Poljska nacionalna jela

Pierogi ruskie z Chrząstawy (pierogi iz Donje Šleske sa krompirom, sirom i slaninom)

Uvod: Pierogi ruskie z Chrząstawy su kuvani polumeseci od pšeničnog testa sa ručno naboranom ivicom, punjeni kuvanim krompirom, kiselkastim twarogom, dimljenom slaninom i lukom. Poljski registar tradicionalnih proizvoda opisuje svetlokremeno testo oko bež nadeva sa vidljivim komadićima slanine i luka; tipičan pieróg teži oko 30 g.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Rustičan sto sa ručno naboranim krompirovim pirogama i prelivom od slanine i luka.
Broj porcija 8
Porcija oko 350–420 g kuvanih pieroga, obično 10–14 komada
Ishrana sadrži pšenicu, jaje, mleko i svinjetinu
Priprema 80 minuta
Sastojci ↓
Ukratko

Pierogi ruskie z Chrząstawy (pierogi iz Donje Šleske sa krompirom, sirom i slaninom)

Uvod: Pierogi ruskie z Chrząstawy su kuvani polumeseci od pšeničnog testa sa ručno naboranom ivicom, punjeni kuvanim krompirom, kiselkastim twarogom, dimljenom slaninom i lukom. Poljski registar tradicionalnih proizvoda opisuje svetlokremeno testo oko bež nadeva sa vidljivim komadićima slanine i luka; tipičan pieróg teži oko 30 g.

Jelo je registrovano u Donjoj Šleskoj i povezano sa mestom Chrząstawa i tamošnjim seoskim udruženjem žena. Registar povezuje donjošlesku tradiciju sa stanovništvom koje se posle Drugog svetskog rata doselilo iz jugoistočnih Kresy oblasti i donelo jela od testa. Ovo je jedna lokalna verzija pierogi ruskie, a ne tvrdnja da svi pierogi sa tim imenom imaju isti sastav.

Recept objavljen pod imenom lokalnog udruženja koristi nadev sa više krompira nego belog sira, uz dimljenu slaninu i luk. Pierogi se kuvaju, a zatim služe sa hrskavom slaninom i zapečenim lukom. Ova odmerena verzija čuva te prepoznatljive sastojke i dokumentovani polukružni oblik; za testo prati lokalni način sa jednakim delovima vode i mleka.

Sastojci

Sastojci

Testo

  • 500 g belog pšeničnog brašna, uz malo dodatnog za razvlačenje
  • 1 veliko žumance
  • 42 g omekšalog margarina
  • 150 ml tople vode
  • 150 ml punomasnog mleka
  • 4 g sitne soli

Nadev od krompira, sira i slanine

  • 1.000 g brašnastog krompira, oljuštenog, skuvanog i oceđenog
  • 500 g twaroga ili dobro oceđenog suvog svežeg sira
  • 125 g dimljene slanine, sitno iseckane
  • 75 g žutog luka, sitno iseckanog
  • 4 g sitne soli
  • 1 g fino mlevenog crnog bibera
  • 1 g biljnog bibera

Preliv od slanine i luka

  • 125 g dimljene slanine, sitno iseckane
  • 75 g žutog luka, sitno iseckanog

Voda za kuvanje

  • 5 l vode
  • 10 g sitne soli
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Skuvajte i izgnječite krompir.Stavite oljušten krompir u šerpu od 4 l i prelijte vodom. Zakuvajte, zatim kuvajte na tihoj vatri dok nož bez otpora ne prolazi kroz sredinu, oko 18–22 minuta. Dobro ocedite i ostavite da se pari suši 2 minuta. Izgnječite glatko i ohladite dok ne bude topao, ali ne vreo, oko 15 minuta.

  2. Ispržite slaninu i pripremite nadev.Stavite slaninu za nadev u hladan tiganj na srednje tihoj vatri. Pržite 8–12 minuta dok se mast ne istopi, a slanina porumeni. Zatim dodajte 75 g luka u slaninu i pržite 5–7 minuta dok ne omekša i postane staklast. Mešavinu slanine, luka i istopljenu mast umešajte u topao krompir i twarog. Začinite sa 4 g soli i obe vrste bibera. Potpuno ohladite pre punjenja. Sirovu slaninu držite odvojeno od hrane spremne za jelo; posle rukovanja operite ruke, pribor i radnu površinu.

