Polonya’nın ulusal yemekleri

Ziemak usulü kremalı kırmızı barszcz: patatesli Mazovya pancar çorbası

Barszcz czerwony zabielany z Ziemak, Polonya’nın kuzeydoğusundaki Mazovya bölgesinde, Kurpie kültürünün etkili olduğu Ziemaki köyüne ait geleneksel bir pancar çorbasıdır. Ayırt edici özelliği, hafif koyulaştırılmış kırmızı barszczın aynı kâsede yanında ayrı tutulan ezilmiş patatesle servis edilmesidir.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Aynı kasede ayrı bir porsiyon ezilmiş patatesle sunulan Polonya pancar çorbası.
Porsiyon 4 kâse
Porsiyon miktarı yaklaşık 350 ml çorba ve yanında ayrı 200 g kadar ezilmiş patates
Aktif hazırlık yaklaşık 25 dakika
Pişirme yaklaşık 45 dakika
Malzemeler ↓
Kısaca

Ziemak usulü kremalı kırmızı barszcz: patatesli Mazovya pancar çorbası

Barszcz czerwony zabielany z Ziemak, Polonya’nın kuzeydoğusundaki Mazovya bölgesinde, Kurpie kültürünün etkili olduğu Ziemaki köyüne ait geleneksel bir pancar çorbasıdır. Ayırt edici özelliği, hafif koyulaştırılmış kırmızı barszczın aynı kâsede yanında ayrı tutulan ezilmiş patatesle servis edilmesidir.

Yerel yöntemde pancar tuz ve şekerle pişirilir. Çorba, soğuk suda açılmış buğday unuyla hafifçe koyulaştırılır; ekşi krema ile çırpılmış bütün yumurta karışımı da kremamsı son dokunuşu verir. Karışım dikkatle eklenir ve çorba yeniden kaynatılmaz. Bu uygulanabilir ev tarifi ölçülü miktarlar kullanır ve yumurtalı karışımı güvenli sıcaklığa kadar nazikçe ısıtır.

Çorbayı ve patatesi aynı geniş kâsede, ancak birbirine karıştırmadan servis edin. Çorbada yumuşamış rendelenmiş pancar parçaları görünmeli; kıvamı hafif yoğun, tadı tatlı-ekşi ve kokusu pancar ağırlıklı olmalıdır. Geleneksel çeşniler yalnızca tuz ve şekerdir; başka baharat eklemeyin.

İyi sonuç için ipuçları

İyi sonuç için ipuçları

  • Gıda kullanımına uygun, ticari fermente pancar kvassı kullanın; açtıktan sonra etiketteki saklama talimatlarını izleyin.
  • Pancarları iri rendeleyin; böylece eşit pişer ve çorbada görünür kalır.
  • Topaklanmayı önlemek için unu sıcak pancar suyuna eklemeden önce soğuk suyla tamamen pürüzsüz olana kadar karıştırın.
  • Ekşi krema ve çırpılmış yumurtayı, sıcak çorbayı kaşık kaşık ekleyerek ılıştırın.
  • Termometreyle yumurtalı çorbanın en az 71°C’ye ulaştığını kontrol edin. Kaynamadan ocaktan alın.
  • Ezilmiş patatesi çorbanın yanında ayrı bir porsiyon olarak tutun; çorbaya karıştırmayın.
Malzemeler

Malzemeler

Pancar çorbası

  • 600 g taze kırmızı pancar, soyulmuş
  • 1,2 l itre su
  • Gıda kullanımına uygun 300 ml ticari fermente pancar kvassı
  • 4 g ince tuz
  • 15 g toz şeker
  • 20 g sade buğday unu
  • 80 ml soğuk su
  • 150 g ekşi krema
  • 1 büyük yumurta, kabuksuz yaklaşık 50 g

Ayrı servis edilen ezilmiş patates

  • 800 g unlu patates, soyulmuş
  • 2 l itre su
  • Haşlama suyu için 6 g ince tuz; çoğu dökülecek
  • Ezmek için gerekirse ayrılmış sıcak haşlama suyundan biraz
Yapılışı

Yapılışı

Hazırlanışı

  1. Pancarı pişirin.Soyulmuş pancarı iri rendeleyip kapaklı çorba tenceresine alın. 1,2 litre suyu, 4 g tuzu ve şekeri ekleyin. Kaynatın, kapağı kapatın ve pancar yumuşayana kadar yaklaşık 25–30 dakika kısık ateşte pişirin. Başka baharat eklemeyin.

