Polnische Nationalgerichte

Barszcz biały: polnische weiße Suppe mit Wurst und Ei

Diese polnische Suppe kombiniert einen Weizenferment-Ansatz mit weißer Schweinewurst, Kartoffeln und Möhre. Majoran, fermentierte saure Sahne und ein gekochtes Ei runden sie ab.

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Eine weite Tischansicht von „Barszcz biały: polnische weiße Suppe mit Wurst und Ei“, zum Servieren angerichtet.
Menge 5 Portionen
Portionsgröße etwa 500 ml Suppe und 1 gekochtes Ei
Schwierigkeitsgrad einfach
Kategorie polnische fermentierte Suppe; enthält Weizen, Ei und Milch
Zutaten ↓
Auf einen Blick

Barszcz biały: polnische weiße Suppe mit Wurst und Ei

Diese polnische Suppe kombiniert einen Weizenferment-Ansatz mit weißer Schweinewurst, Kartoffeln und Möhre. Majoran, fermentierte saure Sahne und ein gekochtes Ei runden sie ab.

Barszcz biały ist eine leicht säuerliche Suppe auf Getreideferment. Diese Variante verwendet einen gebrauchsfertigen Weizenansatz, vorgekochte polnische Weißwurst, Kartoffeln und Möhre. Eine kleine Menge saure Sahne mildert die Säure, ohne den Geschmack des Ferments zu überdecken. Der Ansatz köchelt kurz mit Wurst und Gemüse und gibt der Brühe etwas Bindung, ohne sie schwer zu machen.

Der Name überschneidet sich teilweise mit żur; die Abgrenzung ist regional unterschiedlich. Häufig gilt Weizenferment heute als Unterscheidungsmerkmal zwischen barszcz biały und żur mit Roggenferment. Regionale Einträge dokumentieren jedoch auch weißen barszcz mit Roggenferment. Dieses Rezept wählt die Weizenvariante und beansprucht nicht, ein bestimmtes regional registriertes Erzeugnis exakt nachzubilden.

Jede Schale heiß mit einem gekochten Ei und etwas Petersilie servieren. Das Ferment bringt eine säuerliche Note mit, während Wurst und Kartoffeln die Suppe sättigend genug für eine Hauptmahlzeit machen. Das Rezept ergibt fünf Portionen zu je etwa 500 ml, jeweils mit einem Ei.

Tipps für gutes Gelingen

Tipps für gutes Gelingen

  • Einen gebrauchsfertigen Weizenansatz für barszcz biały verwenden; die eigene Herstellung dauert mehrere Tage und ist in der angegebenen Zeit nicht enthalten.
  • Den Ansatz vor dem Abmessen kräftig schütteln oder umrühren, damit sich das abgesetzte Mehl verteilt.
  • Die Kartoffeln in gleichmäßige Würfel von etwa 2 cm schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
  • Die Kartoffeln fast weich kochen, bevor der saure Ansatz dazukommt.
  • Nach Zugabe des Ansatzes nur sanft köcheln lassen und nicht stark aufkochen.
  • Die saure Sahne vor der Zugabe mit etwas heißer Brühe verrühren.
  • Die saure Sahne erst nach dem Ausschalten des Herdes einrühren und die Suppe danach nicht mehr aufkochen.
  • Die gekochten Eier bis zum Servieren ganz lassen und für jede Schale eines halbieren.
Zutaten

Zutaten

Für die Suppe

  • 500 ml gebrauchsfertiger Weizenansatz für barszcz biały (zakwas), gut verrührt
  • 400 g polnische weiße Schweinewurst, vorgekocht und gekühlt
  • 500 g Kartoffeln, geschält und in 2-cm-Würfel geschnitten
  • 100 g Möhre, fein gerieben
  • 50 g fermentierte saure Sahne mit 18 % Fett
  • 1 l Wasser, aufgeteilt
  • 4 g feines Salz, aufgeteilt
  • 4 g getrockneter Majoran
  • 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Servieren

  • 5 g roße Eier
  • 10 g glatte Petersilie, gehackt
Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung

  1. Eier hart kochenDie Eier in den kleinen Topf legen und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 10–12 Minuten kochen, bis Eiweiß und Eigelb fest sind. Abkühlen lassen, pellen und je ein Ei pro Portion beiseitelegen.

