Barszcz biały : soupe polonaise acidulée à la saucisse et à l’œuf
Cette soupe polonaise associe un ferment de blé, une saucisse blanche de porc, des pommes de terre et de la carotte, avec de la marjolaine, de la crème aigre et un œuf dur.
Le barszcz biały est une soupe légèrement acidulée grâce à un ferment de céréales. Cette version utilise un ferment de blé prêt à l’emploi, une saucisse blanche polonaise précuite, des pommes de terre et de la carotte. Une petite quantité de crème aigre adoucit l’acidité sans la masquer. Le ferment mijote brièvement avec la saucisse et les légumes, ce qui lie le bouillon tout en lui donnant une texture légère.
Dans l’histoire culinaire polonaise, le nom se recoupe avec celui du żur et la distinction varie selon les régions. Le ferment de blé est souvent présenté comme la différence actuelle entre le barszcz biały et le żur au seigle, mais certains registres régionaux documentent aussi un barszcz blanc au ferment de seigle. Cette recette choisit la version au blé et ne prétend pas reproduire exactement un produit régional inscrit sur une liste patrimoniale.
Servir chaque bol bien chaud avec un œuf dur et un peu de persil. Le ferment apporte une note acidulée, tandis que la saucisse et les pommes de terre rendent la soupe assez nourrissante pour un plat principal. La recette donne cinq portions d’environ 500 ml, chacune avec un œuf.
