Polská národní jídla

Barszcz biały: polská bílá polévka s klobásou a vejcem

Tato polská polévka spojuje pšeničný ferment, bílou vepřovou klobásu, brambory a mrkev. Dochucuje se majoránkou a fermentovanou zakysanou smetanou a podává s vejcem natvrdo.

Polská národní jídla
Sdílet
Širší záběr na jídlo „RECEPT 57“ podávané na stole.
Množství 5 porcí
Velikost porce přibližně 500 ml polévky a 1 vejce natvrdo
Obtížnost snadná
Kategorie polská fermentovaná polévka; obsahuje pšenici, vejce a mléko
Ingredience ↓
Přehled

Barszcz biały: polská bílá polévka s klobásou a vejcem

Tato polská polévka spojuje pšeničný ferment, bílou vepřovou klobásu, brambory a mrkev. Dochucuje se majoránkou a fermentovanou zakysanou smetanou a podává s vejcem natvrdo.

Barszcz biały je mírně nakyslá polévka z obilného fermentu. Tato verze používá hotový pšeničný ferment, předvařenou polskou bílou klobásu, brambory a mrkev. Malé množství zakysané smetany zjemní kyselost, aniž by zakrylo chuť fermentu. Ferment se krátce povaří s klobásou a zeleninou, takže vývar lehce zhoustne, ale nebude těžký.

Název se částečně překrývá s označením żur a rozdíl se liší podle regionu. Pšeničný ferment se dnes často uvádí jako rozdíl mezi barszcz biały a žurek z žitného fermentu, některé regionální záznamy však popisují také bílý barszcz z žitného fermentu. Tento recept volí pšeničnou variantu a netvrdí, že přesně napodobuje konkrétní regionální registrovaný výrobek.

Každou misku podávejte horkou s vejcem natvrdo a trochou petrželky. Ferment dodá jemně kyselou chuť, zatímco klobása a brambory zasytí natolik, že polévka poslouží jako hlavní jídlo. Recept vystačí na pět porcí po přibližně 500 ml, každou s jedním vejcem.

Tipy pro dobrý výsledek

Tipy pro dobrý výsledek

  • Použijte hotový pšeničný ferment na barszcz biały; domácí příprava trvá několik dní a do uvedeného času se nezapočítává.
  • Před odměřením ferment dobře protřepejte nebo promíchejte, aby se rozptýlila usazená mouka.
  • Brambory nakrájejte na stejnoměrné kostky o velikosti přibližně 2 cm, aby se uvařily rovnoměrně.
  • Brambory vařte téměř doměkka a teprve potom přidejte kyselý ferment.
  • Po přidání fermentu udržujte mírný var a nenechte polévku prudce bublat.
  • Zakysanou smetanu před přidáním rozmíchejte s trochou horkého vývaru.
  • Smetanu vmíchejte až po odstavení z plotny a polévku znovu nevařte.
  • Vejce nechte do podávání celá a v každé misce jedno rozkrojte napůl.
Suroviny

Suroviny

Na polévku

  • 500 ml hotového pšeničného fermentu na barszcz biały (zakwas), dobře promíchaného
  • 400 g polské bílé vepřové klobásy, předvařené a chlazené
  • 500 g brambor, oloupaných a nakrájených na kostky o velikosti 2 cm
  • 100 g mrkve, najemno nastrouhané
  • 50 g fermentované zakysané smetany s obsahem tuku 18 %
  • 1 l vody, rozdělené
  • 4 g jemné soli, rozdělené
  • 4 g sušené majoránky
  • 1 g mletého černého pepře

K podávání

  • 5 velkých vajec
  • 10 g hladkolisté petrželky, nasekané
Postup

Postup

Postup

  1. Uvařte vejce natvrdoVložte vejce do malého hrnce a zalijte vodou. Přiveďte k varu a vařte 10–12 minut, dokud bílek i žloutek neztuhnou. Zchlaďte, oloupejte a odložte jedno vejce na každou porci.

