Barszcz czerwony zabielany z Ziemak: 으깬 감자를 곁들인 폴란드식 비트 수프

비트를 익힙니다.껍질 벗긴 비트를 굵게 갈아 뚜껑 있는 냄비에 넣습니다. 물 1.2L, 소금 4g, 설탕을 더합니다. 끓으면 뚜껑을 덮고 약 25–30분 부드러워질 때까지 약한 불로 익힙니다. 다른 양념은 넣지 않습니다.

감자를 삶습니다.비트를 익히는 동안 껍질 벗긴 감자를 다른 냄비에 넣고 물 2L와 소금 6g을 더합니다. 끓인 뒤 칼이 가운데까지 쉽게 들어갈 때까지 약 20–25분 삶습니다. 물을 따라내되 뜨거운 물을 조금 남기고 감자는 따뜻하게 둡니다.

발효 비트 크바스를 넣습니다.부드러워진 비트 국물에 발효 크바스를 넣고 섞습니다. 발효 풍미를 살리도록 세게 끓이지 말고 잔잔하게 데웁니다. 향신료를 더하지 않은 채 새콤달콤한 균형을 확인합니다.

수프 농도를 맞춥니다.밀가루를 찬물 80ml와 섞어 덩어리 없이 풉니다. 잔잔히 끓는 수프에 부어 저어 가며 3–5분 부드럽게 끓입니다. 약간 걸쭉해지고 생밀가루 맛이 없어지면 됩니다.

감자를 따로 으깹니다.감자의 물을 빼고 남겨 둔 뜨거운 물을 필요한 만큼만 넣어 거칠고 폭신하게 으깹니다. 수프와 섞지 말고 따로 둡니다.

사워크림과 달걀로 마무리합니다.작은 그릇에서 달걀을 풀고 사워크림을 거품기로 섞습니다. 뜨거운 수프 몇 숟가락을 조금씩 넣으며 저어 온도를 맞춥니다. 냄비를 직접 불에서 내리고 이 혼합물을 수프에 넣습니다. 약불에 다시 올려 계속 저으며 온도계가 최소 71°C를 가리킬 때까지 데웁니다. 끓이지 않습니다.

담아냅니다.넓은 그릇 네 개에 바르슈치를 약 350ml씩 담고 옆에 으깬 감자를 따로 한 덩이씩 놓습니다. 뜨거울 때 바로 냅니다.