Pierogi karper khas Bełżec
Pierogi z farszem z karpia adalah pangsit kecil berbentuk setengah bulan dari Bełżec, wilayah Lublin, Polandia. Kulit gandumnya pucat dan lembut dengan tepi berlipat; isian karper yang padat tampak keabu-abuan saat dibelah. Kementerian Pertanian dan Pembangunan Pedesaan Polandia mencantumkan hidangan ini dalam Daftar Produk Tradisional pada 1 April 2020.
Karper dari kolam budidaya setempat menjadi ciri pierogi Bełżec. Filet dipanggang, kulit dan durinya dibuang, dagingnya dicincang halus lalu dicampur dengan bawang tumis, kentang rebus, telur, dan herba. Isian dibungkus dengan adonan gandum tipis, pierogi direbus, lalu disajikan dengan bawang goreng keemasan.
Pierogi kecil ini panjangnya sekitar 5 cm, lembut dan halus, dengan isian karper yang padat. Versi rumahan ini menghasilkan sekitar 48 buah, delapan per porsi, dengan adonan tepung terigu, telur, dan air panas. Peterseli memberi aroma herba segar; kentang masuk ke isian, bukan adonan.
Tangani karper mentah terpisah dari makanan siap santap, lalu cuci tangan, peralatan, dan permukaan kerja. Panggang ikan sampai bagian tertebal mencapai 63 °C dan periksa duri dengan teliti. Karena isiannya mengandung telur mentah, belah satu pieróg percobaan setelah direbus: bagian tengah harus mencapai 71 °C dan kulitnya harus matang. Dinginkan sisa makanan matang dalam 2 jam dan panaskan kembali sampai bagian tengah mencapai 74 °C.
