Польские национальные блюда

Barszcz biały: польский белый суп с колбасой и яйцом

В этом польском супе сочетаются пшеничная закваска, белая свиная колбаса, картофель и морковь; суп приправляют майораном и сметаной, а подают с варёным яйцом.

Польские национальные блюда
Поделиться
Широкий вид блюда „Barszcz biały: польский белый суп с колбасой и яйцом“, поданного на столе.
Выход 5 порций
Размер порции около 500 мл супа и 1 варёное яйцо
Сложность легко
Категория польский суп на закваске; содержит пшеницу, яйцо и молоко
Ингредиенты ↓
Кратко о рецепте

Barszcz biały: польский белый суп с колбасой и яйцом

В этом польском супе сочетаются пшеничная закваска, белая свиная колбаса, картофель и морковь; суп приправляют майораном и сметаной, а подают с варёным яйцом.

Barszcz biały — слегка кисловатый суп на зерновой закваске. В этой версии используется готовая пшеничная закваска, предварительно отваренная польская белая колбаса, картофель и морковь. Небольшое количество сметаны смягчает кислоту, не заглушая вкус закваски. Закваска недолго кипит вместе с колбасой и овощами, благодаря чему бульон становится чуть гуще, но не тяжёлым.

Название частично пересекается с żur, а граница между блюдами зависит от региона. Пшеничную закваску часто называют современным отличием barszcz biały от żur на ржаной закваске, однако в региональных реестрах встречается и белый barszcz на ржаной закваске. Здесь выбрана пшеничная версия; рецепт не претендует на точное воспроизведение конкретного продукта из регионального реестра.

Подавайте каждую тарелку горячей, добавив варёное яйцо и немного петрушки. Закваска придаёт супу кисловатую ноту, а колбаса с картофелем делают его достаточно сытным для основного блюда. Получается пять порций примерно по 500 мл, с одним яйцом на порцию.

Полезные советы

Полезные советы

  • Возьмите готовую пшеничную закваску для barszcz biały. Домашнее приготовление занимает несколько дней и в указанное время не входит.
  • Перед измерением хорошо встряхните или перемешайте закваску, чтобы поднять осевшую муку.
  • Нарежьте картофель одинаковыми кубиками около 2 см, чтобы он приготовился равномерно.
  • Варите картофель почти до мягкости и только потом добавляйте кислую закваску.
  • После добавления закваски поддерживайте слабое кипение, не давая супу бурно кипеть.
  • Сначала разведите сметану небольшим количеством горячего бульона.
  • Добавляйте сметану после снятия кастрюли с огня и не доводите суп до кипения.
  • Держите яйца целыми до подачи и разрежьте по одному прямо в каждой тарелке.
Ингредиенты

Ингредиенты

Для супа

  • 500 мл готовой пшеничной закваски для barszcz biały (zakwas), хорошо перемешанной
  • 400 г польской белой свиной колбасы, предварительно отваренной и охлаждённой
  • 500 г картофеля, очищенного и нарезанного кубиками по 2 см
  • 100 г моркови, мелко натёртой
  • 50 г сметаны из ферментированных сливок, жирность 18%
  • 1 л воды, разделить
  • 4 г мелкой соли, разделить
  • 4 г сушёного майорана
  • 1 г молотого чёрного перца

Для подачи

  • 5 крупных яиц
  • 10 г листовой петрушки, измельчённой
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Сварите яйца вкрутуюПоложите яйца в небольшую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и варите 10–12 минут, пока белок и желток полностью не схватятся. Остудите, очистите и отложите по одному яйцу на порцию.

  2. Сварите картофельПоложите картофель в среднюю кастрюлю, влейте 500 мл воды и добавьте 2 г соли. Доведите до кипения, затем варите на слабом огне 10–15 минут, почти до мягкости. Сохраните весь отвар.

  3. Разогрейте колбасу и приготовьте морковьПока варятся яйца и картофель, положите предварительно отваренную колбасу и натёртую морковь в основную кастрюлю. Влейте оставшиеся 500 мл воды. Накройте крышкой и томите 8–10 минут, пока морковь не станет мягкой, а колбаса не прогреется внутри и не начнёт выпускать пар.

