Polská národní jídla

Barszcz czerwony zabielany z Ziemak: mazovský červený barszcz s bramborami

Barszcz czerwony zabielany z Ziemak je tradiční řepná polévka z vesnice Ziemaki na severovýchodě mazovského vojvodství v Polsku, v oblasti ovlivněné kulturou Kurpů. Typické je spojení lehce zahuštěného červeného barszcze se samostatnou porcí šťouchaných brambor podávaných v téže misce.

Polská národní jídla
Sdílet
Polská polévka z červené řepy se samostatnou porcí šťouchaných brambor ve stejné misce.
Počet porcí 4 misky
Velikost porce asi 350 ml polévky a zvlášť přibližně 200 g šťouchaných brambor
Aktivní příprava asi 25 minut
Vaření asi 45 minut
Ingredience ↓
Rychlý přehled

Barszcz czerwony zabielany z Ziemak: mazovský červený barszcz s bramborami

Barszcz czerwony zabielany z Ziemak je tradiční řepná polévka z vesnice Ziemaki na severovýchodě mazovského vojvodství v Polsku, v oblasti ovlivněné kulturou Kurpů. Typické je spojení lehce zahuštěného červeného barszcze se samostatnou porcí šťouchaných brambor podávaných v téže misce.

Místní způsob přípravy začíná řepou vařenou se solí a cukrem. Polévku mírně zahustí pšeničná mouka rozmíchaná ve studené vodě a krémové zakončení tvoří zakysaná smetana s celým rozšlehaným vejcem. Směs se přidává opatrně a polévka se znovu prudce nevaří. Tento praktický domácí recept uvádí přesné množství a směs s vejcem bezpečně zahřívá pozvolna.

Polévku a brambory podávejte v jedné široké misce, ale jako dvě zřetelně oddělené části. V polévce mají zůstat měkké nastrouhané kousky řepy; chuť je sladkokyselá, řepná a konzistence lehce hustá. Tradiční dochucení tvoří jen sůl a cukr, další koření nepřidávejte.

Tipy pro nejlepší výsledek

Tipy pro nejlepší výsledek

  • Použijte potravinářský komerční fermentovaný řepný kvas a po otevření dodržujte pokyny na obalu.
  • Řepu nastrouhejte nahrubo; uvaří se rovnoměrně a v lehké polévce zůstane viditelná.
  • Mouku před přidáním do horkého vývaru rozmíchejte ve studené vodě dohladka, aby nevznikly hrudky.
  • Zakysanou smetanu s rozšlehaným vejcem temperujte postupným přidáváním horké polévky po lžících.
  • Teploměrem ověřte, že polévka s vejcem dosáhla alespoň 71°C. Odstavte ji dřív, než začne vřít.
  • Šťouchané brambory ponechte v misce jako samostatnou porci a nemíchejte je do polévky.
Ingredience

Ingredience

Řepný barszcz

  • 600 g čerstvé červené řepy, oloupané
  • 1,2 l vody
  • 300 ml potravinářského komerčního fermentovaného řepného kvasu
  • 4 g jemné soli
  • 15 g krupicového cukru
  • 20 g hladké pšeničné mouky
  • 80 ml studené vody
  • 150 g zakysané smetany
  • 1 velké vejce, asi 50 g bez skořápky

Samostatně podávané brambory

  • 800 g moučnatých brambor, oloupaných
  • 2 l vody
  • 6 g jemné soli do vody; většina se slije
  • Trocha horké vody z vaření, podle potřeby
Postup

Postup

Postup

  1. Uvařte řepu.Oloupanou řepu nastrouhejte nahrubo a vložte do hrnce s poklicí. Přidejte 1,2 l vody, 4 g soli a cukr. Přiveďte k varu, přiklopte a zvolna vařte, dokud řepa nezměkne, asi 25–30 minut. Nepřidávejte jiné koření.

  2. Uvařte brambory.Mezitím dejte oloupané brambory do druhého hrnce se 2 l vody a 6 g soli. Přiveďte k varu a vařte přibližně 20–25 minut, až do středu snadno zajede nůž. Sceďte, trochu horké vody si ponechte a brambory udržujte teplé.

  3. Přidejte řepný kvas.Do změklé řepy s vývarem vmíchejte 300 ml řepného kvasu. Polévku znovu zahřejte k mírnému probublávání, ne k prudkému varu, aby zůstala svěží nakyslá chuť. Zkontrolujte sladkokyselou rovnováhu bez přidání koření.

  4. Polévku zahustěte.Mouku rozmíchejte v 80 ml studené vody dohladka. Směs vlijte do mírně vroucí polévky a za míchání vařte 3–5 minut, dokud lehce nezhoustne a nezmizí chuť syrové mouky.

