Hidangan nasional Polandia

Barszcz merah dengan krim dari Ziemak: sup bit Mazovia dengan kentang tumbuk

Barszcz czerwony zabielany z Ziemak adalah sup bit tradisional dari desa Ziemaki di bagian timur laut wilayah Mazovia, Polandia, dengan pengaruh budaya Kurpie. Ciri khasnya ialah barszcz merah yang sedikit kental, disajikan dalam satu mangkuk bersama satu porsi kentang tumbuk yang tetap terpisah.

Hidangan nasional Polandia
Bagikan
Sup bit merah Polandia dengan seporsi kentang tumbuk terpisah di mangkuk yang sama.
Hasil 4 mangkuk
Takaran saji sekitar 350 ml sup dan porsi terpisah sekitar 200 g kentang tumbuk
Persiapan aktif sekitar 25 menit
Memasak sekitar 45 menit
Bahan-bahan ↓
Sekilas

Barszcz merah dengan krim dari Ziemak: sup bit Mazovia dengan kentang tumbuk

Barszcz czerwony zabielany z Ziemak adalah sup bit tradisional dari desa Ziemaki di bagian timur laut wilayah Mazovia, Polandia, dengan pengaruh budaya Kurpie. Ciri khasnya ialah barszcz merah yang sedikit kental, disajikan dalam satu mangkuk bersama satu porsi kentang tumbuk yang tetap terpisah.

Dalam cara setempat, bit dimasak dengan garam dan gula. Sup dikentalkan ringan dengan tepung terigu yang dilarutkan dalam air dingin, lalu diberi krim asam yang dicampur dengan satu telur utuh kocok. Campuran telur dan krim dimasukkan dengan hati-hati tanpa mendidihkan sup kembali. Versi rumahan ini memakai takaran praktis dan memanaskan campuran telur secara perlahan sampai suhu aman.

Sajikan sup dan kentang dalam mangkuk lebar yang sama, tetapi sebagai dua bagian yang jelas terpisah. Bit parut harus tetap terlihat dan empuk di dalam sup yang agak kental, dengan rasa asam-manis dan aroma bit. Bumbu tradisionalnya hanya garam dan gula; jangan tambahkan rempah lain.

Tips agar hasilnya baik

Tips agar hasilnya baik

  • Gunakan kvass bit fermentasi komersial yang memang untuk konsumsi; setelah dibuka, ikuti petunjuk penyimpanan pada label.
  • Parut bit secara kasar agar matang merata dan tetap terlihat di dalam sup.
  • Aduk tepung dengan air dingin sampai benar-benar licin sebelum dimasukkan ke kaldu panas untuk mencegah gumpalan.
  • Temper krim asam dan telur kocok dengan menambahkan sup panas sedikit demi sedikit.
  • Gunakan termometer untuk memastikan sup yang mengandung telur mencapai setidaknya 71°C. Angkat sebelum mendidih.
  • Pertahankan kentang tumbuk sebagai porsi tersendiri di sisi sup; jangan campurkan ke dalam kaldu.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Sup bit

  • 600 g bit merah segar, kupas
  • 1,2 l iter air
  • 300 ml kvass bit fermentasi komersial yang layak konsumsi
  • 4 g garam halus
  • 15 g gula pasir
  • 20 g tepung terigu serbaguna
  • 80 ml air dingin
  • 150 g krim asam
  • 1 telur besar, sekitar 50 g tanpa cangkang

Kentang tumbuk, disajikan terpisah

  • 800 g kentang bertepung, kupas
  • 2 l iter air
  • 6 g garam halus untuk air; sebagian besar akan dibuang
  • Sedikit air panas rebusan yang disisihkan, bila diperlukan untuk menumbuk
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Masak bit.Parut kasar bit yang sudah dikupas lalu masukkan ke panci bertutup. Tambahkan 1,2 liter air, 4 g garam, dan gula. Didihkan, tutup panci, lalu kecilkan api dan masak sampai bit empuk, sekitar 25–30 menit. Jangan tambahkan rempah lain.

  2. Rebus kentang.Sambil bit dimasak, masukkan kentang kupas ke panci lain dengan 2 liter air dan 6 g garam. Didihkan dan masak sekitar 20–25 menit sampai pisau mudah menembus bagian tengah. Tiriskan, sisihkan sedikit air panas, lalu jaga kentang tetap hangat.

  3. Tambahkan kvass bit.Aduk 300 ml kvass bit fermentasi ke dalam bit dan kaldunya. Panaskan kembali sampai mendidih perlahan, bukan bergolak kuat, agar rasa fermentasinya tetap segar. Cicipi keseimbangan asam-manis tanpa menambahkan bumbu.

  4. Kentalkan sup.Kocok tepung dengan 80 ml air dingin sampai licin. Tuangkan ke sup yang mendidih perlahan dan masak sambil diaduk selama 3–5 menit, sampai agak kental dan rasa tepung mentah hilang.

  5. Tumbuk kentang secara terpisah.Tiriskan kentang dan tumbuk dengan air panas yang disisihkan secukupnya saja agar menjadi tumbukan yang ringan dan agak kasar. Jangan campurkan kentang ke dalam sup.

  6. Akhiri dengan krim asam dan telur.Kocok telur utuh dalam mangkuk kecil, lalu aduk dengan krim asam. Temper dengan memasukkan beberapa sendok sup panas perlahan sambil terus diaduk. Angkat panci dari api, lalu aduk campuran krim-telur ke dalam sup. Kembalikan ke api kecil dan aduk terus sampai termometer menunjukkan sekurangnya 71°C. Jangan sampai mendidih.

  7. Sajikan.Tuangkan sekitar 350 ml barszcz ke masing-masing dari empat mangkuk lebar. Letakkan satu porsi kentang tumbuk secara terpisah di sampingnya. Sajikan segera selagi panas.

