Name: Qapchi ayacuchano
Prep time: 20 min
Cook time: 28 min
Total time: 48 min
Cuisine: Peruanska kuhinja
Ingredients: 1000 g žutog krompira ili sorte huayro, celog i dobro opranog; 1800 ml vode za kuvanje krompira; posle se prosipa; 450 g svežeg sira u andskom stilu od pasterizovanog mleka, izmrvljenog; 150 ml pasterizovanog punomasnog mleka; 90 g zelenih delova mladog luka, sitno iseckanih; 35 g ljute paprike rocoto, bez semenki, veoma sitno iseckane; 12 g svežih listova huacataya, opranih i sitno iseckanih; 3 g sitne soli

Qapchi ayacuchano sa svežim sirom, rocotom i krompirom

Dobijena količina 4 porcije

Vreme pripreme 20 minuta

Vreme kuvanja 28 minuta

Dodatno vreme 0 minuta

Ukupno vreme 48 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Qapchi ayacuchano sa svežim sirom, rocotom i krompirom

Qapchi, koji se piše i kapchi ili japchi, pripada regionalnoj kuhinji Ajakuča. Pravi se od izmrvljenog svežeg sira sa ljutom rocoto paprikom, aromatičnom andskom biljkom huacatay i mladim lukom, a služi se uz kuvani krompir.

Sir se ne topi niti zgušnjava na šporetu. Umesto toga, usitnjava se viljuškom i postepeno razređuje mlekom kako bi mogao da obloži krompir. Huacatay ima snažan biljni miris, dok rocoto daje izraženu ljutinu čak i kada se uklone semenke i unutrašnje opne.

Žuti krompir ili sorta huayro dobro odgovaraju ovom jelu zbog meke, blago brašnaste teksture koja prima sirni preliv. Krompir se kuva odvojeno da bi ostao kontrast između toplih komada i sveže, hladnije smese od sira.

Sastojci

Krompir

1000 g žutog krompira ili sorte huayro, celog i dobro opranog
1800 ml vode za kuvanje krompira; posle se prosipa

Sveži preliv od sira

450 g svežeg sira u andskom stilu od pasterizovanog mleka, izmrvljenog
150 ml pasterizovanog punomasnog mleka
90 g zelenih delova mladog luka, sitno iseckanih
35 g ljute paprike rocoto, bez semenki, veoma sitno iseckane
12 g svežih listova huacataya, opranih i sitno iseckanih
3 g sitne soli

Priprema

Skuvajte krompir.Stavite 1000 g dobro opranog krompira u šerpu sa 1800 ml vode. Lagano kuvajte na srednjoj vatri 28 minuta i ocedite. Tanak nož treba da prolazi sve do sredine, bez nailaska na tvrdo jezgro.
Izmrvite sir.U širokoj činiji viljuškom usitnite svih 450 g svežeg sira, ostavljajući i poneku sitnu meku grudvicu. Sir treba da bude vlažan i zrnaste strukture, bez velikih tvrdih komada.
Iseckajte začinske sastojke.Sitno iseckajte 90 g zelenog dela mladog luka, 12 g huacataya i 35 g očišćenog rocota. Sa ljutom paprikom postupajte pažljivo. Komadi paprike treba da budu dovoljno sitni da se ravnomerno rasporede po siru.
Povežite preliv mlekom.Pomešajte sir sa mladim lukom, huacatayem, rocotom i 3 g soli, pa postepeno umešajte svih 150 ml mleka. Treba da dobijete gust krem koji se lako zahvata kašikom, a ne redak tečni sos.
Složite porcije.Krompir oljuštite čim bude dovoljno prohlađen za rukovanje, isecite na četvrtine i rasporedite na četiri tanjira. Preko njega stavite sirnu smesu. Komadi žutog krompira treba da ostanu vidljivi ispod kremastog preliva sa šarenim sitnim dodacima.

Praktično

Praktični saveti

Izaberite svež, pasterizovan i umereno slan sir koji se lako mrvi. Zreo, tvrd sir neće dati iste nežne grudvice ni odgovarajuću gustinu. Rocoto može ostati veoma ljut i bez semenki. Nosite rukavice tokom seckanja i operite nož i dasku pre obrade bilo čega što ćete jesti bez kuvanja. Jelo poslužite ubrzo nakon slaganja. Preostali sirni preliv stavite u frižider na 4 °C ili niže i upotrebite u roku od 1–2 dana. Krompir čuvajte odvojeno i pre ponovnog posluživanja podgrejte do 74 °C.

Kontrolne tačke

Preliv je redak.Sir je bio previše vlažan ili je mleko dodato prebrzo; koristite dobro oceđen sir i celu odmerenu količinu mleka dodajte postepeno.
Rocoto potpuno nadjačava ostale ukuse.Komadići su neravnomerno raspoređeni; papriku iseckajte što sitnije kako bi svaka kašika sadržala malu, ujednačenu količinu.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije1 od 4 porcije sira sa krompirom
Kalorije420 kcal
Ugljeni hidrati49 g
Proteini20 g
Masti17 g
Vlakna5 g
Natrijum510 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mleko. Proverite da li je svež sir napravljen od pasterizovanog mleka. Smesu od svežeg sira brzo stavite u frižider. Operite huacatay i koristite čistu dasku za biljke koje se jedu sirove nakon rukovanja rocotom.

Završetak

Rezultat: Hladniji krem od sira i rocota preko mekog toplog krompira.
Najvažnija kontrola: Sir izmrvite umesto da ga topite i rocoto ravnomerno usitnite.