Barszcz biały: Poolse witte soep met worst en ei
Deze Poolse soep combineert een tarwegiststarter met Poolse witte varkensworst, aardappelen en wortel, aangevuld met marjolein, gefermenteerde zure room en een hardgekookt ei.
Barszcz biały is een lichtzure soep op basis van een graanstarter. Deze versie gebruikt een kant-en-klare tarwestarter, voorgekookte Poolse witte worst, aardappelen en wortel. Een kleine hoeveelheid zure room verzacht het zuur zonder de smaak van de starter te overheersen. De starter suddert kort mee met de worst en groenten en geeft de bouillon wat binding, zonder dat de soep zwaar wordt.
De naam overlapt gedeeltelijk met die van żur; het onderscheid verschilt per regio. Tarwestarter wordt vaak genoemd als het huidige verschil tussen barszcz biały en żur met rogge, maar in regionale registers staat ook witte barszcz met roggezuurdesem. Dit recept kiest de tarweversie en beweert niet dat het een specifiek geregistreerd streekproduct exact nabootst.
Serveer elke kom heet met een hardgekookt ei en wat peterselie. De starter geeft een frisse zure toon; worst en aardappelen maken de soep stevig genoeg als hoofdgerecht. Het recept is goed voor vijf porties van ongeveer 500 ml, elk met één ei.
