Barszcz biały z białą kiełbasą, ziemniakami i jajkiem

Lekko kwaśna zupa na zakwasie pszennym z białą kiełbasą, ziemniakami i marchewką, doprawiona majerankiem i śmietaną 18%, podawana z jajkiem na twardo.

Barszcz biały to lekko kwaśna zupa przygotowywana na fermentowanym zakwasie zbożowym. W tej wersji wykorzystuje się gotowy zakwas pszenny, wcześniej parzoną polską białą kiełbasę, ziemniaki i marchewkę. Niewielka ilość kwaśnej śmietany łagodzi wyrazistość zakwasu, ale jej nie tłumi. Krótkie gotowanie zakwasu z kiełbasą i warzywami lekko zagęszcza wywar, nie czyniąc go ciężkim.

Nazwa barszczu białego częściowo nakłada się na nazwę żurku, a sposób rozróżniania tych zup zależy od regionu. Zakwas pszenny bywa dziś przedstawiany jako różnica między barszczem białym a żurkiem na zakwasie żytnim, ale w regionalnych rejestrach opisano także biały barszcz na zakwasie żytnim. Ten przepis wybiera wersję pszenną i nie ma naśladować dokładnie konkretnego produktu wpisanego na regionalną listę.

Zupę podawaj gorącą, z jajkiem na twardo i posiekaną natką pietruszki. Zakwas nadaje jej lekko kwaśny smak, a kiełbasa i ziemniaki sprawiają, że jest sycąca i może stanowić danie główne. Przepis wystarcza na pięć porcji po około 500 ml, z jednym jajkiem na porcję.

Wskazówki

Użyj gotowego zakwasu pszennego do barszczu białego; przygotowanie go w domu trwa kilka dni i nie jest wliczone w podany czas.
Przed odmierzeniem dobrze wstrząśnij lub wymieszaj zakwas, aby rozprowadzić osiadłą mąkę.
Pokrój ziemniaki w równe kostki o boku około 2 cm, żeby ugotowały się równomiernie.
Ugotuj ziemniaki prawie do miękkości, zanim dodasz kwaśny zakwas.
Po dodaniu zakwasu utrzymuj delikatne gotowanie i nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia.
Przed dodaniem wymieszaj śmietanę z odrobiną gorącego wywaru.
Dodaj śmietanę po zdjęciu garnka z ognia i nie zagotowuj ponownie zupy.
Zostaw jajka w całości do podania, a następnie przekrój po jednym na każdą miskę.

Składniki

Na zupę

500 ml gotowego zakwasu pszennego do barszczu białego (zakwas), dokładnie wymieszanego
400 g polskiej białej kiełbasy wieprzowej, wcześniej parzonej i schłodzonej
500 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę o boku 2 cm
100 g marchewki, drobno startej
50 g kwaśnej śmietany fermentowanej, o zawartości tłuszczu 18%
1 l wody, do podziału
4 g drobnej soli, do podziału
4 g suszonego majeranku
1 g mielonego czarnego pieprzu

Do podania

5 dużych jajek
10 g natki pietruszki, posiekanej

Przygotowanie

Sposób przygotowania

Ugotuj jajka na twardoWłóż jajka do małego garnka i zalej wodą. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj przez 10–12 minut, aż białka i żółtka będą całkowicie ścięte. Ostudź, obierz i odłóż po jednym jajku na porcję.
Ugotuj ziemniakiWłóż ziemniaki do średniego garnka, wlej 500 ml wody i dodaj 2 g soli. Doprowadź do wrzenia, a potem gotuj na małym ogniu przez 10–15 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie. Zachowaj cały wywar.
Podgrzej kiełbasę i ugotuj marchewkęGdy gotują się jajka i ziemniaki, włóż wcześniej parzoną kiełbasę oraz startą marchewkę do dużego garnka i wlej pozostałe 500 ml wody. Przykryj i gotuj delikatnie przez 8–10 minut, aż marchewka zmięknie, a kiełbasa będzie gorąca w środku i zacznie parować.
Dodaj zakwas i ziemniakiDokładnie wymieszaj zakwas pszenny, aby wzburzyć osiadłą mąkę, a następnie wlej go do garnka. Dodaj ziemniaki wraz z całym wywarem. Wsyp pozostałe 2 g soli, majeranek i czarny pieprz.
Gotuj zupę na małym ogniuPonownie doprowadź zupę do delikatnego wrzenia i gotuj przez 5 minut, mieszając. Nie pozwól, aby mocno bulgotała. Zdejmij garnek z ognia.
Zahartuj śmietanę i podaj zupęW małej misce wymieszaj śmietanę z kilkoma łyżkami gorącej zupy. Wlej zahartowaną śmietanę do garnka i wymieszaj. Rozlej zupę do pięciu misek, włóż do każdej po jednym jajku na twardo, posyp natką pietruszki i podawaj na gorąco.

Wartości odżywcze na porcję

Porcjaokoło 500 ml zupy z jednym jajkiem
Kalorieokoło 475 kcal
Węglowodanyokoło 26 g
Białkookoło 24 g
Tłuszczokoło 30 g
Błonnikokoło 3 g
Cukryokoło 3 g

Wartości orientacyjne dla miski z jednym jajkiem na twardo i natką pietruszki. Zależą od kiełbasy, ilości mąki w zakwasie i marki śmietany. Do szacunku przyjęto zwykłą kiełbasę wieprzową oraz około 50 g mąki w 500 ml zakwasu.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Podawanie, przechowywanie, odgrzewanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Podawaj barszcz biały jako sycącą zupę, z jednym jajkiem na twardo i odrobiną natki pietruszki w każdej misce. Podstawą tej wersji są zakwas pszenny i kiełbasa; podane ilości nie obejmują pieczywa.

Podawanie, przechowywanie, odgrzewanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Resztki przełóż do płytkich pojemników i wstaw do lodówki w ciągu dwóch godzin. Przechowuj w temperaturze do 4°C i zjedz w ciągu 3–4 dni. Podgrzej zupę tak, aby cała była gorąca i parowała; 74°C to ostrożny cel. Pozostałe jajka na twardo szybko schłodź i przechowuj osobno w lodówce. Po dodaniu śmietany nie gotuj zupy mocno. Zakwas przygotuj wcześniej albo kup gotowy; przepis nie obejmuje początkowej fermentacji ani mrożenia zupy.

Zawiera pszenicę/gluten, jajka i mleko. Przechowuj wcześniej parzoną kiełbasę i śmietanę w lodówce do chwili użycia; podgrzej kiełbasę, aż będzie parować w środku. Resztki zupy przełóż do płytkich pojemników i schłodź w ciągu dwóch godzin. Przechowuj w temperaturze do 4°C i zjedz w ciągu 3–4 dni. Podgrzej zupę, aż cała będzie parować; 74°C to ostrożny cel. Pozostałe jajka na twardo szybko schłodź i trzymaj osobno w lodówce.

Przed wlaniem dobrze wymieszaj zakwas pszenny, aby do zupy trafiła również osiadła mąka.

Ziemniaki ugotuj w połowie wody i dodaj do zupy cały wywar.

Barszcz biały z białą kiełbasą, ziemniakami i jajkiem

Wskazówki

Składniki

Na zupę

Do podania

Przygotowanie

Wartości odżywcze na porcję

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Polskie dania narodowe

Zupa szczawiowa z ziemniakami i jajkiem

Botwinka: polska zupa z młodych buraków z jajkiem

Pieczona polska gęś z kaszą gryczaną i jabłkami