Polonya’nın ulusal yemekleri

Barszcz biały: sosisli ve yumurtalı Polonya usulü beyaz çorba

Bu Polonya çorbası buğday fermenti, beyaz domuz sosisi, patates ve havucu bir araya getirir; mercanköşk ve fermente ekşi krema ile tatlandırılır, haşlanmış yumurtayla servis edilir.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Servis için masaya yerleştirilmiş „TARİF 57“ yemeğinin geniş kadrajı.
Miktar 5 porsiyon
Porsiyon büyüklüğü yaklaşık 500 ml çorba ve 1 haşlanmış yumurta
Zorluk kolay
Kategori Polonya usulü fermente çorba; buğday, yumurta ve süt içerir
Malzemeler ↓
Kısaca

Barszcz biały: sosisli ve yumurtalı Polonya usulü beyaz çorba

Bu Polonya çorbası buğday fermenti, beyaz domuz sosisi, patates ve havucu bir araya getirir; mercanköşk ve fermente ekşi krema ile tatlandırılır, haşlanmış yumurtayla servis edilir.

Barszcz biały, tahıl fermentiyle hafif ekşilik kazanan bir Polonya çorbasıdır. Bu tarifte kullanıma hazır sıvı buğday fermenti, önceden haşlanmış Polonya beyaz sosisi, patates ve havuç kullanılır. Az miktarda fermente ekşi krema, fermentin tadını bastırmadan ekşiliği yumuşatır. Fermentin sosis ve sebzelerle kısa süre pişmesi, çorbayı ağırlaştırmadan suyuna hafif bir kıvam verir.

Yemek adı żur ile kısmen örtüşür ve aralarındaki ayrım bölgeye göre değişir. Günümüzde buğday fermenti, barszcz biały ile çavdar fermentiyle yapılan żur arasındaki fark olarak sıkça belirtilir; ancak bazı bölgesel kayıtlarda çavdar fermentiyle yapılan beyaz barszcz da yer alır. Bu tarif buğdaylı versiyonu seçer ve kayıtlı belirli bir bölgesel ürünü aynen taklit ettiğini iddia etmez.

Her kâseyi sıcak olarak, bir haşlanmış yumurta ve biraz maydanozla servis edin. Ferment hafif ekşi bir tat verir; sosis ve patates ise çorbayı ana yemek olacak kadar doyurucu kılar. Tarif, her biri yaklaşık 500 ml olan ve bir yumurtayla servis edilen beş porsiyon verir.

İyi sonuç için ipuçları

İyi sonuç için ipuçları

  • Barszcz biały için hazır sıvı buğday fermenti kullanın; evde hazırlamak birkaç gün sürer ve belirtilen süreye dâhil değildir.
  • Dibe çöken unun yeniden dağılması için ölçmeden önce fermenti iyice çalkalayın veya karıştırın.
  • Eşit pişmeleri için patatesleri yaklaşık 2 cm büyüklüğünde, eşit küpler hâlinde kesin.
  • Ekşi fermenti eklemeden önce patatesleri neredeyse yumuşayana kadar pişirin.
  • Fermenti ekledikten sonra çorbayı hafifçe kaynatın, şiddetli biçimde fokurdatmayın.
  • Fermente ekşi kremayı eklemeden önce biraz sıcak çorbayla inceltin.
  • Ekşi kremayı ocaktan aldıktan sonra ekleyin ve çorbayı yeniden kaynatmayın.
  • Haşlanmış yumurtaları servis zamanına kadar bütün tutun ve her kâsede birini ikiye bölün.
Malzemeler

Malzemeler

Çorba için

  • Barszcz biały için 500 ml kullanıma hazır sıvı buğday fermenti (zakwas), iyice karıştırılmış
  • 400 g önceden haşlanmış ve soğukta saklanmış Polonya usulü beyaz domuz sosisi
  • 500 g patates, soyulmuş ve 2 cm küpler hâlinde doğranmış
  • 100 g havuç, ince rendelenmiş
  • 50 g fermente ekşi krema, yağ oranı %18
  • 1 l su, bölünmüş
  • 4 g ince tuz, bölünmüş
  • 4 g kuru mercanköşk
  • 1 g öğütülmüş karabiber

Servis için

  • 5 büyük yumurta
  • 10 g düz yapraklı maydanoz, kıyılmış
Yapılışı

Yapılışı

Hazırlanışı

  1. Yumurtaları katı haşlayınYumurtaları küçük tencereye koyup üzerlerini suyla örtün. Su kaynayınca yumurta akları ve sarıları tamamen katılaşana kadar 10–12 dakika haşlayın. Soğutun, kabuklarını soyun ve her porsiyon için bir yumurta ayırın.

