Barszcz biały: zuppa bianca polacca con salsiccia e uovo
Questa zuppa polacca unisce un fermentato di grano, salsiccia bianca di maiale, patate e carota, con maggiorana, panna acida e uovo sodo.
Il barszcz biały è una zuppa leggermente acidula grazie a un fermentato di cereali. Questa versione usa un fermentato di grano pronto, salsiccia bianca polacca precotta, patate e carota. Una piccola quantità di panna acida attenua l’acidità senza coprirla. Il fermentato sobbolle brevemente con la salsiccia e le verdure, dando un po’ di corpo al brodo senza appesantirlo.
Il nome si sovrappone a quello dello żur e la distinzione cambia da una regione all’altra. Il fermentato di grano viene spesso indicato come differenza attuale tra il barszcz biały e lo żur di segale, ma alcuni registri regionali documentano anche barszcz bianco preparato con fermentato di segale. Questa ricetta sceglie la versione di grano e non pretende di riprodurre esattamente un prodotto regionale iscritto in un registro patrimoniale.
Servire ogni ciotola ben calda con un uovo sodo e un po’ di prezzemolo. Il fermentato dà una nota acidula, mentre salsiccia e patate rendono la zuppa abbastanza sostanziosa da essere servita come piatto principale. La ricetta è per cinque porzioni da circa 500 ml, ciascuna con un uovo.