  2. Uvařte bramboryVložte brambory do středního hrnce, přilijte 500 ml vody a přidejte 2 g soli. Přiveďte k varu a potom vařte mírným varem 10–15 minut, téměř doměkka. Všechnu vodu z vaření uchovejte.

  3. Prohřejte klobásu a uvařte mrkevZatímco se vaří vejce a brambory, vložte předvařenou klobásu a nastrouhanou mrkev do hlavního hrnce a přilijte zbývajících 500 ml vody. Přiklopte a mírně vařte 8–10 minut, dokud mrkev nezměkne a klobása nebude horká i uvnitř a nebude z ní stoupat pára.

  4. Přidejte ferment a bramboryPšeničný ferment dobře promíchejte, aby se znovu rozptýlila usazená mouka, a vlijte ho do hrnce. Přidejte brambory i všechnu vodu z vaření. Vmíchejte zbývající 2 g soli, majoránku a černý pepř.

  5. Nechte polévku mírně vařitPřiveďte polévku k mírnému varu a za stálého míchání ji vařte 5 minut. Nenechte ji prudce vřít. Odstavte hrnec z plotny.

  6. Vmíchejte smetanu a podávejteV malé misce rozmíchejte zakysanou smetanu s několika lžícemi horké polévky. Vlijte ji do hrnce a promíchejte. Rozdělte polévku do pěti misek, do každé přidejte jedno vejce natvrdo, posypte petrželkou a podávejte horkou.

Přehled

Přehled

  • Množství5 porcí
  • Velikost porcepřibližně 500 ml polévky a 1 vejce natvrdo
  • Obtížnostsnadná
  • Kategoriepolská fermentovaná polévka; obsahuje pšenici, vejce a mléko
  • Přípravapřibližně 20 minut
  • Vařenípřibližně 25 minut
  • Další časžádný
Alergeny a bezpečnost potravin

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje pšenici/lepek, vejce a mléko. Předvařenou klobásu a zakysanou smetanu uchovávejte až do použití v chladničce; klobásu prohřejte, dokud z jejího středu nestoupá pára. Zbytky rozdělte do mělkých nádob a do dvou hodin je uložte do chladničky. Uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C a spotřebujte do 3–4 dnů. Ohřívejte polévku, dokud není všude horká a nestoupá z ní pára; 74 °C je opatrný cílový údaj. Zbylá vejce natvrdo rychle zchlaďte a uchovávejte zvlášť v chladničce.

Pšeničný ferment před vlitím dobře promíchejte, aby se do polévky dostala i usazená mouka.

Brambory vařte v polovině vody a do polévky přidejte všechnu vodu z vaření.

Polská národní jídla

Polská národní jídla

Otevřít →
Porce jídla „RECEPT 58“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Zupa szczawiowa: polská šťovíková polévka s bramborami a vejcem

Čerstvý šťovík dodá této polské polévce jemně nakyslou chuť. Brambory, mrkev a cibule se vaří v lehkém kuřecím vývaru, zakysaná smetana chuť zjemní a každou porci doplní vařené vejce.

Otevřít →
Porce jídla „RECEPT 59“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Botwinka: polská polévka z mladé řepy s vejcem

Mladá řepa, jemné stonky a listy dodají této polské jarní polévce růžovočervenou barvu a zemitou sladkost. Brambory a kořenová zelenina se vaří v lehkém zeleninovém vývaru, zakysaná smetana chuť zjemní. Každou porci doplní vařené vejce a kopr.

Otevřít →
Porce jídla „RECEPT 60“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Pečená polská husa plněná pohankou a jablky

Celá husa se peče s nasládle nakyslou nádivkou z pohanky, jablek, rozinek a majoránky. Pohanková zrna nasáknou ovocnou šťávu a kůže se upeče dozlatova a dokřupava. Nechte husu odpočinout, naporcujte ji a podávejte s nádivkou upečenou uvnitř.

Otevřít →