  2. Kartoffeln garenDie Kartoffeln mit 500 ml Wasser und 2 g Salz in den mittleren Topf geben. Aufkochen und anschließend 10–15 Minuten sanft kochen, bis sie fast weich sind. Das gesamte Kochwasser aufbewahren.

  3. Wurst erwärmen und Möhre garenWährend Eier und Kartoffeln garen, die vorgekochte Wurst und die geriebene Möhre in den großen Topf geben und die übrigen 500 ml Wasser zugießen. Abdecken und 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Möhre weich und die Wurst innen heiß ist und Dampf abgibt.

  4. Ferment und Kartoffeln zugebenDen Weizenansatz gründlich umrühren, damit sich das abgesetzte Mehl wieder verteilt, und in den Topf gießen. Kartoffeln samt dem gesamten Kochwasser zugeben. Das übrige Salz (2 g), Majoran und schwarzen Pfeffer einrühren.

  5. Suppe köcheln lassenDie Suppe wieder sanft zum Köcheln bringen und unter Rühren 5 Minuten garen, ohne sie stark aufzukochen. Den Topf vom Herd nehmen.

  6. Saure Sahne einrühren und servierenDie saure Sahne in einer kleinen Schüssel mit einigen Löffeln heißer Suppe verrühren. Die angeglichene Sahne in den Topf geben und umrühren. Die Suppe auf fünf Schalen verteilen, je ein gekochtes Ei dazugeben, mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Servieren, Aufbewahren, Aufwärmen und Vorbereitung

Praxis

Servieren, Aufbewahren, Aufwärmen und Vorbereitung

Barszcz biały als sättigende Suppe servieren, mit einem gekochten Ei pro Schale und etwas Petersilie. Diese Variante basiert auf Weizenferment und Wurst; Brot ist in den Zutatenmengen nicht enthalten.

Servieren, Aufbewahren, Aufwärmen und Vorbereitung

Reste in flache Behälter füllen und innerhalb von zwei Stunden kühlen. Bei höchstens 4 °C aufbewahren und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Die Suppe vollständig dampfend heiß aufwärmen; 74 °C sind ein vorsichtiger Richtwert. Übrige gekochte Eier rasch abkühlen und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Nach Zugabe der sauren Sahne die Suppe nicht stark kochen. Den Weizenansatz rechtzeitig vorbereiten oder fertig kaufen; die erste Fermentation und das Einfrieren der Suppe sind nicht Teil dieses Rezepts.

Nährwerte pro Portion

Nährwerte pro Portion

  • Portionetwa 500 ml Suppe mit einem Ei
  • Kalorienetwa 475 kcal
  • Kohlenhydrateetwa 26 g
  • Eiweißetwa 24 g
  • Fettetwa 30 g
  • Ballaststoffeetwa 3 g
  • Zuckeretwa 3 g

Ungefähre Schätzung für eine Schale mit einem gekochten Ei und Petersilie. Die Werte hängen von der Wurst, dem Mehlanteil im Ansatz und der Marke der sauren Sahne ab. Berechnet wurde mit einer allgemeinen Schweinewurst und etwa 50 g Mehl in den 500 ml Ansatz.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Weizen/Gluten, Ei und Milch. Die vorgekochte Wurst und die saure Sahne bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern; die Wurst erhitzen, bis sie im Inneren dampfend heiß ist. Reste in flache Behälter füllen und innerhalb von zwei Stunden kühlen. Bei höchstens 4 °C lagern und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Die Suppe vollständig dampfend heiß aufwärmen; 74 °C sind ein vorsichtiger Richtwert. Übrige gekochte Eier rasch abkühlen und getrennt im Kühlschrank aufbewahren.

Den Weizenansatz vor dem Zugeben gut umrühren, damit das abgesetzte Mehl in die Suppe gelangt.

Die Kartoffeln in der Hälfte des Wassers garen und das gesamte Kochwasser zur Suppe geben.

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