  3. Zamesite i odmorite testo.U velikoj činiji pomešajte brašno i 4 g soli. Utrljajte omekšali margarin. Dodajte žumance, toplu vodu i mleko u jednakim količinama. Mešajte, pa mesite 8–10 minuta dok testo ne postane glatko, meko i elastično, ali ne lepljivo. Pokrijte i ostavite 20 minuta dok se nadev hladi.

  4. Razvucite i isecite testo.U loncu od najmanje 6 l zakuvajte 5 l vode sa 10 g soli. Podelite odmoreno testo na četiri dela. Po jedan deo razvucite na blago pobrašnjenoj površini na oko 2 mm. Isecite krugove prečnika 8–10 cm. Neiskorišćeno testo i krugove držite pokrivene čistom krpom. Skupite ostatke i razvucite ih još jednom.

  5. Napunite i naborajte pieroge.Na svaki krug, malo van sredine, stavite oko 20–22 g ohlađenog nadeva. Preklopite u polumesec i spojite ivice, istiskujući vazduh. Nadev i masnoću sklonite sa spoja. Zatvorite ivicu nizom malih nabora i poređajte pieroge na obložen ili blago pobrašnjen pleh. Posle rada sa sirovim testom operite ruke, pribor i radnu površinu; držite ga odvojeno od hrane spremne za jelo.

  6. Skuvajte do kraja.Spuštajte pieroge u posoljenu vodu u manjim turama i jednom ih nežno promešajte da se ne zalepe. Kada isplivaju, održavajte tiho, ravnomerno ključanje još 5–6 minuta. Presecite jedan probni komad: nadev mora biti vreo kroz sredinu, a testo potpuno skuvano, bez sirovog ili brašnjavog središta. Ako treba, kuvajte tu turu još minut. Izvadite rešetkastom kašikom i ocedite.

  7. Dovršite preliv i poslužite.U čistom tiganju ispržite 125 g slanine za preliv dok ne postane hrskava. Dodajte preostalih 75 g luka i kuvajte 6–8 minuta dok ne omekša i porumeni. Vruće pieroge prebacite u zagrejanu činiju za serviranje i prelijte slaninom i lukom. Poslužite odmah.

Ukratko

Ukratko

  • Broj porcija8
  • Porcijaoko 350–420 g kuvanih pieroga, obično 10–14 komada
  • Ishranasadrži pšenicu, jaje, mleko i svinjetinu
  • Priprema80 minuta
  • Kuvanje40 minuta
  • Pasivno vreme20 minuta
  • Ukupno2 sata i 20 minuta
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Činija bledo ružičaste hladne supe od cvekle i rena, sa rendanim renom; iza nje su kuvana jaja, dimljena svinjetina i tamni hleb.
Poljska nacionalna jela

Wicyński barszcz chrzanowy (poljska hladna supa od cvekle i rena)

Uvod: Wicyński barszcz chrzanowy je gusta, hladna uskršnja supa bledo ružičaste boje, izraženog ukusa svežeg rena, kiselosti fermentisane cvekle i mirisa dimljenog bujona. Poljski registar tradicionalnih proizvoda opisuje je kao mutnu i baršunastu, ponekad sa ponekom sitnom grudvicom. Služi se hladna, a ne kao bistra, vrela supa od cvekle.

Otvori →
Činija gustog groha sa kupusom, sa celim žutim graškom i vlaknima kiselog kupusa, začinjena majoranom.
Poljska nacionalna jela

Poljsko jelo Groch z kapustą (grašak sa kiselim kupusom)

Uvod: Groch z kapustą je gusto, zasitno poljsko jelo od mekanog žutog graška i kiselog kupusa. Majoran, lovor i piment daju mu topao, začinski miris, a zrna graška treba da ostanu vidljiva umesto da se pretvore u pire.

Otvori →
Isečena pečena divljač sa zapečenom slaninom, okružena šargarepom, korenom peršuna, celerom, prazilukom i lukom.
Poljska nacionalna jela

Pieczeń z jeleniowatych w warzywach po wielkopolsku — pečenje divljači sa povrćem

Ovo pečenje iz Velikopoljske priprema se od komada mesa jelena, srne ili jelena lopatara, koji se peče u komadu uz korenasto povrće. Beli luk, crni biber i kleka daju mesu prepoznatljivu aromu, dok trake slanine i malo maslaca štite njegovu nemasnu površinu. Povrće i sokovi iz pleha služe se zajedno sa mesom.

Otvori →