Gałuszki – kluski po cieszyńsku (cieszyńskie kluski ziemniaczane)
Wstęp: Gałuszki to małe kluski ziemniaczane ze Śląska Cieszyńskiego. W polskim rejestrze produktów tradycyjnych opisano je jako okrągłe, szare lub jaśniejsze, średnio miękkie i lekkie, o charakterystycznym aromacie ziemniaków. Ta wersja korzysta z udokumentowanej metody z Istebnej: łączy ugotowane i surowe tarte ziemniaki, formuje małe kluski łyżkami i podaje ze skwarkami.
Cieszyńskie gałuszki mają różne nazwy i sposoby przygotowania, między innymi strzapate, fusate i kulane. Niektóre formuje się w dłoniach, a inne nakłada łyżką do wrzątku. Ten przepis wykorzystuje opublikowane proporcje ziemniaków gotowanych i surowych; nie przedstawia ich jako jedynej receptury dla całego regionu.
Ministerstwo Rolnictwa wpisało Gałuszki – kluski po cieszyńsku z województwa śląskiego na Listę Produktów Tradycyjnych w 2011 roku. W opisie podano, że przygotowuje się je na święta i uroczyste okazje, jako samodzielne danie lub dodatek do mięsa. W tej wersji podać je ze skwarkami, jak w jednej z lokalnych cieszyńskich odmian.
