Preparate naționale poloneze

Pierogi cu crap din Bełżec

Pierogi z farszem z karpia sunt colțunași polonezi mici, în formă de semilună, din Bełżec, regiunea Lublin. Aluatul deschis la culoare din grâu este moale, cu margini festonate, iar umplutura compactă de crap pare cenușie când este tăiată. Ministerul polonez al Agriculturii și Dezvoltării Rurale a înscris preparatul în Lista produselor tradiționale la 1 aprilie 2020.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Cadru larg cu „Pierogi cu crap din Bełżec“ așezat pe masă pentru servire.
Cantitate aproximativ 48 de pierogi, 6 porții
O porție 8 pierogi și o șesime din ceapa rumenită
Pregătire 60 de minute
Gătire 50 de minute
Ingrediente ↓
Pe scurt

Pierogi cu crap din Bełżec

Pierogi z farszem z karpia sunt colțunași polonezi mici, în formă de semilună, din Bełżec, regiunea Lublin. Aluatul deschis la culoare din grâu este moale, cu margini festonate, iar umplutura compactă de crap pare cenușie când este tăiată. Ministerul polonez al Agriculturii și Dezvoltării Rurale a înscris preparatul în Lista produselor tradiționale la 1 aprilie 2020.

Crapul din heleșteiele locale este specific pierogi din Bełżec. Fileurile se coc, se îndepărtează pielea și oasele, carnea se mărunțește și se amestecă apoi cu ceapă prăjită, cartof fiert, ou și verdețuri. Umplutura se pune în aluat subțire de grâu, colțunașii se fierb și se servesc cu ceapă rumenită.

Acești pierogi mici au aproximativ 5 cm, sunt moi și fragezi, cu o umplutură compactă de crap. Această versiune de casă dă circa 48 de bucăți, câte opt pe porție, iar aluatul se face din făină de grâu, ou și apă fierbinte. Pătrunjelul adaugă o notă proaspătă de verdeață; cartoful intră în umplutură, nu în aluat.

Preparați crapul crud separat de alimentele gata de consum și spălați-vă mâinile, ustensilele și suprafața de lucru după manipulare. Coaceți peștele până când partea cea mai groasă ajunge la 63 °C, apoi verificați atent dacă are oase. Umplutura conține ou crud, așa că după fierbere tăiați un pieróg de probă: centrul trebuie să atingă 71 °C, iar aluatul să fie fiert complet. Puneți resturile gătite la rece în cel mult 2 ore și reîncălziți-le până la 74 °C în centru.

Sfaturi pentru reușită

Sfaturi pentru reușită

  • Tamponați crapul înainte de coacere ca să se gătească uniform; verificați partea cea mai groasă cu un termometru curat.
  • După coacere, îndepărtați pielea și pipăiți atent bucățile de pește cu degetele pentru a găsi oase mici.
  • Scurgeți bine cartoful fiert și lăsați-l să se răcească; umezeala în exces înmoaie umplutura.
  • Lăsați ceapa, peștele și cartoful să se răcească înainte să adăugați oul crud.
  • Țineți acoperit aluatul nefolosit cât timp modelați, ca să nu se usuce; întindeți-l cu grijă până la circa 1 mm.
  • Ștergeți umplutura de pe margini înainte de pliere; marginile curate se lipesc mai bine.
Ingrediente

Ingrediente

Umplutură de crap

  • 650 g fileuri crude de crap cu piele; pot avea oase mici
  • 250 g cartof crud curățat
  • 2 l de apă pentru fierberea cartofului
  • 120 g ceapă, tocată mărunt
  • 15 ml ulei neutru pentru ceapa din umplutură
  • 50 g ou bătut fără coajă, aproximativ 1 ou mare
  • 8 g pătrunjel cu frunză plată, tocat mărunt
  • 7 g sare fină
  • 1 g piper negru măcinat

Aluat cu apă fierbinte

  • 500 g făină obișnuită de grâu
  • 50 g ou bătut fără coajă, aproximativ 1 ou mare
  • 250 ml apă fierbinte, aproximativ 85 °C

Ceapă rumenită pentru servire

  • 180 g ceapă, tăiată felii subțiri
  • 20 ml ulei neutru

Pentru fierbere

  • 4 l apă pentru pierogi
  • 24 g sare fină; cea mai mare parte rămâne în oală
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Coaceți crapul și fierbeți cartoful.Încălziți cuptorul la 180 °C. Așezați fileurile pe tava căptușită și coaceți aproximativ 15 minute, până când partea cea mai groasă ajunge la cel puțin 63 °C și carnea se desface ușor. În același timp, fierbeți cartoful curățat în oala mică aproximativ 15 minute, până când intră ușor un cuțit în el. Scurgeți și răciți repede ambele ingrediente.

