Gałuszki – kluski po cieszyńsku (картофельные клёцки по-цешински)
Введение: Gałuszki — небольшие картофельные клёцки из Цешинской Силезии. Польский реестр традиционных продуктов описывает их как круглые, серые или светло-серые, умеренно мягкие и лёгкие, с характерным картофельным ароматом. В этом варианте используется записанный в Истебне способ: отварной картофель смешивают с тёртым сырым, формуют небольшие клёцки ложками и подают с хрустящими свиными шкварками.
У цешинских gałuszki есть разные названия и способы приготовления, в том числе strzapate, fusate и kulane. Одни лепят руками, другие опускают ложкой в кипящую воду. Этот рецепт следует опубликованному соотношению варёного и сырого картофеля и не утверждает, что во всём регионе существует единственная формула.
В 2011 году Министерство сельского хозяйства Польши внесло Gałuszki – kluski po cieszyńsku из Силезского воеводства в список традиционных продуктов. В описании говорится, что их готовят к праздникам и особым случаям, подают отдельно или с мясом. Здесь клёцки дополняют свиные шкварки — так готовят один из местных вариантов.