  5. Brambory zvlášť rozšťouchejte.Brambory sceďte a rozmačkejte jen s takovým množstvím odložené horké vody, aby vznikla nadýchaná, hrubší kaše. Nepřidávejte ji do polévky.

  6. Dokončete smetanou a vejcem.V malé misce rozšlehejte celé vejce a vmíchejte zakysanou smetanu. Za stálého míchání přilévejte po lžících několik naběraček horké polévky, aby se směs temperovala. Hrnec odstavte, směs vmíchejte a vraťte na mírný oheň. Za stálého míchání zahřejte alespoň na 71°C; polévku nenechte vařit.

  7. Podávejte.Do čtyř širokých misek rozdělte po přibližně 350 ml barszcze a vedle položte samostatnou porci šťouchaných brambor. Podávejte ihned horké.

Rychlý přehled

Rychlý přehled

  • Počet porcí4 misky
  • Velikost porceasi 350 ml polévky a zvlášť přibližně 200 g šťouchaných brambor
  • Aktivní přípravaasi 25 minut
  • Vařeníasi 45 minut
  • Odleženížádné
  • Celkový časasi 1 hodina 10 minut
  • Obtížnoststřední; smetanu s vejcem temperujte a směs zahřívejte bez varu
Výživové údaje a alergeny

Výživové údaje a alergeny

Přibližné hodnoty na porci, tedy čtvrtinu polévky a brambor: - Energie: 340 kcal - Sacharidy: 59 g - Bílkoviny: 10 g - Tuky: 8 g - Vláknina: 8 g - Sodík: 650 mg - Alergeny: pšenice/lepek, mléko a vejce

Jde o odhad, který se mění podle značky řepného kvasu, tučnosti zakysané smetany a množství soli, jež zůstane v bramborách po scezení. Většina soli z vody na brambory se vylije.

Energie: 340 kcal

Sacharidy: 59 g

Bílkoviny: 10 g

Tuky: 8 g

Vláknina: 8 g

Sodík: 650 mg

Alergeny: pšenice/lepek, mléko a vejce

Časté otázky

Časté otázky

Je to stejné jako čirý polský červený barszcz?

Ne. Tato verze je lehce zahuštěná moukou, zjemněná zakysanou smetanou s celým vejcem a podávaná se samostatnými bramborami. Čirý barszcz se nepřipravuje ani nepodává tímto způsobem.

Mám brambory zamíchat do polévky?

Ne. Položte je vedle polévky do stejné misky jako oddělenou porci.

Mohu přidat bobkový list nebo nové koření?

Pokud chcete zachovat popsanou místní podobu, nepřidávejte je. Řepa se dochucuje jen solí a cukrem; jiné koření změní charakter jídla.

Polská národní jídla

Polská národní jídla

Otevřít →
Zlatavé polské czernické pierogi plněné vepřovým masem, pohankou a smaženou cibulí.
Polská národní jídla

Czernickie pierogi: mazovské pirohy s vepřovým masem a pohankou

Czernickie pierogi jsou velké měkké půlměsíčky spojované s obcí Czernice Borowe v polském Mazovsku. Jejich typická náplň spojuje uvařené a umleté maso, často vepřovou plec, s vařenou pohankou a cibulí osmaženou na tuku. Těsto se připravuje z pšeničné mouky, žloutků, oleje a teplé vody; okraje se pevně stisknou do charakteristických záhybů.

Otevřít →
Porce jídla „Żurek po krakowsku: krakovská kyselá žitná polévka“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Żurek po krakowsku: krakovská kyselá žitná polévka

Żurek po krakowsku je krakovská polévka z żuru, tekutého kvašeného žitného základu s jemně kyselou chutí. Polský seznam tradičních produktů popisuje krakovský výrobek jako hotový žitný kvas, nikoli jako jediný úplný recept na polévku. Regionální popisy spojují tento kvas s polévkou z uzeného masa nebo klobásy, která se podává s bramborami či vejcem. Tento recept skládá tyto prvky do odměřené verze na šest misek.

Otevřít →
Porce jídla „Żur rzeszowski: kyselá žitná polévka s houbami z Podkarpatska“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Żur rzeszowski: kyselá žitná polévka s houbami z Podkarpatska

Żur rzeszowski pochází z okolí polského Řešova (Rzeszów) v Podkarpatském vojvodství a je zapsán na polském Seznamu tradičních výrobků. Regionální popis uvádí středně hustou, tekutou polévku světle až krémově šedé barvy, s viditelnými tmavými sušenými houbami, jemně kyselou chutí a výraznou houbovou vůní. Tradice je spojena s komunitami Rzeszowiaků a Lasowiaků.

Otevřít →