  2. Patatesleri haşlayınPatatesleri orta boy tencereye alın; 500 ml su ve 2 g tuz ekleyin. Kaynatın, ardından patatesler neredeyse yumuşayana kadar 10–15 dakika hafifçe kaynatın. Haşlama suyunun tamamını saklayın.

  3. Sosisi ısıtın ve havucu pişirinYumurtalar ve patatesler pişerken önceden haşlanmış sosisi ve rendelenmiş havucu büyük tencereye koyun, kalan 500 ml suyu ekleyin. Kapağı kapatıp havuç yumuşayana ve sosinin içi buhar çıkaracak kadar ısınana dek 8–10 dakika hafifçe kaynatın.

  4. Fermenti ve patatesleri ekleyinDibe çöken unu yeniden karıştırmak için buğday fermentini iyice çalkalayın veya karıştırın, ardından tencereye dökün. Patatesleri haşlama suyunun tamamıyla birlikte ekleyin. Kalan 2 g tuzu, mercanköşkü ve karabiberi ilave edin.

  5. Çorbayı hafifçe kaynatınÇorbayı yeniden hafif kaynama noktasına getirin ve şiddetli kaynamasına izin vermeden, karıştırarak 5 dakika pişirin. Tencereyi ocaktan alın.

  6. Ekşi kremayı karıştırıp servis edinKüçük bir kapta fermente ekşi kremayı birkaç kaşık sıcak çorbayla karıştırın. Ilıştırılmış kremayı tencereye döküp karıştırın. Çorbayı beş kâseye paylaştırın, her birine bir haşlanmış yumurta koyun, maydanoz serpin ve sıcak servis edin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyonyumurtalı yaklaşık 500 ml çorba
  • Kaloriyaklaşık 475 kcal
  • Karbonhidratyaklaşık 26 g
  • Proteinyaklaşık 24 g
  • Yağyaklaşık 30 g
  • Lifyaklaşık 3 g
  • Şekeryaklaşık 3 g

Bir haşlanmış yumurta ve maydanoz içeren bir kâse için yaklaşık tahmindir. Değerler sosisin türüne, fermentteki un miktarına ve ekşi krema markasına göre değişebilir. Hesaplamada genel türde domuz sosisi kullanılmış ve 500 ml fermentte yaklaşık 50 g un olduğu varsayılmıştır.

Servis, saklama, yeniden ısıtma ve ön hazırlık: Barszcz biały'yi doyurucu bir çorba olarak, her kâsede bir haşlanmış yumurta ve biraz maydanozla servis edin. Bu versiyonun temelini buğday fermenti ve sosis oluşturur; malzeme miktarlarına ekmek dâhil değildir.

Servis, saklama, yeniden ısıtma ve ön hazırlık: Artan çorbayı sığ kaplara paylaştırın ve iki saat içinde buzdolabına kaldırın. 4 °C veya altında saklayın ve 3–4 gün içinde tüketin. Çorbanın tamamı buhar çıkaracak kadar ısınana dek yeniden ısıtın; 74 °C temkinli bir hedef sıcaklıktır. Artan haşlanmış yumurtaları hızla soğutun ve buzdolabında ayrı saklayın. Ekşi kremayı ekledikten sonra çorbayı şiddetli biçimde kaynatmayın. Ferment önceden hazırlanmalı veya hazır alınmalıdır; ilk fermantasyon aşaması ve çorbayı dondurma bu tarifin kapsamına girmez.

Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Yakından çekilmiş „TARİF 58“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Zupa szczawiowa: patatesli ve yumurtalı Polonya kuzukulağı çorbası

Taze kuzukulağı bu Polonya çorbasına hafif bir ekşilik verir. Patates, havuç ve soğan sade tavuk suyunda pişer; fermente ekşi krema suyun tadını yumuşatır ve her kâseye bir haşlanmış yumurta eklenir.

Aç →
Yakından çekilmiş „TARİF 59“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Botwinka: Yumurtalı Polonya usulü taze pancar çorbası

Taze pancar, yumuşak sapları ve yapraklarıyla bu Polonya bahar çorbasına pembe-kırmızı rengini ve topraksı tatlılığını verir. Patates ve kök sebzeler hafif sebze suyunda yavaşça pişerken ekşi krema lezzeti yumuşatır. Her kase katı haşlanmış yumurta ve dereotuyla servis edilir.

Aç →
Yakından çekilmiş „TARİF 60“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya usulü karabuğday ve elma dolgulu fırın kaz

Bütün bir kaz; karabuğday, mayhoş elma, kuru üzüm ve mercanköşk içeren tatlı-ekşi bir içle fırında pişirilir. Taneler meyve suyunu çekerken derisi altın rengi ve çıtır olur. Dinlendirdikten sonra kazı dilimleyin ve içindeki harçla birlikte servis edin.

Aç →