Preparate naționale poloneze

Gałuszki – kluski po cieszyńsku (găluște de cartofi din Cieszyn)

Introducere: Gałuszki sunt găluște mici de cartofi din Silezia Cieszyn. Lista poloneză a produselor tradiționale le descrie ca rotunde, gri până la gri-deschis, ușoare și moderat de moi, cu aroma caracteristică a cartofilor. Această versiune urmează o metodă documentată la Istebna: cartofii fierți se amestecă cu cartofi cruzi rași, se formează găluște mici cu două linguri și se servesc cu bucățele crocante de piept de porc afumat.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Cadru rustic larg cu găluște din Cieszyn servite cu jumări crocante.
Porții 4
O porție aproximativ 330–360 g, cu jumări și grăsimea topită
Regim conține carne de porc; această versiune nu are ouă sau grâu
Pregătire 25 de minute
Ingrediente ↓
Pe scurt

Gałuszki – kluski po cieszyńsku (găluște de cartofi din Cieszyn)

Introducere: Gałuszki sunt găluște mici de cartofi din Silezia Cieszyn. Lista poloneză a produselor tradiționale le descrie ca rotunde, gri până la gri-deschis, ușoare și moderat de moi, cu aroma caracteristică a cartofilor. Această versiune urmează o metodă documentată la Istebna: cartofii fierți se amestecă cu cartofi cruzi rași, se formează găluște mici cu două linguri și se servesc cu bucățele crocante de piept de porc afumat.

Gałuszki din Cieszyn au mai multe denumiri și metode de preparare, între care strzapate, fusate și kulane. Unele se modelează cu mâna, iar altele se pun în apa clocotită cu lingura. Rețeta respectă un raport publicat între cartofii fierți și cei cruzi, fără să pretindă că există o formulă unică pentru întreaga regiune.

Ministerul Agriculturii din Polonia a înscris Gałuszki – kluski po cieszyńsku din voievodatul Silezia în registru în 2011. Descrierea menționează că se pregătesc de sărbători și la ocazii speciale, simple sau ca garnitură pentru carne. Aici se servesc cu jumări, așa cum se face într-o variantă locală din Cieszyn.

Sfaturi

Sfaturi

  • Folosiți cartofi făinoși pentru partea fiartă și cartofi bogați în amidon pentru partea rasă.
  • Lăsați piureul să se răcească înainte de amestecare, ca să nu devină lipicios cartoful ras.
  • Radeți foarte fin cartofii cruzi și stoarceți-i într-un șervet curat.
  • Lăsați lichidul stors să stea până se depune amidonul, apoi puneți amidonul înapoi în cartofi.
  • Amestecați bine cele două părți de cartofi, pentru ca găluștele să-și păstreze forma.
  • Dacă amestecul este prea umed, stoarceți-l din nou în loc să adăugați făină.
  • Modelați găluște mici, de aproximativ 3 cm, ca să se gătească uniform.
  • Puneți-le în tranșe în apă care fierbe domol; clocotul puternic le poate desface.
  • Tăiați o gălușcă înainte de servire ca să verificați că mijlocul este gătit și nu are aspect crud, făinos.
  • Topiți încet pieptul de porc, până când jumările se rumenesc și lasă grăsime.
Ingrediente

Ingrediente

Găluște de cartofi

  • 650 g cartofi făinoși, curățați; aproximativ 500 g după fierbere
  • 750 g cartofi bogați în amidon, curățați și rași fin
  • 5 g sare fină
  • 3 l apă pentru fierberea găluștelor
  • 8 g sare fină pentru apa de fierbere
  • 2 l apă pentru fierberea primei părți de cartofi

Jumări

  • 150 g piept de porc afumat sau bacon, tăiat cubulețe
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Fierbeți și răciți prima parte de cartofi.Puneți cei 650 g de cartofi curățați într-o cratiță și acoperiți-i cu 2 l apă. Dați în clocot, apoi fierbeți la foc mic 18–22 de minute, până când cuțitul intră ușor în centru. Scurgeți, pasați sau presați fără să adăugați lichid și întindeți pe o tavă; răciți 20 de minute. Cântăriți aproximativ 500 g pentru rețetă.

