Preparate naționale poloneze

Barszcz roșu cu smântână din Ziemak: supă mazoviană de sfeclă cu cartofi

Barszcz czerwony zabielany z Ziemak este o supă tradițională de sfeclă din satul Ziemaki, în nord-estul regiunii Mazovia din Polonia, o zonă cu influențe culturale kurpie. Particularitatea ei este asocierea unei supe roșii ușor îngroșate cu o porție distinctă de cartofi pasați, așezată în aceeași farfurie adâncă.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Supă poloneză de sfeclă roșie cu o porție separată de cartofi zdrobiți în același bol.
Porții 4 farfurii
Cantitate per porție aproximativ 350 ml de supă și, separat, circa 200 g de cartofi pasați
Pregătire activă aproximativ 25 de minute
Gătire aproximativ 45 de minute
Ingrediente ↓
Pe scurt

Barszcz roșu cu smântână din Ziemak: supă mazoviană de sfeclă cu cartofi

Barszcz czerwony zabielany z Ziemak este o supă tradițională de sfeclă din satul Ziemaki, în nord-estul regiunii Mazovia din Polonia, o zonă cu influențe culturale kurpie. Particularitatea ei este asocierea unei supe roșii ușor îngroșate cu o porție distinctă de cartofi pasați, așezată în aceeași farfurie adâncă.

Metoda locală fierbe sfecla cu sare și zahăr, apoi îngroașă ușor supa cu făină de grâu desfăcută în apă rece. Smântâna amestecată cu un ou întreg bătut îi dă un final cremos. Amestecul se încorporează cu grijă, fără ca supa să mai dea în clocot. Această versiune practică pentru acasă oferă cantități măsurate și încălzește treptat amestecul de ou și smântână până la o temperatură sigură.

Servește supa și cartofii în aceeași farfurie largă, dar păstrează-le ca două porții distincte. Sfecla rasă trebuie să rămână fragedă și vizibilă în supa ușor groasă, cu gust dulce-acrișor și aromă de sfeclă. Condimentarea tradițională folosește doar sare și zahăr; nu adăuga alte mirodenii.

Sfaturi pentru un rezultat bun

Sfaturi pentru un rezultat bun

  • Folosește kvass comercial fermentat de sfeclă, destinat consumului alimentar, și respectă instrucțiunile de păstrare de pe etichetă după deschidere.
  • Rade sfecla mai mare, ca să se gătească uniform și să rămână vizibilă în supă.
  • Amestecă făina cu apă rece până devine complet netedă înainte de a o pune în zeama fierbinte, ca să eviți cocoloașele.
  • Temperează smântâna cu ou bătut adăugând treptat câte o lingură de supă fierbinte.
  • Folosește un termometru și verifică dacă supa cu ou ajunge la cel puțin 71°C. Ia-o de pe foc înainte să fiarbă.
  • Păstrează cartofii pasați separat, lângă supă; nu-i amesteca în zeamă.
Ingrediente

Ingrediente

Supa de sfeclă

  • 600 g sfeclă roșie proaspătă, curățată
  • 1,2 l apă
  • 300 ml kvass comercial fermentat de sfeclă, destinat consumului alimentar
  • 4 g sare fină
  • 15 g zahăr tos
  • 20 g făină albă de grâu
  • 80 ml apă rece
  • 150 g smântână
  • 1 ou mare, aproximativ 50 g fără coajă

Cartofi pasați, serviți separat

  • 800 g cartofi făinoși, curățați
  • 2 l apă
  • 6 g sare fină pentru apă; cea mai mare parte se aruncă
  • Puțină apă fierbinte păstrată de la fiert, dacă este necesar
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Fierbe sfecla.Rade grosier sfecla curățată și pune-o într-o oală cu capac. Adaugă 1,2 l apă, 4 g sare și zahărul. Adu la fierbere, acoperă și fierbe la foc mic până se înmoaie, aproximativ 25–30 de minute. Nu adăuga alte mirodenii.

  2. Fierbe cartofii.Între timp, pune cartofii curățați într-o a doua oală cu 2 l apă și 6 g sare. Adu la fierbere și gătește aproximativ 20–25 de minute, până când un cuțit intră ușor în centru. Scurge-i, păstrează puțină apă fierbinte și ține cartofii la cald.