  4. Добавьте закваску и картофельХорошо перемешайте пшеничную закваску, подняв осевшую муку, и влейте её в кастрюлю. Добавьте картофель вместе со всем отваром. Всыпьте оставшиеся 2 г соли, майоран и чёрный перец.

  5. Потомите супДоведите суп до слабого кипения и варите 5 минут, помешивая. Не допускайте бурного кипения. Снимите кастрюлю с огня.

  6. Введите сметану и подавайтеВ небольшой миске смешайте сметану с несколькими ложками горячего супа. Перелейте эту смесь в кастрюлю и перемешайте. Разлейте суп по пяти тарелкам, положите в каждую по варёному яйцу, посыпьте петрушкой и подавайте горячим.

Подача, хранение, разогрев и подготовка заранее

Практика

Подача, хранение, разогрев и подготовка заранее

Подавайте barszcz biały как сытный суп: в каждую тарелку положите варёное яйцо и немного петрушки. В этой версии основой служат пшеничная закваска и колбаса; хлеб в количестве ингредиентов не учтён.

Подача, хранение, разогрев и подготовка заранее

Разложите остатки супа по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник в течение двух часов. Храните при температуре не выше 4 °C и съешьте за 3–4 дня. Разогрейте так, чтобы суп целиком стал горячим и выпускал пар; осторожный ориентир — 74 °C. Оставшиеся варёные яйца быстро охладите и храните отдельно в холодильнике. После добавления сметаны не кипятите суп бурно. Закваску нужно приготовить заранее или купить; рецепт не описывает её начальную ферментацию и заморозку супа.

Пищевая ценность на порцию

Пищевая ценность на порцию

  • Порцияоколо 500 мл супа с одним яйцом
  • Калорийностьоколо 475 ккал
  • Углеводыоколо 26 г
  • Белкиоколо 24 г
  • Жирыоколо 30 г
  • Клетчаткаоколо 3 г
  • Сахараоколо 3 г

Приблизительный расчёт для тарелки супа с одним варёным яйцом и петрушкой. Показатели зависят от колбасы, количества муки в закваске и марки сметаны. Для расчёта взята обычная свиная колбаса и предположено, что в 500 мл закваски содержится около 50 г муки.

Аллергены и безопасность продуктов

Аллергены и безопасность продуктов

Содержит пшеницу/глютен, яйца и молоко. Держите предварительно отваренную колбасу и сметану в холодильнике до использования; прогрейте колбасу до появления пара в середине. Разложите остатки супа по неглубоким контейнерам и охладите в течение двух часов. Храните при температуре не выше 4 °C и съешьте за 3–4 дня. Разогрейте суп до равномерного выделения пара; осторожный ориентир — 74 °C. Оставшиеся варёные яйца быстро охладите и храните отдельно в холодильнике.

Перед добавлением хорошо перемешайте пшеничную закваску, чтобы в суп попала осевшая мука.

Варите картофель в половине воды и добавьте в суп весь отвар.

Польские национальные блюда

Польские национальные блюда

Открыть →
Порция блюда „Zupa szczawiowa: польский суп из щавеля с картофелем и яйцом“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Zupa szczawiowa: польский суп из щавеля с картофелем и яйцом

Свежий щавель придаёт этому польскому супу мягкую кислинку. Картофель, морковь и лук варятся в лёгком курином бульоне, сметана смягчает вкус, а каждую порцию дополняет варёное яйцо.

Открыть →
Порция блюда „Ботвинка: польский суп из молодой свёклы с яйцом“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Ботвинка: польский суп из молодой свёклы с яйцом

Молодая свёкла, нежные стебли и листья придают этому польскому весеннему супу розово-красный цвет и мягкую землистую сладость. Картофель и корнеплоды томятся в лёгком овощном бульоне, а ферментированная сметана смягчает вкус. Каждую порцию подают с варёным яйцом и укропом.

Открыть →
Порция блюда „Польский запечённый гусь с гречкой и яблоками“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Польский запечённый гусь с гречкой и яблоками

Целого гуся запекают с кисло-сладкой начинкой из гречки, яблок, изюма и майорана. Крупа впитывает фруктовый сок, а кожа становится золотистой и хрустящей. Дайте птице отдохнуть, затем разделайте её и подайте с начинкой, приготовленной внутри тушки.

Открыть →