Żurek po krakowsku: krakovski žurek sa belom kobasicom
Żurek po krakowsku je supa iz Krakova koja se zasniva na žuru, fermentisanom kiselkastom napitku od raži blagog, prijatno kiselog ukusa. Poljski spisak tradicionalnih proizvoda opisuje krakovski proizvod kao gotov ražani starter, a ne kao jedan propisan recept za celu supu. Regionalni opisi povezuju starter sa supom od dimljenog mesa ili kobasice, koja se služi uz krompir ili jaje. Ovaj recept te elemente pretvara u odmeren obrok za šest činija.
Ohlađeni starter spreman za upotrebu olakšava pripremu i zadržava fermentisani ukus raži. Bela svinjska kobasica lagano se kuva u bujonu, a dimljena slanina daje puniji, slaniji ukus. Krompir se kuva dok ne omekša pre dodavanja kiselog startera; tako ima dovoljno vremena da se skuva.
Gotova supa treba da bude blago kisela, sa jasno odvojenim komadima kobasice i krompira u svakoj činiji. Polovina tvrdo kuvanog jajeta zaokružuje porciju. Starteri i suhomesnati proizvodi razlikuju se po kiselosti i slanoći, zato prvo probajte supu pa so dodajte postepeno, tek na kraju.
