Barszcz czerwony zabielany z Ziemak : soupe de betterave et pommes de terre
Le barszcz czerwony zabielany z Ziemak est une soupe traditionnelle de betterave du village de Ziemaki, dans le nord-est de la voïvodie de Mazovie, en Pologne. La région est marquée par la culture kurpie. Dans le bol, la soupe rouge aigre-douce au kvass de betterave fermenté accompagne une portion distincte de pommes de terre écrasées.
La méthode locale est volontairement simple : la betterave est assaisonnée uniquement de sel et de sucre ; la soupe est légèrement épaissie avec de la farine de blé délayée dans de l’eau froide ; la crème fraîche mélangée à un œuf entier battu lui donne une finition onctueuse. On incorpore cette liaison sans refaire bouillir la soupe afin de la garder lisse. Cette version mesurée respecte ces détails tout en chauffant doucement la liaison à une température sûre.
Servez la soupe et les pommes de terre comme deux éléments distincts dans le même grand bol, sans mélanger la purée au bouillon. La betterave râpée reste tendre dans la soupe, qui est légèrement liée. Seuls le sel et le sucre l’assaisonnent, laissant le goût fermenté de la betterave au premier plan.