  2. Scoateți oasele și mărunțiți peștele.Îndepărtați pielea și oasele crapului. Verificați atent carnea cu degetele, apoi desfaceți-o fin într-un bol. Zdrobiți separat cu furculița cartoful răcit.

  3. Amestecați umplutura.Încălziți 15 ml de ulei în tigaie. Adăugați 120 g de ceapă și gătiți 6–8 minute, până se înmoaie și devine translucidă, fără să se rumenească tare. Răciți. Amestecați-o cu crapul, cartoful zdrobit, 50 g de ou, pătrunjelul, 7 g de sare și piperul. Omogenizați până obțineți o umplutură compactă; dacă este încă caldă, puneți-o la frigider cât timp pregătiți aluatul.

  4. Frământați și odihniți aluatul.Puneți făina într-un bol mare și încorporați 50 g de ou. Turnați treptat apa de aproximativ 85 °C, amestecând cu o lingură. Când aluatul s-a răcit suficient pentru a fi atins, frământați-l ușor până devine neted și moale, fără să fie lipicios sau tare. Acoperiți și lăsați-l 20 de minute.

  5. Umpleți și formați pierogi.Întindeți aluatul pe o suprafață curată până la aproximativ 1 mm. Decupați cercuri de 7 cm; strângeți resturile și întindeți-le din nou o singură dată. Puneți circa 19 g de umplutură în centrul fiecărui cerc, păstrând marginea curată. Îndoiți în jumătate, apăsați bine marginile și formați pliuri. Acoperiți pierogi modelați; vor fi aproximativ 48.

  6. Fierbeți în tranșe.Aduceți la fierbere constantă 4 l de apă cu 24 g de sare în oala de 8 l. Puneți câte 10–12 pierogi și amestecați o dată, cu grijă, ca să nu se lipească. După ce se ridică la suprafață, fierbeți încă aproximativ 2–3 minute. Tăiați unul: aluatul nu trebuie să aibă o dungă de făină crudă, iar centrul umpluturii cu ou trebuie să atingă cel puțin 71 °C. Scoateți cu spumiera și repetați cu restul.

  7. Rumenți ceapa și serviți.Încălziți 20 ml de ulei în tigaie. Adăugați 180 g de ceapă și gătiți la foc mediu, amestecând, 8–10 minute, până se înmoaie și devine uniform aurie. Serviți pierogi fierbinți și împărțiți ceapa în șase porții.

Pe scurt

Pe scurt

  • Cantitateaproximativ 48 de pierogi, 6 porții
  • O porție8 pierogi și o șesime din ceapa rumenită
  • Pregătire60 de minute
  • Gătire50 de minute
  • Odihnă și răcire35 de minute pentru răcirea componentelor umpluturii și odihnirea aluatului
  • Timp total2 ore și 25 de minute
  • Dificultatemedie; întindeți aluatul subțire și lipiți bine semilunile mici, fără să prindeți umplutură în margine.
Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
O porție de „Kisielica din Skierbieszów cu găluște din alac“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Kisielica din Skierbieszów cu găluște din alac

Descriere: Supă poloneză cremoasă de mere, cu bucăți de fruct, găluște din alac și șofran.

Deschide →
O porție de „Wygnaniaki: pierogi polonezi cu hrișcă și cartofi“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Wygnaniaki: pierogi polonezi cu hrișcă și cartofi

Descriere: Pierogi în formă de semilună, umpluți cu hrișcă, cartofi rași, bacon și ceapă, serviți cu jumări din slănină.

Deschide →
O porție de „Kluchy warmińskie: găluște de cartofi din Warmia“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Kluchy warmińskie: găluște de cartofi din Warmia

Descriere: Găluște mici și neregulate din cartofi rași, servite cu brânză poloneză twaróg și jumări crocante.

Deschide →