Barszcz biały: sopa branca polonesa com linguiça e ovo
Esta sopa polonesa combina um fermentado líquido de trigo, linguiça branca suína, batatas e cenoura, com manjerona, creme azedo fermentado e ovo cozido.
Barszcz biały é uma sopa levemente ácida feita com um fermentado de cereais. Esta versão leva um fermentado líquido de trigo pronto para uso, linguiça branca polonesa pré-cozida, batatas e cenoura. Uma pequena quantidade de creme azedo fermentado suaviza a acidez sem encobrir o sabor do fermentado. Ele cozinha por pouco tempo com a linguiça e os legumes, dando um pouco mais de corpo ao caldo sem deixá-lo pesado.
O nome se sobrepõe em parte ao de żur, e a distinção varia conforme a região. O fermentado de trigo costuma ser apresentado como a diferença atual entre o barszcz biały e o żur de centeio, mas alguns registros regionais também documentam barszcz branco feito com fermentado de centeio. Esta receita escolhe a versão de trigo e não afirma reproduzir exatamente um produto regional registrado.
Sirva cada tigela bem quente com um ovo cozido e um pouco de salsinha. O fermentado traz uma nota ácida, enquanto a linguiça e as batatas deixam a sopa substanciosa o bastante para ser servida como prato principal. A receita rende cinco porções de aproximadamente 500 ml, cada uma com um ovo.
