Barszcz czerwony zabielany z Ziemak: حساء الشمندر البولندي مع البطاطس المهروسة

اطهِ الشمندر.ابشر الشمندر المقشر بشرًا خشنًا مباشرة في قدر الحساء المغطى. أضف 1.2 لتر ماء و4 غ ملح والسكر. ارفع القدر إلى الغليان، ثم غطه واتركه على نار هادئة حتى يطرى الشمندر، نحو 25–30 دقيقة. لا تضف أي تتبيلة أخرى.

اسلق البطاطس.بينما يُطهى الشمندر، ضع البطاطس المقشرة في قدر آخر مع 2 لتر ماء و6 غ ملح. ارفعها إلى الغليان واطهها حتى يدخل سكين إلى الوسط بسهولة، نحو 20–25 دقيقة. صفِّها مع الاحتفاظ بقليل من ماء السلق الساخن، ثم أبقِ البطاطس دافئة.

أضف خميرة الشمندر.اخلط الخميرة المخمّرة مع مرق الشمندر الطري. سخّن الحساء حتى يغلي بهدوء؛ تجنب الغليان القوي للحفاظ على نكهة التخمير. تذوق التوازن بين الحلاوة والحموضة من دون إضافة توابل.

كثّف الحساء.اخفق الدقيق مع 80 مل ماء بارد حتى يصبح الخليط ناعمًا. أضفه إلى الحساء الذي يغلي بهدوء واطهه 3–5 دقائق مع التحريك، حتى يزداد قوامه قليلًا وتزول نكهة الدقيق النيئ.

اهرِس البطاطس منفصلة.صفِّ البطاطس واهرِسها خشنًا مع أقل كمية لازمة من ماء السلق الساخن المحفوظ للحصول على هريس خفيف. أبقها منفصلة عن الحساء ولا تخلطها بمرق الشمندر.

أكمل بالقشدة والبيض.اخفق البيضة كاملة في وعاء صغير ثم اخلط القشدة الحامضة معها. أضف بضع ملاعق من الحساء الساخن ببطء مع الخفق لمعادلة الحرارة. ارفع القدر عن مصدر الحرارة المباشر وأضف المزيج. أعده إلى نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يقرأ ميزان الحرارة 71°C على الأقل. لا تدع الحساء يغلي.

قدّم الطبق.اسكب نحو 350 مل من البارشتش في كل واحد من أربعة أوعية عريضة، وضع بجانبه كومة منفصلة من البطاطس المهروسة. قدّم فورًا وهو ساخن.