  2. Patatesleri haşlayın.Pancar pişerken soyulmuş patatesleri 2 litre su ve 6 g tuzla başka bir tencereye koyun. Kaynatın ve bıçak orta kısmına kolayca girene kadar yaklaşık 20–25 dakika pişirin. Süzün, sıcak sudan biraz ayırın ve patatesleri sıcak tutun.

  3. Pancar kvassını ekleyin.Yumuşayan pancar ve suyuna 300 ml fermente pancar kvassını karıştırın. Fermente tadın tazeliğini korumak için kuvvetli kaynatmadan hafifçe ısıtın. Başka çeşni eklemeden tatlı-ekşi dengeyi kontrol edin.

  4. Çorbayı koyulaştırın.Unu 80 ml soğuk suyla pürüzsüz olana kadar çırpın. Karışımı hafif kaynayan çorbaya dökün ve ara sıra karıştırarak 3–5 dakika pişirin; çorba hafif koyulaşmalı ve çiğ un tadı kaybolmalıdır.

  5. Patatesleri ayrı ezin.Patatesleri süzün ve yalnızca hafif, pütürlü bir ezme elde etmeye yetecek kadar ayırdığınız sıcak sudan ekleyerek ezin. Patatesleri çorbaya karıştırmayın.

  6. Ekşi krema ve yumurtayla tamamlayın.Bütün yumurtayı küçük bir kâsede çırpın ve ekşi kremayla karıştırın. Birkaç kaşık sıcak çorbayı azar azar ekleyip sürekli karıştırarak karışımı ılıştırın. Tencereyi ocaktan alın ve karışımı çorbaya katın. Kısık ateşe geri koyup sürekli karıştırarak termometrede en az 71°C görülene kadar ısıtın. Kaynatmayın.

  7. Servis edin.Dört geniş kâsenin her birine yaklaşık 350 ml barszcz koyun ve yanına ayrı bir ezilmiş patates porsiyonu ekleyin. Sıcakken hemen servis edin.

Besin değerleri ve alerjenler

Besin değerleri ve alerjenler

  • Enerji340 kcal
  • Karbonhidrat59 g
  • Protein10 g
  • Yağ8 g
  • Lif8 g
  • Sodyum650 mg
  • Alerjenlerbuğday/glüten, süt ve yumurta

Çorba ve patatesin dörtte birini içeren bir porsiyon için yaklaşık değerler: - Enerji: 340 kcal - Karbonhidrat: 59 g - Protein: 10 g - Yağ: 8 g - Lif: 8 g - Sodyum: 650 mg - Alerjenler: buğday/glüten, süt ve yumurta Değerler tahminidir; pancar kvassının markasına, ekşi kremanın yağ oranına ve süzüldükten sonra patateste kalan tuz miktarına göre değişir. Patates suyundaki tuzun çoğu dökülür.

Servis, saklama ve yeniden ısıtma: Geniş bir kâsede kremalı pancar çorbasını ve ezilmiş patatesi ayrı bölümler halinde servis edin. Sade çeşnilendirme fermente pancar tadını öne çıkarır.

Servis, saklama ve yeniden ısıtma: Artanları sığ kaplara aktarın ve en geç 2 saat içinde, sıcaklığı 4°C veya altında olan buzdolabına koyun. 2 gün içinde tüketin. Eşit ısınması için karıştırarak yavaşça 74°C’ye kadar ısıtın; kremamsı dokuyu korumak için yeniden ısıttıktan sonra kaynatmayın. Çorbayı oda sıcaklığında 2 saatten, ortam 32°C’nin üzerindeyse 1 saatten fazla bırakmayın.

