波兰语 Pierogi z farszem z karpia 是来自卢布林地区 Bełżec 的小型半月形饺子。小麦面皮柔软、颜色浅，边缘捏成褶边；切开后，鲤鱼馅呈灰色且紧实。波兰农业与农村发展部于 2020 年 4 月 1 日将这道菜列入传统产品名录。
波兰语 Pierogi z farszem z karpia 是来自卢布林地区 Bełżec 的小型半月形饺子。小麦面皮柔软、颜色浅，边缘捏成褶边；切开后，鲤鱼馅呈灰色且紧实。波兰农业与农村发展部于 2020 年 4 月 1 日将这道菜列入传统产品名录。
当地鱼塘养殖的鲤鱼是 Bełżec 饺子的特色。鱼片先烤熟，去皮去刺并切碎，再与炒洋葱、煮熟的土豆、鸡蛋和香草混合。将馅包入擀薄的小麦面团，煮熟后配金黄炒洋葱食用。
这种小饺子约长 5 厘米，口感柔软细嫩，鲤鱼馅紧实。本家庭版本约做 48 个，每份 8 个，面皮以小麦粉、鸡蛋和热水制成。欧芹带来清新的香草气息；土豆放在鲤鱼馅中，不放进面团。
生鲤鱼要与即食食物分开处理，接触后清洗双手、工具和台面。烤至鱼肉最厚处达到 63 °C，并仔细检查鱼刺。馅中含生鸡蛋，煮好后测一个试吃饺子的中心，须达到 71 °C，面皮也应熟透。煮熟的剩菜应在 2 小时内冷藏，复热至中心达到 74 °C。
烤鲤鱼并煮土豆。烤箱预热至 180 °C。鲤鱼片放在铺纸烤盘上，烤约 15 分钟，直到最厚处至少达到 63 °C，鱼肉可轻易拨散。同时将去皮土豆放入小锅加水煮约 15 分钟，至刀尖可轻松刺入。沥水，将两者及时放凉。
去刺并拨碎鱼肉。去掉鱼皮和可见鱼刺，用手仔细检查鱼肉，再拨碎放入碗中。另将冷却的土豆用叉子压成泥。
拌制馅料。平底锅加热 15 毫升油，放入 120 克洋葱丁炒 6–8 分钟，至柔软透明，不要炒得过度焦黄。放凉后，与鲤鱼、土豆泥、50 克蛋液、欧芹、7 克盐和胡椒混合。拌至均匀紧实；若仍温热，包之前先冷藏。
和面并松弛。面粉放入大碗，拌入 50 克蛋液，再一边搅拌一边逐渐加入约 85 °C 热水。面团不烫手后，轻柔揉至光滑柔软，不黏手也不发硬。盖好静置 20 分钟。
包制饺子。在干净台面将面团擀至约 1 毫米厚，用 7 厘米切模切圆片；边角料只重新擀一次。每片中央放约 19 克馅，边缘留净。对折成半月形，压紧并捏出褶边。包好的饺子盖好，约做 48 个。
分批煮熟。8 升锅中将 4 升水与 24 克盐煮至持续沸腾。每次放入 10–12 个，轻轻搅一次防粘。浮起后再煮约 2–3 分钟。取一个检查：面皮应无生粉夹层，含蛋馅中心至少达到 71 °C。用漏勺捞出，分批煮完。
炒配料并上桌。平底锅加热 20 毫升油，放入 180 克洋葱片，中火翻炒约 8–10 分钟，至柔软均匀金黄。趁热将饺子与洋葱一起上桌，平均分为六份。