  3. Adaugă kvassul de sfeclă.Încorporează 300 ml kvass fermentat în zeama cu sfecla fragedă. Încălzește din nou până la un clocot domol, fără fierbere puternică, pentru a păstra gustul proaspăt și acrișor al fermentației. Verifică echilibrul dulce-acrișor fără să adaugi mirodenii.

  4. Îngroașă supa.Bate făina cu 80 ml apă rece până când amestecul este neted. Toarnă-l în supa care fierbe domol și gătește 3–5 minute, amestecând, până se îngroașă ușor și dispare gustul de făină crudă.

  5. Pasează separat cartofii.Scurge cartofii și zdrobește-i cu doar atât din apa fierbinte păstrată cât să obții un piure pufos și ușor grunjos. Nu-l pune în supă.

  6. Finalizează cu smântână și ou.Bate oul întreg într-un bol mic și amestecă-l cu smântâna. Temperează turnând încet câteva linguri de supă fierbinte și amestecând continuu. Ia oala de pe foc, încorporează amestecul și pune-o din nou la foc mic. Amestecă permanent și încălzește până la cel puțin 71°C, măsurate cu termometrul. Nu lăsa supa să fiarbă.

  7. Servește.Toarnă aproximativ 350 ml barszcz în fiecare dintre cele patru farfurii adânci și așază lângă supă o porție separată de cartofi pasați. Servește imediat, cât este fierbinte.

Pe scurt

Pe scurt

  • Porții4 farfurii
  • Cantitate per porțieaproximativ 350 ml de supă și, separat, circa 200 g de cartofi pasați
  • Pregătire activăaproximativ 25 de minute
  • Gătireaproximativ 45 de minute
  • Repausniciunul
  • Timp totalaproximativ 1 oră și 10 minute
  • Dificultatemedie; temperează amestecul de smântână și ou, apoi încălzește fără să fierbi
Întrebări frecvente

Întrebări frecvente

Este la fel ca barszcz roșu limpede?

Nu. Această variantă este ușor îngroșată cu făină, terminată cu smântână și ou întreg și servită cu cartofi pasați separat. Barszczul limpede nu este îngroșat și nu se servește astfel.

Amestec cartofii în supă?

Nu. Așază-i lângă supă, în aceeași farfurie, ca porție distinctă.

Pot adăuga foaie de dafin sau ienibahar?

Nu dacă vrei să păstrezi versiunea locală descrisă. Sfecla se condimentează numai cu sare și zahăr; alte mirodenii i-ar schimba caracterul.

Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
Pierogi czernickie poloneze, rumenite, umplute cu porc, hrișcă și ceapă călită.
Preparate naționale poloneze

Czernickie pierogi: colțunași mazovieni cu porc și hrișcă

Czernickie pierogi sunt colțunași polonezi mari și moi, în formă de semilună, asociați cu localitatea Czernice Borowe din regiunea Mazovia. Umplutura lor caracteristică combină carne fiartă și mărunțită, adesea spată de porc, hrișcă fiartă și ceapă prăjită în grăsime. Aluatul se face din făină de grâu, gălbenușuri, ulei și apă caldă, iar marginea se închide cu pliuri vizibile.

Deschide →
O porție de „Żurek po krakowsku: supă acrișoară de secară în stilul Cracoviei“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Żurek po krakowsku: supă acrișoară de secară în stilul Cracoviei

Żurek po krakowsku este o supă din Cracovia, preparată cu żur, un amestec lichid fermentat din secară, cu gust blând și ușor acrișor. Lista poloneză a produselor tradiționale descrie produsul din Cracovia drept un ferment de secară gata de folosit, nu ca pe o singură rețetă completă de supă. Descrierile regionale leagă acest ferment de supe cu carne afumată sau cârnați, servite cu cartofi ori ou. Rețeta de față adună aceste elemente într-o variantă măsurată pentru șase boluri.

Deschide →
O porție de „Żur rzeszowski: supă acrișoară de secară cu ciuperci uscate din Podkarpackie“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Żur rzeszowski: supă acrișoară de secară cu ciuperci uscate din Podkarpackie

Żur rzeszowski este o supă acrișoară de secară din zona orașului Rzeszów, în voievodatul polonez Podkarpackie. Preparatul apare în Lista poloneză a produselor tradiționale. Descrierea regională prezintă o supă fluidă, de consistență medie, gri-deschis până la gri-crem, cu ciuperci uscate închise la culoare, gust ușor acrișor și aromă pronunțată de ciuperci. Tradiția este legată de comunitățile locale Rzeszowiacy și Lasowiacy.

Deschide →