Barszcz czerwony zabielany z Ziemak: sopa mazoviana de beterraba com batatas
Barszcz czerwony zabielany z Ziemak é uma sopa tradicional de beterraba da aldeia de Ziemaki, no nordeste da região de Mazóvia, na Polônia, em uma área com influência cultural kurpie. Sua característica é combinar um barszcz levemente espesso com uma porção separada de batatas amassadas, servidas na mesma tigela.
No preparo local, a beterraba é cozida com sal e açúcar, e a sopa é engrossada de leve com farinha de trigo dissolvida em água fria. O creme azedo misturado com um ovo inteiro batido dá o acabamento cremoso. Essa mistura é incorporada com cuidado, sem deixar a sopa voltar a ferver. Esta versão prática para casa oferece quantidades medidas e aquece suavemente a mistura de ovo e creme até uma temperatura segura.
Sirva a sopa e as batatas em uma tigela larga, mantendo-as como duas porções distintas. A sopa deve conter beterraba ralada macia e ter consistência ligeiramente espessa, sabor agridoce e aroma de beterraba. O tempero tradicional se limita a sal e açúcar; não acrescente outras especiarias.