Servis, saklama ve yeniden ısıtma: Patatesleri servis etmeden hemen önce haşlayıp ezebilirsiniz. Pancar tabanı unla koyulaştırma aşamasına kadar önceden hazırlanabilir; hızla soğutup buzdolabında saklayın. Servisten önce tabanı ısıtın, taze ekşi krema-yumurta karışımı hazırlayıp ılıştırın ve tamamlanmış çorbayı kaynatmadan 71°C’ye getirin.

Sık sorulan sorular

Sık sorulan sorular

Bu, berrak Polonya kırmızı barszczı ile aynı mı?

Hayır. Bu sürüm unla hafifçe koyulaştırılır, ekşi krema ve bütün yumurtayla tamamlanır ve ezilmiş patates ayrı servis edilir. Berrak barszcz bu şekilde koyulaştırılmaz veya sunulmaz.

Patatesi çorbaya karıştırmalı mıyım?

Hayır. Aynı kâsede çorbanın yanına, ayrı bir porsiyon olarak koyun.

Defne yaprağı ya da yenibahar ekleyebilir miyim?

Anlatılan yerel sürümü korumak istiyorsanız eklemeyin. Pancar yalnızca tuz ve şekerle tatlandırılır; başka baharatlar yemeğin karakterini değiştirir.

Son olarak

Son olarak

  • Pancarı tuz ve şekerle pişirin, fermente kvassı ekleyin ve soğuk suda açılmış unla hafifçe koyulaştırın.
  • Ilıştırılmış ekşi krema ve bütün yumurtayla tamamlayıp kaynatmadan ısıtın; ezilmiş patatesi ayrı servis edin.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Domuz eti, karabuğday ve kavrulmuş soğan dolgulu, altın rengi Polonya Czernickie pierogi.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Czernickie pierogi: Mazovya usulü domuz etli ve karabuğdaylı pierogi

Czernickie pierogi, Polonya’nın Mazovya bölgesindeki Czernice Borowe çevresiyle özdeşleşen, büyük ve yumuşak yarım ay biçimli pierogilerdir. Geleneksel dolguda pişmiş ve kıyılmış et — çoğunlukla domuz omzu — pişmiş karabuğday ve yağda sotelenmiş soğan bir araya gelir. Hamur buğday unu, yumurta sarısı, yağ ve ılık suyla hazırlanır; kenarları belirgin kıvrımlarla kapatılır.

Aç →
Yakından çekilmiş „Żurek po krakowsku: Kraków usulü ekşi çavdar çorbası“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Żurek po krakowsku: Kraków usulü ekşi çavdar çorbası

Żurek po krakowsku, hafif ve hoş ekşimsi tada sahip sıvı fermente çavdar mayası żur ile hazırlanan Kraków yöresine özgü bir çorbadır. Polonya Geleneksel Ürünler Listesi, Kraków ürününü tek ve eksiksiz bir çorba tarifi olarak değil, kullanıma hazır çavdar mayası olarak tanımlar. Bölgesel anlatımlarda bu maya, tütsülenmiş et veya sosisle pişirilen; patates ya da yumurtayla servis edilen çorbayla ilişkilendirilir. Bu tarif, söz konusu unsurları altı kase için ölçülü bir ev yapımı uyarlamada bir araya getirir.

Aç →
Yakından çekilmiş „Żur rzeszowski: Podkarpackie usulü kuru mantarlı ekşi çavdar çorbası“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Żur rzeszowski: Podkarpackie usulü kuru mantarlı ekşi çavdar çorbası

Żur rzeszowski, Polonya'nın Podkarpackie Voyvodalığı'ndaki Rzeszów çevresinden gelen ekşi çavdar çorbasıdır. Polonya Geleneksel Ürünler Listesi'nde kayıtlıdır. Bölgesel tarif tanımı; orta kıvamlı ama akışkan, açık gri ile krem-gri arasında renkli, içinde koyu renkli kuru mantarlar görünen, hafif ekşi ve belirgin mantar kokulu bir çorbayı anlatır. Gelenek, yerel Rzeszowiacy ve Lasowiacy topluluklarıyla ilişkilidir.

Aç →