Qapchi ayacuchano

Kartoffeln weich kochen.Die 1000 g ungeschälten, gesäuberten Kartoffeln mit 1800 ml Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze etwa 28 Minuten köcheln lassen und abgießen. Ein schmales Messer muss bis in die Mitte gleiten, ohne auf einen harten Kern zu treffen.

Frischkäse zerbröseln.Alle 450 g Frischkäse in einer breiten Schüssel mit einer Gabel in kleine, weiche Bröckchen teilen. Der Käse soll feucht und leicht körnig bleiben, aber keine großen festen Stücke mehr enthalten.

Kräuter und Rocoto hacken.Die 90 g grünen Frühlingszwiebelteile schneiden, die 12 g Huacatay fein hacken und die 35 g entkernte Rocoto vorsichtig sehr fein würfeln. Die Chilistücke müssen klein genug sein, um sich gleichmäßig im Käse zu verteilen.

Käsecreme verrühren.Den Käse mit Frühlingszwiebel, Huacatay, Rocoto und 3 g Salz vermischen. Danach die gesamten 150 ml Milch nach und nach einrühren. Die Creme soll dick und weich löffelbar werden, nicht dünn vom Löffel laufen.

Mit Kartoffeln anrichten.Die gegarten Kartoffeln schälen, sobald sie sich anfassen lassen, vierteln und auf vier Teller verteilen. Die gesamte Käsemischung darübergeben. Die gelben Kartoffelstücke sollen unter der kräutergesprenkelten Creme weiterhin zu erkennen sein.