Bełżecké pierogi s kapří náplní
Pierogi z farszem z karpia jsou malé polské půlměsíčky z Bełżce v Lublinském vojvodství. Světlé pšeničné těsto je měkké a okraj se skládá do vroubků; kompaktní kapří náplň má po rozkrojení šedavou barvu. Polské ministerstvo zemědělství a rozvoje venkova zapsalo pokrm na seznam tradičních produktů 1. dubna 2020.
Pro bełžecké pierogi je typický kapr z místních rybníků. Filety se upečou, odstraní se kůže a kosti, maso se naseká najemno a spojí s osmaženou cibulí, vařeným bramborem, vejcem a bylinkami. Náplň se zabalí do tenkého pšeničného těsta, pierogi se uvaří a podávají se se zlatavou cibulkou.
Tyto malé pierogi měří asi 5 cm, jsou měkké a jemné a mají kompaktní kapří náplň. Domácí dávka vystačí přibližně na 48 kusů, osm na porci; těsto se připravuje z pšeničné mouky, vejce a horké vody. Petržel dodá svěží bylinkovou vůni. Brambor patří do náplně, ne do těsta.
Syrového kapra zpracovávejte odděleně od potravin určených k přímé konzumaci a poté umyjte ruce, náčiní i pracovní plochu. Rybu pečte, dokud nejtlustší část nedosáhne 63 °C, a pečlivě zkontrolujte kosti. Protože náplň obsahuje syrové vejce, po uvaření rozkrojte jeden zkušební pieróg: střed musí dosáhnout 71 °C a těsto má být prohřáté. Hotové zbytky zchlaďte do 2 hodin a při ohřívání prohřejte na 74 °C.