Penyajian, penyimpanan, dan pemanasan ulang

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, dan pemanasan ulang

Sajikan dalam mangkuk lebar, dengan sup bit berkrim dan kentang tumbuk tetap menjadi dua bagian terpisah. Bumbu sederhana membiarkan rasa bit fermentasi tetap menonjol.

Penyajian, penyimpanan, dan pemanasan ulang

Masukkan sisa makanan ke wadah dangkal dan simpan di lemari es dalam waktu 2 jam pada suhu maksimal 4°C. Habiskan dalam 2 hari. Panaskan perlahan sampai 74°C sambil diaduk agar panas merata; jangan mendidihkan lagi setelah dipanaskan karena tekstur sup bisa pecah. Jangan biarkan sup di suhu ruang lebih dari 2 jam, atau lebih dari 1 jam saat suhu di atas 32°C.

Penyajian, penyimpanan, dan pemanasan ulang

Kentang dapat direbus dan ditumbuk sesaat sebelum disajikan. Dasar sup bit bisa dibuat lebih awal sampai tahap pengentalan dengan tepung, lalu segera didinginkan dan disimpan di lemari es. Sebelum disajikan, panaskan dasar sup, buat campuran krim asam dan telur yang baru, temper dengan sup panas, lalu hangatkan sup jadi sampai 71°C tanpa mendidih.

Gizi dan alergen

Gizi dan alergen

  • Energi340 kcal
  • Karbohidrat59 g
  • Protein10 g
  • Lemak8 g
  • Serat8 g
  • Natrium650 mg
  • Alergengandum/gluten, susu, dan telur

Perkiraan nilai per porsi, termasuk seperempat sup dan kentang tumbuk: - Energi: 340 kcal - Karbohidrat: 59 g - Protein: 10 g - Lemak: 8 g - Serat: 8 g - Natrium: 650 mg - Alergen: gandum/gluten, susu, dan telur Nilai ini hanya perkiraan dan dapat berubah menurut merek kvass bit, kadar lemak krim asam, serta jumlah garam yang tersisa pada kentang setelah ditiriskan. Sebagian besar garam dari air kentang dibuang.

Pertanyaan umum

Pertanyaan umum

Apakah ini sama dengan barszcz merah bening?

Tidak. Versi ini sedikit dikentalkan dengan tepung, diakhiri dengan krim asam dan telur utuh, lalu disajikan dengan kentang tumbuk terpisah. Barszcz bening tidak dikentalkan atau disajikan dengan cara ini.

Apakah kentang harus dicampur ke sup?

Tidak. Letakkan kentang di sisi sup dalam mangkuk yang sama sebagai porsi terpisah.

Bolehkah saya menambahkan daun salam atau allspice?

Tidak jika ingin mempertahankan versi lokal yang dijelaskan. Sup bit ini dibumbui hanya dengan garam dan gula; rempah lain akan mengubah karakternya.

Sebagai penutup

Sebagai penutup

  • Masak bit dengan garam dan gula, tambahkan kvass fermentasi, lalu kentalkan perlahan dengan tepung yang dilarutkan dalam air dingin.
  • Akhiri dengan krim asam dan telur yang sudah ditemper, panaskan tanpa mendidih, lalu sajikan bersama kentang tumbuk terpisah.
Hidangan nasional Polandia

Hidangan nasional Polandia

Buka →
Pierogi Czernickie khas Polandia berwarna keemasan, berisi daging babi, soba, dan bawang tumis.
Hidangan nasional Polandia

Czernickie pierogi: pierogi Mazovia isi daging babi dan gandum kuda

Czernickie pierogi adalah pierogi besar dan lembut berbentuk setengah bulan yang berasal dari sekitar Czernice Borowe di wilayah Mazovia, Polandia. Isi khasnya memadukan daging matang yang dihaluskan, sering kali bahu babi, biji gandum kuda (soba) yang sudah dimasak, dan bawang yang ditumis dengan lemak. Adonannya dibuat dari tepung terigu, kuning telur, minyak, dan air hangat; pinggirannya dilipat berkerut hingga tertutup rapat.

Buka →
Sajian „Żurek po krakowsku: sup asam gandum hitam khas Kraków“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Żurek po krakowsku: sup asam gandum hitam khas Kraków

Żurek po krakowsku adalah sup dari Kraków yang menggunakan żur, yaitu starter gandum hitam cair hasil fermentasi dengan rasa lembut dan sedikit asam. Daftar Produk Tradisional Polandia menjelaskan produk khas Kraków ini sebagai starter gandum hitam siap pakai, bukan sebagai satu resep sup lengkap yang baku. Uraian daerah mengaitkan starter tersebut dengan sup berisi daging asap atau sosis, yang disajikan bersama kentang atau telur. Resep ini merangkai unsur-unsur itu menjadi hidangan terukur untuk enam mangkuk.

Buka →
Sajian „Żur rzeszowski: sup asam gandum hitam Podkarpackie dengan jamur kering“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Żur rzeszowski: sup asam gandum hitam Podkarpackie dengan jamur kering

Żur rzeszowski adalah sup asam dari gandum hitam yang berasal dari sekitar Rzeszów, Provinsi Podkarpackie, Polandia. Hidangan ini tercatat dalam Daftar Produk Tradisional Polandia. Deskripsi regionalnya menyebut sup yang masih mudah dituang dengan kekentalan sedang, berwarna abu-abu muda hingga abu-abu krem, berisi jamur kering gelap yang terlihat, dengan rasa asam ringan dan aroma jamur yang kuat. Tradisinya berkaitan dengan masyarakat Rzeszowiacy dan Lasowiacy.

Buka →