  2. Topiți grăsimea și rumeniți jumările.Tăiați pieptul de porc în cubulețe de 5 mm. Puneți-l într-o tigaie rece și gătiți la foc mediu-mic 10–15 minute, amestecând, până se rumenește și devine crocant. Scoateți bucățile și păstrați-le împreună cu grăsimea. Gătiți bine carnea de porc. După ce ați atins carnea crudă, spălați-vă mâinile, cuțitul, tocătorul și ustensilele; țineți carnea departe de alimentele gata de consum.

  3. Radeți și stoarceți cartofii cruzi.Radeți fin cei 750 g de cartofi cruzi. Puneți-i într-o pânză curată deasupra unui bol și stoarceți-i bine. Lăsați lichidul 10 minute, până se depune amidonul. Turnați cu grijă lichidul limpede și puneți amidonul depus înapoi peste cartofii rași.

  4. Amestecați cartofii.Adăugați la cartofii rași cele 500 g de piure răcit și 5 g de sare. Amestecați bine. Compoziția trebuie să se țină când o apăsați cu lingura. Dacă rămâne foarte umedă, stoarceți-o din nou în loc să adăugați făină.

  5. Modelați găluștele.Aduceți la fierbere 3 l de apă cu 8 g de sare într-o oală mare, apoi reduceți focul la un clocot domol. Cu două linguri umezite, formați porții rotunde sau ovale de aproximativ 3 cm și puneți-le în apă în tranșe. Nu înghesuiți oala.

  6. Fierbeți până sunt pătrunse.După ce apa revine la un clocot ușor, fierbeți fiecare tranșă 8–10 minute și reglați focul ca să nu clocotească violent. Scoateți o gălușcă și tăiați-o: trebuie să fie moale uniform și gătită până în centru, fără miez crud, făinos. Scoateți găluștele cu spumiera și scurgeți-le bine.

  7. Amestecați cu jumările.Transferați găluștele fierbinți într-un bol de servire încălzit. Turnați deasupra grăsimea păstrată, adăugați jumările, amestecați ușor și serviți imediat. Le puteți servi și alături de carne înăbușită.

Pe scurt

Pe scurt

  • Porții4
  • O porțieaproximativ 330–360 g, cu jumări și grăsimea topită
  • Regimconține carne de porc; această versiune nu are ouă sau grâu
  • Pregătire25 de minute
  • Gătire75 de minute
  • Timp de repaus20 de minute
  • Timp total2 ore
Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
Un bol cu kluski z tarcinami deschise la culoare, umplute cu cartofi și acoperite cu ceapă aurie.
Preparate naționale poloneze

Kluski z tarcinami (colțunași polonezi cu cartofi din Goleniowy)

Introducere: Kluski z tarcinami sunt colțunași fierți și fragezi, făcuți din aluat de grâu și umpluți cu cartofi cruzi rași fin. Registrul polonez al produselor tradiționale descrie un aluat crem deschis, ușor vălurit și lucios, cu o umplutură gri-pal. Se servesc cu ceapă prăjită.

Deschide →
O farfurie cu pierogi din Chrząstawa, umpluți cu cartofi și twaróg, cu bacon și ceapă aurie.
Preparate naționale poloneze

Pierogi ruskie z Chrząstawy (pierogi poloneze cu cartofi și brânză din Chrząstawa)

Introducere: Pierogi ruskie z Chrząstawy sunt colțunași polonezi fierți, în formă de semilună, închiși manual cu o margine plisată. Umplutura combină cartofi fierți, twaróg — brânză proaspătă poloneză, ușor acrișoară —, bacon afumat și ceapă. Registrul polonez al produselor tradiționale descrie un aluat de culoare crem în jurul unei umpluturi bej, în care se văd bucățele de bacon și ceapă; o bucată obișnuită cântărește aproximativ 30 g.

Deschide →
Un bol de supă rece de sfeclă cu hrean, roz-pal, presărată cu hrean ras; în spate se văd ouă fierte, carne de porc afumată și pâine neagră.
Preparate naționale poloneze

Wicyński barszcz chrzanowy (supă poloneză rece de sfeclă cu hrean)

Prezentare: Wicyński barszcz chrzanowy este o supă groasă de Paște, servită rece, de culoare roz-pal, cu iuțeala hreanului proaspăt, aciditatea sfeclei fermentate și aroma unei supe de carne afumată. Registrul polonez al produselor tradiționale o descrie ca tulbure și catifelată, uneori cu bucățele mici. Se servește rece, nu ca o supă limpede de sfeclă servită fierbinte.

Deschide →