatnim lukom.
Poljska nacionalna jela

Pierogi ruskie z Chrząstawy (pierogi iz Donje Šleske sa krompirom, sirom i slaninom)

Uvod: Pierogi ruskie z Chrząstawy su kuvani polumeseci od pšeničnog testa sa ručno naboranom ivicom, punjeni kuvanim krompirom, kiselkastim twarogom, dimljenom slaninom i lukom. Poljski registar tradicionalnih proizvoda opisuje svetlokremeno testo oko bež nadeva sa vidljivim komadićima slanine i luka; tipičan pieróg teži oko 30 g.

Otvori →
Činija bledo ružičaste hladne supe od cvekle i rena, sa rendanim renom; iza nje su kuvana jaja, dimljena svinjetina i tamni hleb.
Poljska nacionalna jela

Wicyński barszcz chrzanowy (poljska hladna supa od cvekle i rena)

Uvod: Wicyński barszcz chrzanowy je gusta, hladna uskršnja supa bledo ružičaste boje, izraženog ukusa svežeg rena, kiselosti fermentisane cvekle i mirisa dimljenog bujona. Poljski registar tradicionalnih proizvoda opisuje je kao mutnu i baršunastu, ponekad sa ponekom sitnom grudvicom. Služi se hladna, a ne kao bistra, vrela supa od cvekle.

Otvori →
Činija gustog groha sa kupusom, sa celim žutim graškom i vlaknima kiselog kupusa, začinjena majoranom.
Poljska nacionalna jela

Poljsko jelo Groch z kapustą (grašak sa kiselim kupusom)

Uvod: Groch z kapustą je gusto, zasitno poljsko jelo od mekanog žutog graška i kiselog kupusa. Majoran, lovor i piment daju mu topao, začinski miris, a zrna graška treba da ostanu vidljiva umesto da se pretvore u pire.

Otvori →